L'insalata di asparagi bianchi è un contorno primaverile sfizioso e semplice, dal gusto delicato, un piatto fresco, gustoso e leggero. E’ la ricetta giusta da proporre all’amica tutta dieta e borsetta firmata che magari viene a cena e ti dice: la mia dieta è low carb. L’amica è contenta e si spazzola tutto lo spazzolabile, assolutamente senza pane ma con gallette di riso e tanta acqua.
Gli asparagi bianchi, in alcune zone, non sono così facili da trovare, il che li rende ancora più speciali. Pensare che nel resto del mondo è molto più facile trovare i bianchi che i verdi!
Ecco una ricetta che combina gli asparagi bianchi con altri ingredienti freschi per un'insalata ricca di sapore e nutrienti.
Uova con asparagi / Ricetta semplice e veloce
Ingredienti:
- Asparagi bianchi
- Radicchio
- Uova
- Lattuga
- Fragole
- Patate precotte al vapore
- Capperi
- Semi misti
- Mandorle in scaglie
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Preparazione degli Asparagi:
- Eliminare l’estremo duro degli asparagi con un coltello e la scorza dei gambi con un pelapatate.
- Poi legare gli asparagi con uno spago da cucina.
- In una casseruola portare a ebollizione quattro dita d’acqua, inserire gli asparagi in modo che possano sbollentarsi stando in piedi.
- Lasciare in cottura per qualche minuto fino a che non saranno morbidi e poi toglierli dalla casseruola.
- Fare attenzione a non cuocerli troppo a lungo per evitare che perdano le loro proprietà nutritive.
- A questo punto, lasciarli raffreddare da parte.
Preparazione degli altri ingredienti:
- Nel frattempo pulire il radicchio da eventuali foglie rovinate. Staccare le foglie e metterle a bagno in acqua fredda.
- Pulire la lattuga e spezzettarla con le mani.
- Lavare le fragole, eliminare il picciolo verde e tagliarle nel senso della lunghezza.
Assemblaggio dell'Insalata con Radicchio e Uova:
- Pelare gli asparagi con un pelapatate appena sotto la punta, arrivando fino alla base. Eliminare la parte legnosa. Con una mandolina affettarli sottilmente.
- Dividere il radicchio in due piatti.
- Condire gli asparagi con sale pepe e un cucchiaio di olio.
- Adagiare gli asparagi sul radicchio, poi le uova. Aggiungere un pizzico di sale e pepe sulle uova.
Assemblaggio dell'Insalata con Lattuga e Fragole:
- In un’insalatiera creare un letto di lattuga su cui adagiare le fettine di fragola e gli asparagi cotti.
- Unire una manciata di semi misti e le mandorle in scaglie.
Insalata di Patate e Asparagi Bianchi:
Per preparare l'insalata di patate e asparagi bianchi, ho utilizzato delle patate precotte al vapore. Si apre la confezione, si scola e si trasferisce in una pirofila. Si condisce a piacere. Poi forno ventilato per mezz’ora e sono pronte. Ho cotto al vapore anche gli asparagi, qualche piccolo cappero, olio, sale.
Consigli aggiuntivi:
- Per un tocco in più, si possono aggiungere delle lacrime di cipolla di Gusto Toscano.
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