Quando una collega mi ha offerto un pezzo del suo lievito madre, ho avuto un momento di esitazione. La pasta madre, pensavo, è impegnativa e difficile da gestire. Invece, ho scoperto che non è affatto complicato e mi sono ritrovata a impastare ogni genere di bontà, dolce e salata, solo per vederlo lievitare piano piano.
Il lievito naturale non è rapido come quello di birra, richiede più tempo per svolgere il suo lavoro, ma ripaga con un profumo meraviglioso e fruttato. L’ho usato per la pizza, per il pane, per le focacce, per i panini da buffet e poi ho pensato che potevo farci anche un dolce.
Una ricetta che mi ha incuriosito molto è quella della torta di rose, una bellissima ghirlanda. Ho pensato di adattare la ricetta, tratta dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili, modificando leggermente il procedimento e ottenendo un risultato pazzesco. Pur avendo fatto a meno di una glassatura finale, ho ottenuto un dolce soffice ma non asciutto, consistente e duraturo, perfetto per il tè o il latte.
Il lievito madre è un preparato versatile, utilizzabile per la lievitazione di cibi salati e dolci, anche di quelli più casalinghi come la torta di mele, che con il lievito madre acquista un gusto speciale.
Ricetta torta di rose con lievito madre
Ingredienti e Preparazione del Tortano con Lievito Madre
Il tortano con lievito madre è una preparazione rustica napoletana, simile al casatiello, ma con uova sode all'interno del ripieno, insieme a salumi e formaggi. È una ciambella rustica a pasta lievitata, tipica del periodo pasquale, ma disponibile tutto l'anno.
La versione con lievito madre è la più tradizionale, con una lenta lievitazione naturale che conferisce alla ciambella una consistenza spugnosa, morbida e un'ottima digeribilità.
Ingredienti per 10 persone:
- 700 gr di farina 0 (W = 350 o manitoba)
- 150 gr di lievito madre
- 300 ml di acqua
- 150 gr di strutto
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 10 gr di sale
- q.b. di pepe
- 400 gr di salumi misti (a cubetti)
- 200 gr di formaggi (a cubetti)
- 100 gr di formaggio grattugiato (parmigiano + pecorino)
- 3 uova (sode)
- Strutto per spennellare
Preparazione:
- Metti l'acqua nella ciotola di una planetaria o impastatrice e aggiungi il lievito madre spezzettato. Lavora bene con la foglia per far sciogliere la pasta madre.
- Aggiungi la farina, il sale e il malto e lavora con il gancio.
- Quando la farina avrà assorbito i liquidi, unisci lo strutto e una generosa manciata di pepe nero macinato. Continua a lavorare fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
- Forma una palla con l'impasto e lasciala nella ciotola, posizionandola nel forno spento per lievitare per tutta la notte (8-10 ore).
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto, sgonfialo, trasferiscilo su una spianatoia e stendilo in una sfoglia rettangolare di 28 cm di lunghezza.
- Distribuisci su tutta la superficie i salumi, i formaggi a pezzetti, le uova tagliate a pezzi e i formaggi grattugiati. Arrotola la sfoglia su se stessa, procedendo lungo il lato corto.
Torta di Rose con Lievito Madre
La torta di rose è un lievitato grande e soffice, arricchito da burro, cannella e frutta secca. Preparare un lievitato presuppone uno stato d’animo adeguato, il lievito madre non vuole fretta, non vuole impazienza, ha tempi suoi, che vanno rispettati.
Ingredienti:
Per il preimpasto:
- 150 g di licoli rinfrescato
- 150 g di latte
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 100 g di farina forte (380W)
Per l'impasto:
- Preimpasto
- 380 g di farina media
- 1 uovo
- 65 g di burro
- 120 g di zucchero
- Aromi (cannella e vaniglia)
Per la farcia:
- 80 g di burro
- 80 g di noci
- 80 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero
Per lo zabaione (facoltativo):
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 tuorli di Vin Santo
Preparazione:
- Preimpasto: Lavorare in planetaria tutti gli ingredienti previsti. Attendere che fermenti e formi delle bolle sulla superficie.
- Impasto: Riprendere il preimpasto e aggiungere la farina, lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto e gli aromi. Quando gli ingredienti saranno amalgamati e l'impasto inizierà ad incordare, aggiungere il burro a temperatura ambiente in più riprese. Formare una palla liscia ed elastica e mettere a lievitare fin quasi al raddoppio.
- Farcia: Frullare insieme tutti gli ingredienti eccetto il cioccolato per ricavare una crema.
- Formazione della torta: Stendere l'impasto in forma rettangolare. Spalmare la farcia, aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente e arrotolare in un cilindro stretto. Tagliare il rettangolo in modo che, arrotolando, i rotolini risultino di circa 6/7 cm di diametro. Tagliare il rotolino a tronchetti alti quanto il bordo della tortiera in cui metterete la torta di rose. Disponeteli nella tortiera in piedi, distanziati l'uno dall'altro. Lasciare lievitare fino al raddoppio: vedrete che i tronchetti si uniranno tra loro e la superficie assumerà la tipica forma a rose.
- Cottura: Accendere il forno a 200° e fatelo scaldare bene. Spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto. Inserire la torta in forno abbassando la temperatura a 180° e lasciate cuocere fino a che non diventa colorita.
- Zabaione (facoltativo): Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il liquore. Mettere il contenitore con le uova a bagnomaria evitando di far toccare l'acqua bollente e mescolare con una frusta sempre nella stessa direzione, fino a che lo zabaione non cambierà colore e non assumerà una forma cremosa.
Questa preparazione è molto simile alla treccia alla cannella, ma la forma è ciò che la caratterizza maggiormente. Gustatela con una cremina, magari calda, magari di zabaione, per un'esperienza indimenticabile.
Torta al Cioccolato con Lievito Naturale
Profumata e morbidissima, questa torta al cioccolato con lievito naturale ti conquisterà. È realizzata con cacao, acqua e olio di oliva ed è priva di uova e di latticini. Ottima per la merenda dei tuoi bimbi e per accompagnare il tè delle cinque, o il cappuccino della colazione.
Ingredienti:
Lievito Naturale:
- 60 gr lievito naturale
- 60 gr farina di semola di grano duro
- 50 ml acqua naturale
Torta al cioccolato:
- 125 grammi farina (io ho usato farina di tipo 2)
- 70 gr zucchero di canna integrale
- 25 g cacao amaro
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 120 ml acqua
- 70 ml olio di oliva
- 1 cucchiaio aceto di mele
- La dose di lievito naturale indicata in ricetta
- 3 cucchiai gocce di cioccolato (facoltativo)
- 3 cucchiaini marmellata di arance (facoltativo)
Istruzioni:
- Prepara il lievito: Rinnova il tuo lievito all’80% almeno otto ore prima di preparare la torta. Segui la dose indicata negli ingredienti. Ti basterà mescolare insieme lievito, farina e acqua e aspettare con pazienza.
- La torta: Accendi il forno a 180°C. Prepara una teglia da 20 cm di diametro con burro e farina, oppure rivestila con un foglio di carta forno. In una ciotola versa le polveri e mescola per amalgamare bene tutto e passa ai liquidi. In un bicchiere metti l’acqua, l’olio di oliva e l’aceto di mele e poi versali al centro delle polveri. Mescola tutto con una forchetta fino a formare una crema. Aggiungi il lievito madre, mescola ancora e versa nella ciotola le gocce di cioccolato e amalgamale al composto.
Dopo aver sfornato la torta, ti suggerisco di lasciarla intiepidire. E’ molto morbida e se la tagli quando è ancora bollente, la fetta ti si potrebbe rompere tra le mani.
| Torta | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Torta di Rose | Soffice, profumata, con burro e cannella | Colazione, merenda, occasioni speciali |
| Tortano | Rustico, con salumi, formaggi e uova sode | Pranzo di Pasqua, picnic |
| Torta al Cioccolato | Senza uova e latticini, con cacao e olio d'oliva | Merenda dei bambini, colazione vegana |