La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Si tratta di una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. In particolare, la ganache alla gianduia aggiunge un tocco di sapore nocciolato irresistibile.
Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare. Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ganache al cioccolato, tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°). Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
Come Utilizzare la Ganache alla Gianduia
La ganache alla gianduia può essere utilizzata in diversi modi per arricchire i vostri dolci. Ecco alcune idee:
- Farcitura per torte e crostate: Stendete la ganache tra gli strati di una torta o utilizzatela per riempire una crostata.
- Copertura per cupcakes: Ricoprite i vostri cupcakes con la ganache, lasciando un effetto spatolato per un aspetto rustico e goloso.
- Glassa per dolci: Utilizzate la ganache come glassa per ricoprire torte e altri dolci.
- Decorazione: Create delle decorazioni con la ganache, come rose o altri motivi, per rendere i vostri dolci ancora più belli.
Ricetta: Plum Cake alle Nocciole e Ganache al Gianduia
Il plum cake alle nocciole e ganache al gianduia è un dolce semplice ma molto goloso! Il profumo delle nocciole tostate è davvero irresistibile. Quando ho visto per caso la foto di questo plum cake su Instagram è stato amore a prima vista! La ricetta è della bravissima Lilie Bakery.
Ingredienti per il Plum Cake:
- 110 g di nocciole
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Panna
- Farina setacciata
- Lievito
- Sale
Preparazione del Plum Cake:
- Accendete il forno a 175°C.
- Stendete le nocciole sulla teglia ricoperta di carta forno e tostatele per una decina di minuti, poi trasferitele in un canovaccio pulito, lasciatele raffreddare poi sfregatele tra loro per eliminarne la pellicina.
- Tagliate il burro a pezzetti e scioglietelo a fuoco lento, lasciate intiepidire.
- Versate 110 g di nocciole in un frullatore e frullate fino ad ottenere una pasta di nocciole.
- In una ciotola montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungete la panna, il burro e la pasta di nocciole.
- Mescolate, poi incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale.
- Versate il composto in uno stampo da plum cake di 26 x 10 cm precedentemente imburrato.
- Infornate a 170°C nella parte bassa del forno per circa 45 minuti.
Ingredienti per la Ganache al Gianduia:
- Cioccolato gianduia a pezzetti
- Panna
- Burro (un cucchiaio)
Preparazione della Ganache al Gianduia:
- Tagliate il cioccolato gianduia a pezzetti e portate la panna quasi a bollore.
- Spegnete il fuoco e inseritevi il cioccolato.
- Girate con una frusta energicamente e unite il cucchiaio di burro, mescolando finché non otterrete una ganache liscia.
- Quando non sarà più calda e avrà preso una consistenza più soda e meno fluida, con una spatola iniziate a ricoprire il plum cake lasciando un effetto spatolato senza troppa precisione.
Consigli Utili
- Per una ganache più liscia e brillante, emulsionate il composto con un frullatore ad immersione per un paio di minuti.
- Prestate attenzione al cioccolato che utilizzate: scegliete un cioccolato di buona qualità per un risultato ottimale.
- Se la ganache risulta troppo liquida, potete aggiungere un po' di cioccolato fuso per addensarla.
- Se la ganache risulta troppo densa, potete aggiungere un po' di panna calda per ammorbidirla.
Tabella: Consistenze della Ganache in Base al Rapporto Panna/Cioccolato
| Rapporto Panna/Cioccolato | Consistenza | Utilizzo |
|---|---|---|
| 1:1 | Morbida e spalmabile | Farcitura, copertura |
| 1:2 | Soda e modellabile | Decorazioni, tartufi |
| 2:1 | Liquida | Glassatura |
Sperimentate con le diverse consistenze della ganache per trovare quella più adatta alle vostre esigenze e liberate la vostra creatività in cucina!