Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto pieno di sapore e gusto. La dolcezza della zucca si sposa con la salsiccia per un connubio perfetto, tutto profumato al rosmarino. Un risotto eccezionale, semplice da preparare, per un risultato che stupirà i vostri commensali.
Ingredienti
- 500 g Zucca
- 250 g Salsiccia (fresca)
- 1 Cipolla rossa di Tropea
- Olio extravergine d’oliva
- 1 rametto Rosmarino
- 350 g Riso (per risotti)
- Sale
- 1 pizzico Pepe nero in grani (macinato)
- 1/2 bicchierino Vino bianco
- 1 l Brodo vegetale
- Burro
- Camembert Président
- Scalogno
Preparazione
Per preparare il risotto zucca e salsiccia cominciate sbucciando e affettando lo scalogno finemente.
- Preparazione della zucca: Tagliate la zucca, sbucciatela e privatela dei propri semi e riducetela in cubetti. Mettete la zucca in una ciotola e conditela con olio d’oliva, sale e pepe, poi mescolate per insaporire bene tutta la polpa. Trasferite la zucca condita in una teglia e adagiateci sopra i rametti di rosmarino per profumare il tutto. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.
- Preparazione della salsiccia: Incidete il budello della salsiccia con un coltellino e sfilatelo delicatamente con le mani per rimuoverlo, poi tritate la carne con un coltello.
- Soffritto e tostatura del riso: In una pentola fate sciogliere il Burro Président Dolce. Unite lo scalogno tritato e lasciate rosolare per qualche istante, poi aggiungete un mestolo di brodo e fate stufare lo scalogno per 5 minuti. Versate il riso nella pentola in cui avete fatto stufare lo scalogno e tostate per un minuto rigirandolo spesso, quindi aggiungete la salsiccia.
- Cottura del riso: Quando la salsiccia risulterà ben rosolata sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di brodo ogni volta che questo si sarà asciugato. Mescolate spesso e cuocete il riso per 20 minuti.
- Unire la zucca e mantecare: Nel frattempo sfornate la zucca ed eliminate il rosmarino. Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, unite i cubetti di zucca e il Camembert Président che avrete ridotto a pezzetti. Mescolate per amalgamare bene il tutto, coprite con un coperchio e lasciate riposare un paio di minuti fino a quando il Camembert Président non si sarà sciolto.
- Servizio: Ora il risotto zucca e salsiccia è pronto per essere portato a tavola.
Consigli aggiuntivi
In un ampio tegame fate rosolare la cipolla rossa con un filo d’olio extravergine d’oliva, facendola appassire. Quando sarà appassita unite la salsiccia, facendola rosolare e sfumandola con il vino bianco, quando il vino avrà evaporato, unite la zucca che avrete pulito e tagliato a dadini. Unite un filo d’acqua un pizzico di sale e il pepe, fate cuocere il tutto per una trentina di minuti.
Quando la zucca e la salciccia saranno cotti, unite il riso nel tegame mescolate e fate cuocere il tutto aggiungendo di tanto in tanto dei mestoli di brodo vegetale, ci vorrano 15 minuti dipende dal riso che avete scelto, quando sta per asciugare rimboccate di brodo e proseguite la cottura, aggiustando di sale se serve. Fate asciugare spegnete il fuoco e fate riposare il risotto per 2 minuti, impiattate e servite ben caldo.
Lavare la zucca, eliminare la buccia e tagliarla a dadini. Tagliare lo scalogno a fettine e farlo rosolare in una padella con l’olio, a fiamma bassa. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Quando la salsiccia sarà rosolata sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e mettere la salsiccia in un piatto, cercando di lasciare il sugo di cottura nella padella. Aggiungere il riso con qualche mestolo di brodo, aggiustare di sale e far continuare la cottura con la padella coperta per 10 minuti. Aggiungere la salsiccia messa a parte e continuare la cottura, aggiungendo se necessario altro brodo. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere il brie tagliato a pezzi e farlo sciogliere amalgamando bene.
Aggiungo il riso, mescolo per bene e sfumo con il vino bianco. Una volta che l’alcool sarà evaporato, bagno con il brodo vegetale e mescolo. Continuo a mescolare, versando di tanto in tanto altro brodo caldo se necessario. Nel frattempo, in una padella antiaderente bella calda, metto le salsicce a cuocere, fino a quando non saranno diventate belle croccanti. Dopo circa 15 minuti (il tempo varierà a seconda del tipo di riso utilizzato, il mio cuoceva in 15 minuti) il risotto sarà pronto. Spengo la fiamma, aggiungo il brie e mescolo, in modo che si amalgami per bene. Trasferisco il risotto nei piatti e li guarnisco con la salsiccia croccante.
Risotto con Zucca, Salsiccia e Provola | RicetteDalMondo.it
La Zucca: Un Ingrediente Versatile
La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: la polpa di zucca si consuma cotta, i semi si mangiano abbrustoliti e opportunamente salati, crudi sono stati utilizzati per le proprietà vermifughe e tenifughe, inoltre da essi viene estratto un olio commestibile dal gusto delicato. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella, alcune si conservano tagliate a fette ed essiccate. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell’omonima varietà di zucca.
Anche della zucca si possono usare i fiori, solamente quelli maschili, quelli cioè con il gambo (peduncolo) sottile, che dopo l’impollinazione sono destinati ad appassire, da friggere, dopo averli impanati, come quelli delle zucchine.