Non poteva capitare momento migliore per parlare di questa ricetta! La cucina emiliana è forse la "cucina italiana" per eccellenza, tra pasta fresca, pasta ripiena, lasagne e sughi a base di carne e pomodoro. Oggi vi presento un piatto tipico di Bologna, semplicissimo ma di un buono esagerato: la Gramigna alla Salsiccia!
La gramigna con salsiccia è un primo piatto emiliano saporito e sostanzioso, una ricetta a base di pasta molto popolare nella cucina dell’Emilia-Romagna. La gramigna alla salsiccia è un primo piatto tipico della cucina emiliana, delle provincie di Modena e Bologna in particolare.
Semplice, poiché il sugo non è altro che un ragù a base di sola salsiccia che viene rosolata in un soffritto di cipolla e colorata con poca passata di pomodoro. Ad onor del vero, pare che di questo piatto esistano anche versioni in bianco, anche se l’originale è lei, quella “rossa”: un vero e proprio ragù a tutti gli effetti, ma con salsiccia fresca e nessun altro tipo di carne.
La ricetta è molto semplice: la pasta viene condita con un ragù di salsiccia preparato con sola salsiccia fresca, un soffritto classico, poca salsa di pomodoro e nessun altro tipo di carne. Ci sono poi varianti della ricetta che prevedono l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte nel ragù, durante la cottura, o di panna fresca al momento di condire la pasta. Esistono anche varianti di gramigna con salsiccia in bianco.
La gramigna è un tipo di pasta corta molto particolare, ha la forma di un ricciolo cavo, come un tubicino arricciato. Intanto, partiamo dalle basi: la gramigna è un formato di pasta che non si trova facilmente da queste parti, ma cercando a fondo sono riuscita a trovarla e adesso non la mollo più! Si tratta di un formato tipicamente emiliano, bucato, corto e con la tipica forma a ricciolo.
Il condimento “con la salsiccia” è un must di Bologna ed io ho cercato di riprodurre la ricetta originale nella maniera più fedele possibile. Per quanto, infatti, si tratti di una ricetta tutto sommato semplice, ci sono delle piccole accortezze da rispettare!
La ricetta della gramigna alla salsiccia mi è stata data da amici emiliani e mi è piaciuta subito. Scommetto che piacerà tanto anche a voi!
Il piatto finale è molto goloso, la pasta così corta e incurvata diventa un tutt'uno con le salsicce, la cipolla e il pomodoro. Questo formato di pasta infatti è molto carino e stuzzica l'appetito di grandi e bambini. Si può usare in maniera diversa, sia con le minestre che come in questo caso con un sugo più rustico e particolare.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di gramigna
- 4 salsicce fresche (circa 400 g)
- 1 cipolla dorata
- 300 g di passata di pomodoro
- 20 ml di latte fresco (opzionale)
- 100 ml di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- Sale
- Pepe
- Burro (q.b.)
- Parmigiano Reggiano (q.b.)
- Olio d'oliva (q.b.)
Preparazione della Gramigna con Salsiccia
Iniziate la preparazione della gramigna alla salsiccia dal sugo. Quando volete realizzare la ricetta della gramigna con la salsiccia per prima cosa mettete a rosolare le salsicce, spezzettate e private del budello, in una padella capiente insieme a un paio di cucchiai di olio.
Per preparare la gramigna con panna e salsiccia si parte da un soffritto di cipolla insaporita con il rosmarino, poi si unisce la salsiccia a pezzetti, la si sfuma con il vino e infine si unisce la panna. Taglia finemente la cipolla e falla appassire gentilmente in una casseruola con il burro.
Nel frattempo mondate la cipolla, sbucciatela e tritatela finemente; fatela imbiondire nel grasso rilasciato dalle salsicce, abbassando il fuoco al minimo; unite anche il rametto di rosmarino. Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fiamma moderata mescolando spesso.
Rimuovi il budello della salsiccia, quindi tagliala finemente con un coltello. Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente con le mani e rosolatele in una casseruola ben calda facendole colorire, mescolando spesso. Aggiungi la salsiccia tritata alla cipolla, sgranandola bene con un cucchiaio di legno. Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia privata del budello e sminuzzatela con un cucchiaio di legno in modo da ridurne la grana.
Appena la salsiccia perde il suo colore rosa, sfuma con il vino bianco alzando la fiamma. Dopo qualche minuto versate il vino, lasciate evaporare, quindi unite la passata ed il latte e lasciate sobbollire il ragù per circa 30 minuti a fuoco dolce, semicoperto. Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta.
Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiungete il concentrato di pomodoro. Aggiungete quindi il concentrato diluito in due tazzine d'acqua calda e la passata di pomodoro. Condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti su una fiamma bassa.
Aggiungi la panna e continua a cuocere. A fine cottura aggiustate di sale e pepe. Salate, pepate e portate a bollore. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti mescolando spesso.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate al bollore e cuocetevi la gramigna secondo i tempi riportati sulla confezione. Intanto, in una pentola con abbondante acqua salata, cuoci la Gramigna al dente.
Trascorso questo tempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, quindi scolatela al dente e trasferirla in padella con il condimento. Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e tuffatela nella casseruola con il condimento.
Scolate la pasta al dente e saltatela per qualche minuto nel sugo preparato, quindi eliminate il rosmarino e servite subito. Una volta pronta la pasta, trasferiscila nella casseruola e mescola con la salsiccia, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Termina la cottura nella casseruola, fuori dal fuoco, aggiungi del Parmigiano Reggiano grattuggiato sul momento. Impiatta aggiungendo se vuoi ancora Parmigiano Reggiano e un po’ di pepe nero appena macinato.
Noi l’abbiamo impiattata con un rametto di rosmarino come decorazione, ma se vogliamo possiamo unire anche una macinata di pepe. Se non la serviamo subito, la pasta gramigna con salsiccia e panna tenderà a scuocere e a perdere molto.
Consigli aggiuntivi:
- Nella ricetta originale emiliana della gramigna alla salsiccia si trova spesso anche una piccola aggiunta di latte, che ha lo scopo di addolcire leggermente il gusto acidulo del pomodoro, rendendo il condimento più delicato e apprezzato anche dai più piccoli.
- Ci sono varie scuole di pensiero sulla gramigna con la salsiccia: c’è chi non ci mette la panna ma solo la passata di pomodoro, c’è chi ci mette solo la panna, c’è chi ci mette la cipolla.
Un primo piatto tradizionale ricco e cremoso, molto semplice da preparare, che conquisterà tutti con il suo gusto avvolgente. Vedrete, diventerà uno dei vostri piatti tipici di Bologna preferiti!
Buon appetito!