Molte persone si chiedono come sostituire il lievito nelle ricette, sia per motivi di salute che per mancanza di lievito in dispensa. Fortunatamente, esistono diverse soluzioni alternative, altrettanto valide, che permettono di ottenere impasti lievitati e soffici anche in assenza del lievito tradizionale. In questo articolo, esploreremo l'uso del cremor tartaro come sostituto del lievito, offrendo consigli pratici e ricette deliziose.
Perché Sostituire il Lievito?
Sostituire il lievito può essere necessario in diverse situazioni:
- A volte il lievito manca in dispensa proprio quando ci serve, e non vogliamo o non possiamo uscire ad acquistarlo.
- In altri casi, può essere necessario evitarlo per motivi di salute. Chi soffre di intolleranza al lievito, ad esempio, dopo averne consumato può manifestare sintomi come mal di testa, gonfiore addominale o disturbi gastrointestinali.
È importante ricordare che l’allergia alimentare al lievito, invece, non esiste.
Alternative al Lievito: Il Cremor Tartaro
Sostituire il lievito nei dolci e negli impasti è possibile sfruttando alcune sostanze, tra cui:
- Il bicarbonato
- Il cremor tartaro
- L’ammoniaca per dolci
- Lo yogurt o latticello
Vediamo nel dettaglio come utilizzare il cremor tartaro.
Sostituire il Lievito con il Cremor Tartaro
Sostituire il lievito con il cremor tartaro è una soluzione efficace, soprattutto per chi cerca un agente lievitante naturale. Il cremor tartaro è un sale acido, spesso utilizzato in combinazione con il bicarbonato di sodio, e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi dell’impasto. La sua azione lievitante è efficace e non altera il sapore dell’impasto, perché non lascia retrogusti.
Il cremor tartaro è un ingrediente completamente naturale, un sale di potassio dell’acido tartarico. Si ottiene, in genere, dall’uva, anche se è naturalmente presente in diversi altri frutti.
Come si Usa il Cremor Tartaro al Posto del Lievito?
Per esplicare la sua azione di agente lievitante, il cremor tartaro ha bisogno del bicarbonato di sodio. Una volta a contatto con i liquidi, il cremor tartaro sprigiona anidride carbonica, che favorisce la lievitazione. Questo ingrediente dona a torte e prodotti da forno sofficità e leggerezza.
Per sostituire una bustina di lievito da 16 g, si usano 8 g di bicarbonato e 8 g di cremor tartaro.
Cremor tartaro al posto del lievito, come si usa? È necessario specificare come il cremor tartaro, per esplicare la sua azione di agente lievitante, abbia bisogno del bicarbonato di sodio. Una volta a contatto con i liquidi, il cremor tartaro sprigiona anidride carbonica, la quale a sua volta favorisce la lievitazione. Tale ingrediente dona a torte e prodotti da forno in genere sofficità e leggerezza.
In quanto alle dosi, per sostituire una bustina di lievito da 16 g si usano 8 g di bicarbonato ed 8 di cremor tartaro.
Cremor Tartaro e Bicarbonato: Un Esempio Pratico
Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.
Se avete acquistato il cremor tartaro puro e non il lievito a base di cremor tartaro, per utilizzarlo come agente lievitante, dovrete ricordarvi di unirlo al bicarbonato di sodio, necessario per scatenare la reazione che farà lievitare i vostri prodotti culinari. In merito alle proporzioni, vi basterà unire tre parti di cremor tartaro con due parti di bicarbonato. Quindi, se ne volete in abbondanza da tenere in dispensa, potrete unire 90 g di cremor tartaro e 60 g di bicarbonato.
Il cremor tartaro, infatti, può essere setacciato insieme alla farina, esattamente come il comune lievito.
CREMOR TARTARO cos'è e come si usa? | Polvere di Riso
Ricette con Cremor Tartaro
Il cremor tartaro non si usa solo nella preparazione dei dolci da forno, ma anche nella preparazione del pane e della pizza in mancanza del lievito di birra. A differenza del lievito di birra, il cremor tartaro favorisce una lievitazione istantanea.
Torta Margherita con Cremor Tartaro
La torta margherita con cremor tartaro è soffice e leggera, perfetta per la colazione.
Ingredienti:
- 150 g di farina
- 150 g di fecola di patate
- 5 uova
- 180 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 130 ml di latte
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 8 g di cremor tartaro
- 1 scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Montate i tuorli con lo zucchero. Unite l’olio ed amalgamatelo per bene.
- Setacciate la farina, la fecola, il cremor tartaro ed il bicarbonato e uniteli, poco alla volta, al composto.
- Unite anche il latte, la scorza grattugiata del limone e il sale.
- Montate gli albumi a neve ferma ed incorporateli al composto con delicatezza.
- Rivestite una tortiera con della carta forno e versate l’impasto.
- Fate cuocere a 170 °C per circa 40 minuti.
Pizza Senza Lievito con Cremor Tartaro
La pizza con cremor tartaro è perfetta per gli intolleranti al lievito, ideale per una cena sfiziosa.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 8 g di cremor tartaro
- 4 g di bicarbonato di sodio
- acqua qb
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
- Versate la farina su un piano di lavoro pulito.
- Create una fontana e versate al centro il bicarbonato, il cremor tartaro, il sale, l’olio e, infine versate l’acqua a filo continuando ad incorporarla.
- Unite tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto morbido, sodo e facilmente lavorabile.
- Impastate a mano per qualche minuto.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con un panno pulito e fatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
- Adesso stendetelo, rivestite una teglia e farcite la base con gli ingredienti preferiti.
Altri Usi del Cremor Tartaro
Oltre alla sua funzione di agente lievitante, il cremor tartaro ha altri utilizzi in cucina:
- Stabilizzante: Aggiunto agli albumi montati a neve, ne aumenta la voluminosità e la resistenza al calore.
- Addensante: Utilizzato per sughi, conserve e creme, evita la formazione di grumi e dà corposità alle preparazioni culinarie.
Cremor Tartaro: Dove Trovarlo e Quanto Costa
Il cremor tartaro è il lievito più utilizzato nella pasticceria vegana. Il suo prezzo oscilla tra i 10 e i 20 euro al chilo. Solitamente una bustina lievito a base di cremor tartaro contiene 16 grammi di prodotto.
Alternative al Cremor Tartaro
Se siete a corto di cremor tartaro, potete sostituirlo con:
- Lievito in polvere: Per un cucchiaino di cremor tartaro, aggiungete circa 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere.
- Succo di limone o aceto bianco: Quando viene utilizzato come stabilizzante, 1 cucchiaino di cremor tartaro può essere sostituito con 2 cucchiaini di succo di limone o con 1 cucchiaino di aceto bianco.
- Bicarbonato e aceto bianco (o di mele): Mezzo cucchiaino di entrambi questi ingredienti, mescolati bene all’impasto, sprigioneranno anidride carbonica, che renderà il dolce più soffice e leggero favorendone anche la lievitazione.