La salsiccia è già di per sé un ingrediente goloso, ma immaginate di farla diventare la protagonista di una pasta panna e salsiccia: paradisiaca, vero? Non a caso, la pasta panna e salsiccia è uno dei comfort food per eccellenza, uno di quei cibi che ti fa sentire subito meglio fin dal primo boccone. E poi è semplicissima da preparare, basta il tempo di cuocere la pasta ed è pronta. È comodissima anche quando si ha fame e si vuole cucinare qualcosa di goloso in pochi minuti.
Ma non finisce qui! In questo articolo, esploreremo diverse ricette e consigli per esaltare al massimo il sapore della salsiccia, dalla classica pasta panna e salsiccia alla grigliata perfetta, fino al ragù alla bolognese. Preparati a scoprire un mondo di sapori e profumi che ti conquisteranno!
Luganega o Salsiccia? La Differenza
La differenza fra luganega e salsiccia è territoriale e di forma. La luganega (detta anche luganiga o luganica) è un insaccato fresco lungo, stretto e arrotolato “a chiocciola” particolarmente diffuso nel Nord Italia. Se, come ci fa intuire il nome, l’origine è lucana e di epoca romana (buongustai gli antichi!), oggi è particolarmente rinomata quella di Monza, preparata con grana padano, brodo di carne e marsala oltre a carne di suino.
La salsiccia invece è un insaccato preparato riempiendo un budello di carne di suino, sale, pepe, vino rosso e spezie. In questo articolo trovate una carrellata delle salsicce più diffuse sul territorio nazionale.
PACCHERI con PANNA, SALSICCIA e ZUCCHINE: CREMOSI e SAPORITI😍🤤
Pasta Panna e Salsiccia: La Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g pasta corta
- 150 g salsiccia
- 200 g panna
- 40 g cipolla
- olio extravergine d'oliva
- sale
Procedimento:
- In una grossa pentola colma d'acqua salata lessate la pasta, da scolare poi al dente.
- Nel frattempo rosolate g 40 di cipolla affettata a velo in padella con un cucchiaio di olio.
- Dopo un paio di minuti unite la salsiccia spellata e sgranata.
- Cuocete la salsiccia per 2 minuti, quindi aggiungete g 200 di panna fresca.
- Lasciate restringere il sugo per un minuto e poi unite la pasta scolata.
- Saltate il tutto in padella per pochi istanti e servite subito.
3 Varianti Golose
Pasta panna, salsiccia e zafferano
Volete aggiungere una nota aromatica speciale alla vostra panna panna e salsiccia? Prendete una bustina di zafferano, che andrete ad aggiungere alla panna nello step 4 della ricetta. Mischiate bene e proseguite come da ricetta sopra.
Pasta panna e pancetta
Non amate la salsiccia o non l'avete in casa? Provate con la pancetta, che potrete scegliere tra dolce e affumicata. Vi basterà sostituire la quantità di salsiccia prevista con pari quantità di pancetta per avere una pasta panna e pancetta golosissima.
Pasta panna e speck
Se l'affumicato vi rende felici, allora la scelta giusta è lo speck.
Come Cuocere la Salsiccia alla Griglia: I Segreti per una Cottura Perfetta
C’è forse qualcosa di più facile, versatile e delizioso di una gustosissima salsiccia alla griglia? Quando si parla di questo argomento, spesso emergono leggende e tecniche segrete per padroneggiare da veri maestri il più grande mistero di questa preparazione: i tempi di cottura. Ovviamente ad incidere ci sono alcune importanti variabili, ossia la potenza delle braci, la vicinanza della griglia ad esse, la grandezza delle salsicce, la quantità di salsicce presenti sulla griglia e… il tuo gusto personale. Infatti a qualcuno piace morbida, altri invece la voglio ben cotta.
Come predisporre la griglia - i Fondamentali
La prima e più importante cosa da fare è predisporre correttamente la nostra griglia. Innanzitutto dopo aver fatto una quantità sufficiente di braci, bisogna disporle sul fondo della nostra griglia. Idealmente vanno create due zone, una più calda ed una con una temperatura inferiore. L’obiettivo è quello di posizionare inizialmente la salsiccia nella zona meno calda, in modo che si cucini per bene, senza rischio che si bruci ma permettendo al calore di arrivare all’interno, scaldando adeguatamente le carni. In seconda battuta la salsiccia va posizionata nella parte più calda della griglia, per dare la rosolatura finale ed imprimere i classici segni della grigliatura sulle nostre belle salsicce.
Ovviamente se la tua griglia è piccola, puoi cominciare mettendo inizialmente poche braci ed in una seconda fase, aggiungere più braci per la finalizzazione della cottura e rosolatura della salsiccia.
Salsiccia alla griglia e tempo di cottura
Procedendo con il nostro metodo a due fasi o zone di calore, come descritto prima, in base anche alla grandezza della salsiccia che intendi preparare, fai inizialmente cuocere per 10 / 12 minuti la pietanza su braci calde ma non roventi. Questa fase, a temperatura media, serve per cuocere bene la salsiccia, permettendo al calore di entrare fino al centro, detto anche “cuore”. Questo ti permetterà di scaldare il prodotto senza bruciarlo, evitandoti così di ottenere una salamella abbrustolita fuori ma ancora rosa e cruda all’interno.
Per concludere, la seconda fase invece è utile a rosolare il prodotto e conferirgli i sentori tipici della carne alla griglia. In questo momento conclusivo, sposta la salsiccia nella zona più calda della griglia o aumenta le braci. La finalizzazione del prodotto è piuttosto breve, dai 2 ai 4 minuti, in base a quanto vuoi abbrustolire la salsiccia. Chiaramente non dimenticare di girarla di tanto in tanto e… di fare un brindisi con gli amici mentre cucini.
Esatto, se ti piace un approccio oggettivo alla questione cottura e hai un bel termometro a soda disponibile, allora puoi verificare che a “cuore” ossia al centro della salsiccia, la temperatura sia arrivata a 75° C.
Salsiccia alla griglia elettrica
Se gli amici o la tua dolce metà non ti hanno mai regalato una griglia a carbonella… o semplicemente vivi in appartamento e non vuoi rischiare di grigliare anche i vicini del piano superiore, c’è sempre l’opzione della griglia elettrica. In questo caso idealmente il consiglio è il medesimo, cioè dividere la cottura in due momenti. La prima, è dedicata alla cottura vera e propria e va fatta ad una temperatura moderata. Infine dopo 10/12 minuti, quando il calore è penetrato per bene all’interno prodotto, si può passare alla fase finale, in cui si va a cuocere e rosolare la salsiccia ad alta temperatura per 2/4 minuti, fino a raggiungere il livello di “crosticina” desiderato.
La salsiccia alla griglia va bucata o aperta?
Anche qui potrebbe scoppiare un dibattito degno di una campagna elettorale ma per farla breve, il manuale del samurai della griglia dice No alla bucatura o al taglio a metà della salsiccia. I puristi la cuociono chiusa in modo che tutti i gustosissimi succhi rimangano all’interno per un sapore e consistenza superlativi.
Sul versante opposto c’è una schiera di amanti alternativi della salsiccia che invece vedono nella foratura e nel taglio a metà della salamella alcuni benefit. La bucatura asciuga di più il prodotto e fa perdere maggiore acqua e grasso in cottura. Quindi se hai deciso di metterti in dieta nel bel mezzo di una grigliata, buca pure la salsiccia ma non aspettarti poi che sia morbida, succosa e poco salata.
Per i paninari “inside” che invece desiderano la salsiccia tagliata a metà e cotta come una specie di hamburger, perfetta per panini post serata in discoteca, la convenienza viene trovata in una maggiore velocità di cottura e nella forma perfettamente calzante all’interno di qualsiasi panino. Qui non giudichiamo, sei tu ed il tuo gusto a decidere.
Salsa per salsiccia alla griglia
Qui puoi sbizzarrirti. A seconda del tuo gusto e di come vuoi valorizzare la salsiccia puoi scegliere tanti sapori diversi da abbinare. Ci sono salse che tendono all’acido e contrastano il sapore grasso della salsiccia, come il Ketchup o la Senape. Altre invece che enfatizzano le note grigliate, come la salsa barbeque. Oppure si può optare per qualcosa di meno commerciale, come una salsa tartara o una salsa ai peperoni fatta in casa. Un’altra salsa che può abbinarsi egregiamente è quelle a base di cipolle caramellate.
Contorni per salsiccia alla griglia
Se cucini alla griglia, sai molto bene che le verdure che danno più soddisfazione sono proprio quelle che vengono cotte sulle braci. Un po’ croccanti e un po’ affumicate, puoi scegliere tra melanzane, funghi Portobello, zucchine, pomodori, peperoni e radicchio.
Se invece hai una griglia piccolina e devi scegliere se abbrustolire la salsiccia o gustosi vegetali, allora il consiglio è di sfruttare la padella per fare una dadolata di verdure oppure il forno, in cui puoi preparare ottime patate con la buccia, tagliate grossolanamente.
Polenta e salsiccia alla griglia
Un capitolo a parte va dedicato alla polenta. Qui puoi scegliere quella che preferisci ma ricorda sempre di farla rosolare per bene sulla griglia e di servirla ovviamente calda. Se vuoi esagerare puoi prepararla personalmente il giorno prima e poi tagliarla a fette per adagiarla sulla griglia. Se invece l’obiettivo è quello di stupire gli invitati portando in tavola qualcosa di nuovo, prova allora a preparare la polenta di grano saraceno.
Qui come sempre, de gustibus, quindi si creativo e divertiti in cucina.
Salsiccia alla griglia e abbinamento vini
Il sapore di questo piatto è deciso e intenso, per questo motivo anche ciò che viene versato nel calice deve essere altrettanto all’altezza. Quindi la nostra scelta propende per un Nero d’Avola, un ottimo Barbera d’Asti oppure anche un Cabernet Sauvignon. Noi amiamo il Valpolicella in tutte le sue declinazioni.
Salsiccia alla Griglia e abbinamento Birra
Qui una birra Lager tedesca, tipo Doppelbock, può essere l’amica ideale per una merenda a base di salsiccia.
Salsiccia valori nutrizionali
Qui dipende ovviamente da che prodotto si prende in considerazione. Superfluo è dire che ogni confezione di salsiccia che acquisti deve aver riportati sopra i valori nutrizionali.
Ragù di Salsiccia alla Bolognese: La Ricetta Tradizionale
Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c’è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte addolcisce il sapore della salsiccia che, meglio precisare, sotto le Due Torri non ha aromi o spezie aggiunte. La salsiccia deve essere sbriciolata molto finemente, prima con le mani e poi, in cottura, con l’aiuto del cucchiaio.
Il segreto per renderlo morbido e cremoso è tenere un pentolino di brodo a portata di mano e aggiungere un mestolino di tanto in tanto, senza esagerare.
Nella cucina bolognese, gramigna (solo gialla o gialla e verde) e ragù di salsiccia sono un binomio inscindibile. Di solito è un ragù che abbraccia la pasta fresca all’uovo ma si sposa bene anche con quella secca.
A volte, il ragù di salsiccia viene arricchito con l’inserimento di qualche verdura e, su tutte, le versioni che preferisco sono quelle con i peperoni gialli oppure i piselli.
Tuttavia, se non hai mai preparato il ragù di salsiccia alla bolognese, che differisce da qualunque altro condimento a base di salsiccia per la lunga cottura e l’aggiunta di vino e latte, ti consiglio di partire dal sapore di base. Prima di cambiare è meglio assaggiare la ricetta originale, soprattutto se non l’abbiamo mai fatta prima.
I Segreti per un Ragù Perfetto
- Usa il cucchiaio di legno per rendere ancora più piccoli i pezzi della salsiccia, la sua grana deve essere molto fine.
- Alza la fiamma del fornello, aggiungi il vino e lascia evaporare per alcuni minuti mescolando.
- Abbassa di nuovo la fiamma del fornello, aggiungi latte, concentrato e mescola.
- Copri il tegame con un coperchio, non del tutto, e cuoci piano e a lungo, circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
La Cucina di Casa: Un Valore da Preservare
Negli ultimi anni la cucina casalinga è cambiata. Tra show e sfide televisive, il cuoco di casa è spinto verso una professionalizzazione rimasticata a uso domestico. Abbiamo imparato termini e tecniche da chef e che non si prescinde dall’impiattamento. Cuciniamo come se fossimo al pressure test, ricercando ricette con tempi televisivi.
E se un buon numero di ricette facili e veloci non dovrebbero mancare in un repertorio di casa, dove sono finiti i piatti di una volta, quelli che hanno cotture lente e preparazioni degne da pranzo della domenica? A fare le spese di questa cucina, sono ricette come quelle dei ragù, un pilastro della cucina italiana e bolognese.
La cucina di casa è un’altra cosa rispetto a quella di ristoranti e Tv. E nelle differenze, personalmente, trovo le ragioni per riabbracciare la cucina di casa: saporita, alla mano, dei ricordi familiari.
La sua straordinarietà viene dall’essere un’azione che ripetiamo ogni giorno per nutrire noi stessi e, se c’è, la famiglia. Questa è la cucina che conosciamo e pratico. Nella nostra cucina, noi vinciamo sempre, anche quando il piatto non riesce del tutto. E, soprattutto, noi non siamo chef professionisti, e non arrivo nemmeno a dire stellati che, quello degli chef riconosciuti nella Guida Michelin, è un mondo a parte all’interno della galassia della ristorazione.
Dovremmo, con umiltà, ricordare che non abbiamo fato studi specifici o la gavetta per diventare chefs de cuisine. La cucina di un ristorante è faticosa e merita rispetto.
La Cucina di Casa Risponde a Regole Diverse
La caratteristica della cucina casalinga è di offrire sapori semplici capaci -lo stesso- di agire su più livelli: sensoriale ed emozionale. I piatti di casa sono una mappa di sapori facilmente riconoscibili, come gli ingredienti del territorio, ma anche di emozioni e momenti familiari che quelli del ristorante non possono avere (tranne forse i luoghi dove abbiamo consolidate abitudini di frequentazione familiare).
La cucina di casa ammette imprecisioni e non conosce orari, vive ogni volta che un membro della famiglia accende un fornello o apre il frigorifero.
La cucina di casa ha un calore che nessuna cucina di ristorante potrà mai avere.
Ricordiamo che i cuochi di casa nutrono, quelli del ristorante offrono un’esperienza che il cliente deve ritenere all’altezza del conto.
La cucina di casa è anche un modo per preservare conoscenze e ricordi, oltre ai sapori. Perdere quella memoria è sbagliato, dimenticare un errore. In questo modo rinunciamo a una parte importante della nostra eredità come individui e come membri di una comunità.
Non dico che dobbiamo mangiare solo ricette della tradizione o piatti dell’infanzia. È giusto accogliere nuovi ingredienti e sapori ma la dispensa è come il nostro cuore, può accogliere quelli nuovi senza dimenticare quelli vecchi.
Sii Originale, Scegli una Cucina Semplice
Le gare televisive e l’ansia da foto perfetta hanno generato un appiattimento nel panorama dei sapori che si coglie osservando le proposte tutte uguali e senza stagioni dei piatti che scorrono nei feed dei profili social.
Il mio non è un invito a spegnere la tv o a smettere di guardare i social. Piuttosto è un appello ai cuochi di casa a esibire orgogliosamente piatti e sapori diversi dalla moda del momento, a recuperare ricette di casa senza temere di essere una voce fuori dal coro.
Sapori semplici e riconoscibili, non so pensare a niente di più buono e accogliente.