L'hosomaki sake fritto è una deliziosa variante del sushi tradizionale che unisce la freschezza degli ingredienti giapponesi con un tocco croccante irresistibile. Questa ricetta è perfetta per chi ama sperimentare in cucina e desidera portare un po' di cultura nipponica sulla propria tavola.
L'hosomaki è un tipo di sushi arrotolato con una foglia di alga nori ripiena di riso e pesce fresco, quale tonno o salmone. Una volta composto il rotolo, questo verrà tagliato in tanti piccoli bocconcini, ideali da servire in un buffet finger food.
Tra i tipi di sushi da fare in casa c’è anche l’hosomaki. Delizioso in tutte le sue varianti - specie fritto - se non è il sushi più amato poco ci manca. Appartiene all’affascinante mondo della cucina giapponese e si prepara pressoché con gli stessi ingredienti di uramaki, temaki & Co. (ad iniziare dal riso per sushi) ma, rispetto a questi, vanta alcune differenze. L’hosomaki è uno dei pezzi di sushi appartenente alla categoria dei maki, ovvero dei rotolini, così come gli uramaki. A differenza di questi però, gli hosomaki sono più piccoli. Solitamente il loro ripieno è composto da pesce crudo o marinato, ortaggi quali cetrioli e poco altro. Preparare gli hosomaki in casa è molto semplice, a patto che si abbiano a disposizione tutti gli ingredienti (che sono davvero pochi).
Differenze tra Hosomaki e Futomaki
La differenza principale tra l’hosomaki e il futomaki sushi è che il primo contiene un solo pezzo di pesce (in genere il salmone o il tonno) mentre il secondo prevede l’inserimento di più ingredienti. Un’altra differenza consiste nelle dimensioni: l’hosomaki è tagliato in piccoli rotoli, il futomaki invece in grandi pezzi.
Varianti di Hosomaki
Esistono diverse varianti di hosomaki. Tra le più sfiziose si annovera l’hosomaki fritto, ricetta facile per sushi preparato con gamberetti fritti in olio dopo essere stati sgusciati. C’è poi l’hosomaki Ebi, sushi ripieno di gambero cotto. Se siete amanti del fritto, provate anche la variante dell’hosomaki in tempura, con l’uso di tonno cotto o salmone crudo.
- Hosomaki fritto: con gamberetti fritti in olio.
- Hosomaki Ebi: ripieno di gambero cotto.
- Hosomaki in tempura: con tonno cotto o salmone crudo.
Le varianti degli hosomaki che è possibile fare a casa - oppure ordinare al ristorante giapponese - sono diverse. Ognuna è capace di accontentare tutti i gusti e le esigenze alimentari. Chi non ama il pesce crudo potrà optare per gli hosomaki con gamberi cotti, ad esempio. Chi, invece, segue un'alimentazione vegetariana, potrà scegliere un ripieno a base di avocado, cetrioli o carote. Gli hosomaki con gamberi sono deliziosi, sia nella variante cotta normalmente che in quella fritta. In questo caso sono spesso a base di tempura. L’hosomaki avocado costituisce una delle più comuni versioni vegetariane e vegane non contenendo né pesce né carne. E per finire la versione forse più popolare: gli hosomaki sake prevedono un ripieno al salmone da leccarsi i baffi.
SUSHI FATTO IN CASA - HOSOMAKI: Ricetta originale giapponese di Sai Fukayama
Preparazione dell'Hosomaki Sake Fritto
La prima parte della ricetta è identica a quella della versione classica. Dobbiamo stendere un’alga nori, coprirla con uno strato di riso cotto e distribuire una striscia del ripieno che preferiamo. Arrotoliamo bene, l’ideale è aiutarci con una stuoia da sushi, e teniamo da parte i roll ottenuti.
Come riso dobbiamo utilizzare quello per sushi, da cuocere per assorbimento e condire con una miscela di aceto di riso, sale e zucchero. Per il ripieno, possiamo usare quello che preferiamo. Noi abbiamo optato per del salmone crudo abbattuto, ma vanno bene anche tonno o branzino, da abbinare se vogliamo con frutta o verdura come avocado o cetriolo.
Ingredienti principali:
- Riso per sushi
- Alga nori
- Salmone fresco
- Avocado
- Wasabi
Per preparare l’hosomaki iniziamo a tagliare a metà una foglia grande di alga nori, posizioniamola su una stuoietta poggiandola con la parte più liscia e lucida verso il basso. A questo punto bagniamo nuovamente le mani in quanto il riso per sushi è molto colloso: se non eseguiamo questa operazione rischia di incollarsi alle mani. Sappiate che lo spessore del riso non deve essere molto alto. Al centro del riso stendiamo una punta di wasabi, quindi aggiungiamo un bastoncino di salmone o tonno posizionandolo al centro. Il rotolo dovrà essere ben compatto e modellato.
Come Preparare la Tempura
Se siete amanti del fritto, provate anche la variante dell’hosomaki in tempura, con l’uso di tonno cotto o salmone crudo.
Cos'è la tempura? È la frittura in pastella giapponese e può essere di verdure, gamberi, calamari e crostacei. Gli ingredienti verranno impanati, dopo essere stati puliti e tagliati, immersi in una pastella ghiacciata, per poi essere fritti in olio bollente. In questo modo, si ottiene una stuzzicante e croccante frittura, molto leggera rispetto alle fritture classiche.
Ingredienti per la pastella:
- 1 tazza di Nissin Tempura batter mix (o in alternativa 1 uovo + acqua ghiacciata e 1 tazza di farina per pasticceria)
- Acqua ghiacciata
Preparazione della pastella:
- Se utilizzi batter mix farina per tempura, basta mescolare 1 tazza di farina per tempura con 1 tazza di acqua frizzante ghiacciata, lasciando la pastella un po' grumosa.
- In alternativa, miscelare l'acqua e l'uovo. Rompere l'uovo in un contenitore e miscelare bene con l'acqua ghiacciata. Passare la farina in un setaccio sottile per aggiungere aria e renderla più leggera. Aggiungere la farina setacciata, tutta insieme. Mescolare con delle bacchette da cucina. Non miscelare troppo, altrimenti verrà appiccicosa e non sarà croccante.
Preparazione degli ingredienti:
- Totano: Tagliare il totano in fettine rettangolari lunghe 4 cm e larghe 2 cm. Effettuare 2 taglietti sui lati lunghi.
- Peperone dolce: Tagliare pulire il peperone, togliere i semi e tagliare in fettine da 6cm per 1cm.
- Melanzana: Pulire la melanzana e tagliare in fette rotonde da 5/6 mm. Immergere immediatamente in acqua per 3-4 minuti per ammorbidirlo.
- Mazzancolle Black tiger: Se si utilizzano i Nobashi ebi basta scongelarli ed asciugarli con carta assorbente. Se si utilizzano Black Tiger interi, rimuovere la testa e sgusciare, togliere la linea nera. Deporre su un tagliere con la pancia in alto ed incidere 5-6 taglietti per "raddrizzare" il gambero ed evitare che prenda la caratteristica forma a C.
- Carota: Pelare la carota e tagliare in "fiammiferi" di 5-6 cm.
- Radice di loto: Tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua acidulata per 3-4 minuti.
- Patata dolce: Lavare bene sotto acqua corrente. Mantenendo la buccia tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua per ammorbidire.
Asciugare tutti gli ingredienti con carta assorbente.
Frittura e Consigli
Riscaldate l'olio di semi in un wok fino a raggiungere i 180 °C. Immergete il rotolo nella pastella e friggetelo fino a doratura. Scolatelo su carta assorbente da cucina.
Consigliamo di servirli subito, appena tagliati e impiattati con cura.
Consigli aggiuntivi:
- Per un futomaki fritto ancora più gustoso, potete aggiungere al ripieno ingredienti come cetrioli o carote per un tocco di freschezza e croccantezza.
- Se preferite una versione vegetariana, sostituite il salmone con tofu affumicato o funghi shiitake.
- Ricordatevi di mantenere gli ingredienti della pastella ben freddi per ottenere una frittura leggera e croccante.
Come Servire l'Hosomaki Sake Fritto
Disponete i pezzi di futomaki fritto su un piatto da portata, alternandoli con fettine di zenzero in salamoia. Aggiungete ciotoline di salsa di soia e wasabi accanto al piatto per permettere ai commensali di intingere il sushi secondo il proprio gusto.
Il futomaki fritto si abbina perfettamente a un bicchiere di sakè, la tradizionale bevanda giapponese a base di riso fermentato. Il sakè, con il suo sapore delicato e leggermente dolce, esalta il gusto del sushi senza sovrastarlo.
Seguendo questi passaggi, potrete preparare un hosomaki sake fritto delizioso e sorprendente, perfetto per stupire i vostri ospiti o per concedervi un momento di puro piacere culinario.