Due fette di pane, un ripieno gustoso e salse a volontà: così nasce il panino! Un piatto semplice solo all'apparenza, la cui invenzione ha rappresentato una vera rivoluzione culinaria più di 200 anni fa.
Ma chi è l'uomo a cui dobbiamo questa straordinaria scoperta? Scopriamo insieme la storia del panino e le sue innumerevoli varianti.
Sandwich: l'uomo dietro al panino
Quando si pensa al "Sandwich", subito vengono in mente montagne di pane e salumi di ogni tipo. Ma il merito di questa invenzione va a John Montagu IV, conte di Sandwich.
Sandwich è il nome di una cittadina in Gran Bretagna, dove è stato creato questo piatto. John Montagu, nato nel 1718, fu militare, ammiraglio e diplomatico. La sua carriera, tuttavia, fu segnata da scandali e gioco d'azzardo. Ed è proprio a questa vita sregolata che dobbiamo la nascita del panino.
John Montagu, IV conte di Sandwich
Leggenda e curiosità sul panino
Tutto ebbe inizio nell'agosto del 1762, quando Montagu si ritirò nella sua tenuta per giocare d'azzardo con amici. Immerso nel gioco giorno e notte, una sera chiese ai suoi cuochi una cena "veloce". Questi, abituati a sontuosi banchetti, lo invitarono a sedersi a tavola.
Montagu, però, non voleva distogliere lo sguardo dalle carte e suggerì di portare a tutti dei tranci di carne fredda tra due fette di pane. I cuochi prepararono il piatto richiesto in pochi minuti.
I presenti si trovarono di fronte un panino da mangiare con le mani e, abbandonando le formalità, rimasero stupiti dalla sua bontà. Così, il panino di Sandwich si diffuse in tutto il mondo, diventando un cibo pratico, veloce e delizioso.
CLUBHOUSE SANDWICH: Ricetta originale
I 3 sandwich più famosi al mondo
Il panino è perfetto in ogni occasione, sia per uno spuntino veloce che per sperimentare nuove ricette. Ogni paese ha la sua versione, che unisce sapori e culture diverse. Ecco alcuni dei sandwich più conosciuti:
- Reuben Sandwich: Questo panino americano a base di pane di segale, manzo, emmental e crauti ha origini incerte, contese tra due uomini di nome Reuben, uno lituano e l'altro tedesco. Ciò che conta è l'abbondante strato di salse.
- Croque Monsieur: Si pensa che questo sandwich francese sia nato a Parigi negli anni '20, quando alcuni operai dimenticarono i loro panini sul termosifone. È possibile gustarlo in tutto il mondo, ma i più prelibati rimangono quelli del bar dell'Hotel Ritz di Parigi, frequentato da personaggi come Ernest Hemingway.
Il panino italiano: storia e particolarità
Se si volesse ricostruire la storia del pane e companatico, si dovrebbe risalire alla notte dei tempi. A Roma, precisamente in via Panisperna, sembra essere nata l'usanza di consumare il pane con qualcosa in mezzo, da cui l'etimologia del nome della strada, "Panis ac perna".
Ecco la nascita del fast food ante litteram, dove "fast" indica la fruizione rapida delle specialità espresse dalle "cucine di strada".
La storia del panino passa anche attraverso il genio di Leonardo Da Vinci e, due secoli dopo, attraverso il conte Lord Sandwich, talmente preso dal gioco da farsi servire l'arrosto di carne tra due fette di pane imburrato.
Il panino italiano: un'icona del Made in Italy
Il panino napoletano: il pagnottiello
La nascita del pagnottiello è da ricercare nelle case delle massaie, che per non buttare gli avanzi della cena, provarono a farcire il pane con gli ingredienti che avevano in casa. La fortuna volle che usassero formaggi e insaccati. Da questa combinazione nacque poi il panino più buono della storia.
Successivamente la pietanza, date anche le materie prime poco costose ma di ottima qualità, piacque talmente tanto da diventare presto un piatto tipico della città di Napoli, che ancora oggi la rappresenta in tutto il mondo.
Passeggiando per le vie di Napoli non avrete difficoltà a trovare locali che lo farciscono sul momento. Il bello del pagnottiello è che può essere mangiato come antipasto per aprire lo stomaco o anche per fare una merenda più sfiziosa delle solite patatine o barrette di cioccolato.
Dall'antichità al fast food: l'evoluzione del panino
"Panino", un termine che, secondo alcuni etimologisti, trova le proprie radici nel sostantivo ariano "pà" ("nutrire"). Pasto veloce per eccellenza, il panino ha origini remote: già nel I secolo a.C., il rabbino Hiller l'Anziano inaugurò la tradizione di mangiare un miscuglio di mele e nocciole trite, spezie e vino poste all'interno di due fette di pane azzimo.
Prima del Rinascimento, il pane era utilizzato come utensile da tavola: fette di pane spesse fungevano da posate. Nel 1840, il panino fu esportato in America da Elizabeth Leslie, che nel suo libro di consigli culinari proponeva un panino al prosciutto come portata principale.
Il nome "Hot Dog" venne coniato dal disegnatore Dorgan, che raffigurò un panino con dentro un bassotto, associandolo al würstel.
Panini dal mondo: un viaggio tra sapori
Le origini del panino sono molto antiche, risalendo a 7000 anni fa con la tortilla. Gli scavi nella Valle de Tehuacán indicano che era diffusa tra le civiltà precolombiane. A diffonderlo furono i Romani, con il "panis ac perna".
La tortilla, il burrito e il taco sono panini di origine maya e atzeca, mentre la pita è utilizzata in Turchia, Grecia e nei Balcani per racchiudere carne come il Doner Kebab o i souvlaki. Anche l'hamburger, nato in Germania e diventato famoso negli Stati Uniti, fa parte della famiglia dei panini.
Il panino italiano: un'eccellenza da valorizzare
Negli ultimi anni, il panino italiano si è affermato come proposta gastronomica di tendenza. Anna Prandoni, membro dell'Accademia del Panino Italiano, sottolinea che l'italianità è il principio fondante del panino italiano, riassumibile in tre valori: maestria, territorio e creatività.
Secondo Prandoni, il panino perfetto è studiato con cura, utilizzando i principi del food pairing, costruito con alimenti selezionati e racchiuso in un pane buono e fresco, preparato al momento da mani sapienti.
Pane e panelle: un classico siciliano
Tra i cibi di strada più amati della Sicilia c'è pane e panelle, il panino palermitano con le frittelle di farina di ceci, nato durante la dominazione araba. Proprio come il pane cunzato, anche il panino con le panelle è un cibo facile da mangiare per strada, perfetto per tutti.