Biscotti Meringati al Cioccolato: una Ricetta Irresistibile

I biscotti meringati al cioccolato sono un'autentica delizia per il palato, un connubio perfetto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Questi biscotti, semplici da preparare, sono ideali per gli amanti del cioccolato e del cacao, e rappresentano una soluzione originale per riutilizzare le uova di cioccolato avanzate. La loro base di meringa, arricchita dal cioccolato fondente, dall'amido e dal cacao, li rende un'esperienza gustativa unica.

Ingredienti

• 220 g cioccolato fondente
• 3 albumi
• 260 g zucchero a velo
• 45 g cacao
• 15 g amido di mais

Preparazione

Innanzitutto, è importante sottolineare che, essendo biscotti al cioccolato con una base meringata, la componente zuccherina è piuttosto accentuata. Pertanto, è consigliabile utilizzare un cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao per bilanciare la dolcezza.

Fase 1: Preparazione del Cioccolato

Per prima cosa, sciogliete 60g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare. Tritate i restanti 80g di cioccolato che vi serviranno dopo. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, tenendone da parte una manciata a scaglie.

Fase 2: Preparazione della Meringa

In una ciotola, con le fruste elettriche, cominciate a montare gli albumi, aggiungendo pian piano 120g dello zucchero a velo. Continuate a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. In una piccola terrina unite l’amido di mais, il cacao amaro, il pizzico di sale e i restanti 60g di zucchero a veloe mescolate questi ingredienti e poi uniteli delicatamente alla meringa aiutandovi con una spatola (leccapentole).

Fase 3: Unione degli Ingredienti

Aggiungete il cioccolato fuso ma non caldo e mescolate per bene, quindi, incorporate delicatamente facendo dei movimenti dal basso verso l’altro (la meringa non deve smontarsi!). Infine, aggiungete il cioccolato a scaglie e mescolate.

Fase 4: Formatura e Cottura

Su una teglia con carta forno, aiutandovi con due cucchiai, formate dei mucchietti di impasto ben distanziati tra loro (in cottura tenderanno ad allargarsi e appiattirsi). Cuocete in forno caldo e statico a 170° per 12-13 minuti. Cuocete a forno statico a 180° per 13 minuti.

Inizialmente i biscotti sembrano morbidissimi e crudi, ma raffreddandosi rimarranno friabili in superficie e morbidi all’interno. Sfornate i biscotti meringati al cioccolato e attendete 5 minuti prima di trasferirli su una gratella.

Questi biscotti morbidi al cioccolato sono senza burro. Da cotti hanno una crosticina semi-lucida e friabile all'esterno ma sono biscotti morbidi e cremosi all'interno.

Varianti e Consigli

• Cioccolato: Questi biscotti nascono al cioccolato fondente, ma potete realizzarli anche con cioccolato al latte oppure misto.
• Senza burro: Se volete realizzare dei biscotti al cioccolato senza burro, potete utilizzare pari quantità di olio di semi di lino, di arachidi o di soia.
• Conservazione: Volendo potete conservare l’impasto crudo in frigo per 2 giorni, oppure congelare i biscotti crudi, allungando i tempi di cottura di 2 - 3 minuti.

Per chi desidera sperimentare ulteriormente, è possibile aggiungere nocciole e mandorle tritate all'impasto per un tocco di croccantezza e sapore in più.

I Biscotti Tenerini sono dei dolcetti al cioccolato strepitosi, pensati ispirandomi alla mia Torta Tenerina! A base di cioccolato, cacao, burro fuso, zucchero e poco altro sono riuscita ad ottenere la stessa identica texture! Immaginateli dal cuore umido, tartufato e morbido ricoperti da una crosticina croccante craquelè che si scioglie in bocca come una meringa!

Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per biscotto)

Cliccando qui sotto potete vedere il mio video, che vi illustrerà dalla formazione alla cottura, alla texture dei biscotti al cioccolato tenerini! Poi cuocete in forno già ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per 10 minuti esatti, non di più.

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