Hamburger Zucca e Gorgonzola: Una Delizia Autunnale

In occasione della giornata mondiale dell’Hamburger, celebriamo l’impatto di questo piatto sulla cultura culinaria globale con una ricetta che unisce tradizione e innovazione: l'hamburger con zucca e gorgonzola. Questa combinazione di sapori è perfetta per chi desidera un'alternativa gustosa e originale al classico hamburger di carne.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta che vi presentiamo è stata ideata per celebrare il Thanksgiving Day, una festa che negli USA celebra il raccolto estivo. Per unirci anche noi al clima festoso, abbiamo chiesto agli amici di Spignattando di cucinare un piatto ad hoc: un hamburger con zucca e gorgonzola. Abbiamo scelto una ricetta che possa essere semplice da cucinare prima di godersi il giovedì di football.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 buns (qui la ricetta per realizzarli)
• 350 g di carne trita mista
• sale
• 4 fette di zucca butternut (la parte alta senza i semi da cui potete ricavare delle perfette fette tonde)
• gorgonzola a piacere
• mezza cipolla
• 15 g burro
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di aceto balsamico

Procedimento:

1. Preparare le cipolle caramellate: In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla tagliata a striscioline e lo zucchero di canna. Fate sciogliere lo zucchero, poi fate cuocere le cipolle aggiungendo pian piano un goccio d’acqua e tenendo coperto il pentolino. Quando le cipolle saranno morbide, aggiungete l’aceto balsamico, mescolate e spegnete il fuoco. Tenetele al caldo fino al momento di comporre l’hamburger.
2. Grigliare la zucca: Tagliate le fette di zucca alte circa 1,5/1 cm, irroratele con un filo d’olio e fatele grigliare su una piastra ben calda. Quando si potranno infilzare con una forchetta sono pronte.
3. Preparare il patty: Mischiate la carne e dividetela in due porzioni, potete aiutarvi con uno stampo tondo oppure dargli la forma a mano.
4. Scaldare i buns: Nel frattempo scaldate i buns su una griglia con un filo d’olio, quando cominciano a dorare toglieteli dal fuoco e posizionate subito sulla base una generosa porzione di gorgonzola.
5. Cuocere l’hamburger: Cuocete l’hamburger su una padella ben calda.
6. Comporre l’hamburger: Posizionate sul gorgonzola una fetta di zucca grigliata, il patty ben caldo, un’altra fetta di zucca e le cipolle caramellate.

Variante con Diaframma di Vitello, Zucca e Gorgonzola

Un'altra opzione deliziosa è preparare un wrap con diaframma di vitello, zucca e gorgonzola. Lo chef Charlie Pearce del T.O.M. The Ordinary Market a Milano ci svela i segreti per un wrap indimenticabile. Il diaframma è il principale muscolo respiratorio dell’animale, e si tratta di un taglio di terza scelta. Si trova tra le costole e si posiziona esteriormente sullo sterno. Non è un taglio molto conosciuto o molto utilizzato nella cucina di ogni giorno, anche se è protagonista di molti piatti tipici regionali come il ragù alla bolognese per esempio.

Caratteristiche del Diaframma di Vitello

Dato che si tratta di un muscolo molto utilizzato è anche molto irrorato di sangue e la sua carne appare un po’ più rossa delle altre. Tuttavia non subisce particolari pressioni per cui non contiene molto tessuto connettivo, questa caratteristica rende il diaframma una carne tenera e gustosa. Il diaframma quindi si presta bene a cotture veloci più che alle basse temperature, come in questo caso dove andremo a scottare velocemente la carne in padella per il nostro wrap con gorgonzola e zucca.

Il tessuto connettivo che invece avvolge il taglio deve essere rimosso prima di procedere con la cottura: se lo ordinate dal vostro macellaio di fiducia sarà lui a pulire la carne per voi facendo questa operazione che può non risultare molto semplice. Un diaframma intero pesa meno di mezzo kg e dal pezzo intero, oltre al ragù alla bolognese che abbiamo già menzionato o al sugo che si prepara in Puglia per condire le orecchiette, si possono ricavare anche delle ottime bistecche.

Le uniche accortezze da tenere a mente sono di cuocere la carne in una padella lasciandola al sangue e di tagliare la carne sempre in senso trasversale rispetto alle fibre muscolari. In questa maniera manterrete la carne tenera e succosa. In questo wrap il sapore del diaframma di vitello scottato in padella si unisce con quello del gorgonzola dolce e della zucca per dare vita a un piatto dedicato ai più golosi.

Potete anche sperimentare e decidere di sostituire il gorgonzola dolce con quello piccante per dargli un tocco di sapore in più, siamo certi che entrambe le versioni non vi deluderanno, specialmente in abbinamento a un prodotto così delicato e aromatico come la zucca mantovana. La zucca mantovana, chiamata anche cappello del prete per la sua tipica forma a turbante (senza confonderla con l’omonimo taglio di vitello) e la sua polpa deliziosa.

Della zucca non si butta via niente, quindi tenete i semi da tostare per fare anche degli ottimi biscotti o da usare come snack, ma fate attenzione perchè uno tira l’altro, e naturalmente i fiori che possono essere fritti in pastella.

Il nostro chef Charlie Pearce non ha preparato solo questo delizioso wrap di diaframma zucca e gorgonzola, per gli amanti di questi croccanti e avvolgenti piadine ha creato anche un wrap con punta di vitello, coleslaw e salsa barbecue. Il coleslaw è una tipica insalata molto usata nella cucina anglosassone a base di cavolo cappuccio, carote, mela e maionese che regala una nota di freschezza insieme in abbinamento alla salsa bbq.

Potete provare anche il wrap con scamone, radicchio rosso, uva, noci e senape o anche quello con patate dolci, che è farcito con nodino di vitello, edamer e peperone verde.

Istruzioni per il Wrap con Diaframma, Zucca e Gorgonzola

1. Preparare la zucca: Mettetela in una pentola con acqua fredda, portatela a bollore e lasciatela bollire per 7 minuti circa dall'ebollizione. Scolate la zucca e schiacciatela con una forchetta aggiungendo olio extravergine d'oliva e sale, assaggiate e lasciate da parte.
2. Cuocere il diaframma: Condite il diaframma di vitello con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, fate scottare la carte in una padella su calda su fuoco alto per un minuti per lato. Togliete dal fuoco, condite con un po' di olio e lasciate riposare.
3. Assemblare il wrap: Prendete la piadina, spalmate la zucca schiacciata, aggiungete il gorgonzola a pezzetti e il diaframma tagliato a listarelle. Arrotolate il wrap e servite.

Ulteriori Idee e Suggerimenti

Per un tocco ancora più originale, potete preparare voi stessi il pane per l'hamburger con farina di mais, un prodotto tipico lombardo. Questo conferirà al panino un sapore rustico e una consistenza unica.

Hamburger di Zucca (Alternativa Vegetariana)

Se preferite una versione vegetariana, potete preparare degli hamburger di zucca seguendo questa ricetta:

1. Tagliare a fette di circa 1,5 - 2 cm la zucca, eliminare i semi e infornarla a 200° per circa 20 min., per verificare la cottura infilzare la polpa della zucca con i rebbi di una forchetta, deve opporre pochissima resistenza, non deve cuocere troppo, altrimenti la polpa sarà troppo morbida e gli hamburger non manterranno la forma.
2. Dividere l’impasto in 4 parti uguali e formare degli hamburger.
3. Sciogliere nel latte il lievito.
4. Nella boule setacciare la farina, unire lo zucchero ed iniziare ad impastare il tutto unendo il latte con il lievito.
5. Unire le uova una per volta con la salsa di zucca. Quando sarà ben assorbita e quando anche l'impasto sarà ben incordato aggiungere il sale e il burro.
6. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
7. Far lievitare bene coperto per circa 2 ore.
8. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 100gr, pizzicare il fondo e arrotondarli per dare la forma ai panini.
9. Trasferirli sulla placca coperta con carta forno ben distanziati e far lievitare altre 2 ore circa.
10. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti in base al proprio forno.
11. Tagliare a metà, spalmare il gorgonzola e la salsa di zucca, senape e aceto balsamico su entrambe le metà del panino, aggiungere l’hamburger e il broccolo e servire.
12. Cuocere a vapore il broccolo romanesco.
13. Una volta cotto, saltarlo in padella con aglio, olio, peperoncino, sale e un po' di salsa di zucca, senape e aceto balsamico Solefrutta.

Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)

Sperimentate con gli ingredienti e create il vostro hamburger perfetto. Buon appetito!

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