L'idea di un hamburger di cioccolato ha catturato l'immaginazione di molti, trasformandosi da uno scherzo di pesce d'aprile a una vera delizia culinaria. La ricetta dell'hamburger di cioccolato è stata al centro, l'anno scorso, di un clamoroso pesce d'aprile organizzato da Burger King: il succulento video promozionale relativo alla preparazione del nuovo Chocolate Whopper (cioccolato alla griglia, anelli di cioccolato bianco, pezzetti di arance candite e salsa al lampone) si è infatti rivelato infatti uno scherzo, e sul web in molti hanno espresso il proprio scontento.
Ora però è certo: l'hamburger al cioccolato si può ufficialmente degustare a colazione negli hotel MGallery di Venezia, Palermo, Firenze, Napoli, Roma, Livorno, Polignano e Capovaticano. A realizzarlo è stato lo chef Andrea Berton del Ristorante Berton di Milano, due stelle Michelin.
Il suo un-burger ha ovviamente solo l'aspetto del sandwich di carne: l’hamburger di cioccolato è composto da riso carnaroli soffiato amalgamato a cioccolato temperato fondente al 70%. La crema al lampone e la terrina di fragole intervallate da foglie di banana regalano al piatto un’incredibile freschezza. Il panino, cotto al vapore, è morbidissimo. E ci sono perfino le “patatine” d’accompagnamento, cioè bastoncini di crema fritta accompagnati da un "ketchup" al lampone.
Per chi vuole osare, ecco la ricetta completa per preparare questo dessert unico.
Hamburger di manzo fatti in casa - Le ricette di Che Preparo!
Ricetta: UN - BURGER by Berton for MGallery Collection
Ingredienti per 10 persone
Per il pane a vapore:
- 360 gr. farina manitoba
- 180 gr. uova
- 43 gr. zucchero
- 36 gr. latte
- 18 gr. lievito di birra
- 180 gr. burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 4 gr. sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra con il latte.
- Nella planetaria mettere la farina con le uova in due volte, dopo qualche minuto aggiungere il burro ammorbidito e terminare con il sale e lo zucchero.
- Conservare l’impasto +4° per almeno 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e suddividere in parti da 30 gr l’uno dandogli una forma completamente tonda, far lievitare i panini fino a quando il loro volume sarà triplicato.
- Cuocere a 134 C°, con umidità nella camera del forno (un pentolino d'acqua sulla griglia bassa, ndr), per 13 minuti.
- Una volta che i panini saranno cotti abbatterli a -30°.
- Prima di assemblarli, tagliarli a metà e arrostire in una padella antiaderente solo la base, senza aggiunta di grassi.
Per la crema al lampone:
- 200 gr. di purea di lampone
- 3 gr. agar-agar
Preparazione:
- Versare l’agar-agar nella purea di lampone, frullare e portare a bollore.
- Lasciar gelificare in frigorifero, quindi frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per la terrina di fragole:
- 100 gr. di acqua
- 50 gr. di zucchero
- 1,5 gr. di agar-agar
- 10 fragole mondate e affettate sottili
- Anelli in acciaio da 8 cm. di diametro
Preparazione:
- Unire l’acqua, lo zucchero e l’agar-agar, emulsionare e portare a bollore.
- Distribuire le fragole a fette all’interno dei coppa-pasta e coprire con lo sciroppo ancora caldo.
- Lasciare raffreddare e tagliare in 4 sezioni.
Per il riso soffiato:
- 500 gr. di riso Carnaroli
- Olio di semi
Preparazione:
- Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente fino a quando la stessa risulterà trasparente e cristallina.
- Quindi cuocere il riso in acqua bollente per 30 minuti.
- Scolare il riso e sciacquarlo nuovamente.
- Stendere il riso su uno silpat (tappetino antiaderente in fibra di silicone e fibra di vetro molto usato in pasticceria, ndr) e disidratarlo per 6 ore a 70 C°.
- Quindi portare al punto di fumo l’olio di semi (circa 220°) e friggere poco alla volta il riso per 30/40 secondi senza lasciarlo dorare, scolarlo e farlo asciugare su carta assorbente.
Per gli hamburger di cioccolato:
- 150 gr. di riso soffiato
- 170 gr. di cioccolato temperato fondente al 70 %
Preparazione:
- Unire i due ingredienti e versare 15 gr. di composto in alcuni coppa pasta da 6 cm. di diametro, far solidificare in abbattitore per qualche minuto.
Per le foglie di banana:
- 200 gr. di purea di banana
- 0,2 gr. di acido ascorbico
- 3 gr. di agar-agar
Preparazione:
- Unire tutti gli ingredienti, emulsionare, portare a bollore e stendere su una placchetta dando uno spessore di 2 mm.
- Tagliare il velo di banana in quadrati di 6,5 cm.
Per le patatine di crema fritta:
- 500 gr. di latte
- 40 gr. di maizena
- I semi di un baccello di vaniglia
- 3 tuorli
- 40 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- La scorza di 1 limone
- Per friggere la crema: 2 uova sbattute, pane grattato fine, olio di semi
Preparazione:
- Procedere come una normale crema pasticcera, stendere la crema ottenuta in una placchetta foderata di carta da forno mantenendo l’altezza di 1 cm. e congelare.
- Tagliare in rettangoli di 10 cm. di lunghezza per 1 cm di altezza.
- Passare la crema fritta ancora congelata nelle uova sbattute e poi nel pane grattato.
- Friggere in olio di arachidi a 165 C° fino ad ottenere una colorazione dorata ed omogenea, simile a quella delle patate fritte, scolare su carta assorbente.
Per l'impiattamento:
- 1 cono di carta paglia
- 1 mela verde con la buccia e tagliate a fette di 0,1 mm.
Composizione dell’hamburger:
- Alla base mettere la crema di lampone, l’hamburger di cioccolato, ancora crema, la “sottiletta” di banana, le fette di terrina di fragole, le fette di mela verde, ancora crema e infine coprire con il pane.
Choco Burger: Un'Alternativa per Bar e Locali
Per i professionisti del settore, il Choco Burger rappresenta una soluzione innovativa per ampliare l'offerta con originalità e gusto. Il kit prevede una vetrina d’esposizione attrezzata con piastre per preparare il panino burger. La sua creatività e innovazione incuriosiscono il cliente, moltiplicando le opportunità di vendita per il tuo locale.
Caratteristiche del Choco Burger:
- Design Accattivante: Un dolce medaglione di cioccolato di 8 cm abbracciato da due calde cialde panino.
- Varianti: Oreo, Speculoos, Bacio e Cioccolato bianco e biscotto.
- Facilità di Preparazione: La piastra è dotata di 6 spazi per la parte inferiore e superiore del panino, con la tipica griglia del waffle.
La vetrina di Choco Burger è composta da un espositore con quattro spazi dedicati ai burger e da Rondò, la macchina progettata per conferire la rotondità tipica dell’hamburger.
La piastra è dotata di 6 spazi: 3 per la parte inferiore del panino, altrettante per la parte superiore. Queste ultime sono caratterizzate dalla tipica griglia del waffle, permettendo di aggiungere a Choco Burger ogni tipo di farcitura sfruttando gli spazio all’interno del panino e rendendolo facile da mangiare.
Hamburger Dolci: Un'Attività Divertente con i Bambini
Preparare hamburger dolci è un'attività divertente da fare con i bambini, coinvolgendoli nella preparazione di un dessert creativo e gustoso. Il segreto sta nella presentazione: la forma dell’hamburger inganna l’occhio, ma non il palato! La carne è un brownie al cioccolato, il panino è fatto di pan di spagna, i pomodori, l’insalata, il formaggio di marzapane, il ketchup con la salsa di fragole.
Ingredienti:
- 100 gr cioccolato fondente
- 65 gr burro
- 110 gr zucchero
- 125 gr farina
- 2 uova intere e 2 tuorli
- Lievito, mezzo cucchiaino
- Limone
- 10 fragole
- 3 fogli di gelatina per dolci
- 250 gr marzapane
- Colorante alimentare, rosso, verde, giallo
- Ananas
- Mela verde
Preparazione:
- Preparare il brownie, lasciarlo raffreddare e tagliarlo con un coppa pasta.
- Preparare il pan di spagna e infornare a 180 gradi per 15 minuti. Lasciar raffreddare.
- Tagliare a pezzettini le fragole, metterle in un tegame con 3 cucchiai di zucchero e farle cuocere finchè non si riducono in purea.
- Ammollare 3 fogli di gelatina per dolci in acqua fredda, strizzare e sciogliere nelle fragole. Frullare il tutto.
- Colorare il marzapane con il colorante: giallo per il formaggio, rosso per il pomodoro e verde per l’insalata. Modellare la forme mettendo il marzapane colorato in due fogli di pellicola trasparente e stendendolo con il matterello.
- Tagliare un ananas a bastoncini per fare le patatine fritte. Tagliare sottilmente due fettine di mela verde per fare la cipolla.
- Tagliare il pan di spagna, ormai freddo, in orizzontale e assemblare l’hamburger.
Questa ricetta è un modo divertente per coinvolgere i bambini in cucina, stimolando la loro creatività e passione per i dolci.
I choco burger sono una proposta originale per una merenda inaspettata. Cioccolato fondente, fiocchi d’avena, nocciole e cocco rapè si uniscono per dar vita a un burger morbido, goloso e super cioccolatoso. Ammorbidite i fiocchi d’avena con 2 cucchiai di acqua. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola di metallo e sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Una volto sciolto unite il latte vegetale, i fiocchi d’avena, la granella di nocciola e il cocco rapè.
Amalgamate bene il tutto, lasciate raffreddare e poi formate 6 burger aiutandovi con il coppapasta: l’impasto dovrà essere abbastanza solido da mantenere la forma data, ma sufficientemente morbido da poter esser modellato. Sbucciate il mango e tagliatelo a bastoncini come fossero delle patatine fritte. Aprite i panini al latte di soia a metà e farciteli con i burger, delle foglioline di menta e la confettura che avete scelto.
I choco burger sono una proposta originale per una merenda inaspettata. Cioccolato fondente, fiocchi d’avena, nocciole e cocco rapè si uniscono per dar vita a un burger morbido, goloso e super cioccolatoso. Ammorbidite i fiocchi d’avena con 2 cucchiai di acqua. Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola di metallo e sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Una volto sciolto unite il latte vegetale, i fiocchi d’avena, la granella di nocciola e il cocco rapè.
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