L’insalata invernale con la bresaola e i funghi porcini è un ottimo compromesso tra gusto e leggerezza. Questo piatto si presta alle più diverse occasioni: il pranzo in ufficio, la cena in famiglia, ma anche la cena romantica e la serata davanti alla tv.
Ingredienti Principali e Loro Benefici
La bresaola e il grana rappresentano la principale fonte proteica di questa insalata. Povera di grassi, la bresaola contiene anche una buona quantità di vitamina B12 e di ferro, entrambi utili per la sintesi e la funzione dei globuli rossi. Questo salume magro è quindi utile per contrastare e prevenire l’anemia. Il grana, oltre che di proteine, è un’ottima fonte di calcio.
I funghi sono una fonte di fibre e proteine. Contengono, in particolare, due aminoacidi che ti aiutano a mantenerti in buona salute e ad allontanare lo stress. Sono la lisina, utile per la formazione degli anticorpi, che rafforza il sistema immunitario, e il triptofano. Composti per il 90% di acqua, i funghi hanno pochissimi grassi e calorie: questo li rende diuretici e molto utili per chi segue una dieta. Apportano sali minerali, come potassio, fosforo e calcio, e vitamine del gruppo B (come la B3).
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Preparazione dell'Insalata
E’ facile e veloce da preparare perché non richiede cottura. L’insalata di funghi e bresaola, con rucola e grana, è un contorno fresco e gustoso che puoi abbinare ad un secondo piatto di carne o di pesce per variare la tua dieta.
Istruzioni
- Pulisci i funghi: elimina la parte terrosa del gambo, passali sotto l’acqua corrente, sciacquandoli con delicatezza ed infine tagliali a fette molto sottili.
- Metti i funghi in una ciotola, aggiungi il limone spremuto, lo spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio di olio evo, mescola e lascia riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo lava la rucola, asciugala ed elimina le foglie rovinate, taglia a scagliette il grana aiutandoti con un pelapatate.
- Aggiungi ora ai funghi la rucola, il grana a scaglie, le fette di bresaola, il restante olio e mescola accuratamente prima di servire.
Procedimento Alternativo
Preparate i singoli ingredienti partendo dal condimento, in una ciotola emulsionate l’olio evo con del succo di limone e sale aiutandovi con una frusta. Lavate la rucola e dopo averla asciugata bene spezzettatela con le mani.
Se volete aggiungere il porcino crudo alla vostra insalata, a patto che sia fresco e molto buono, tagliatelo con una mandolina in modo da avere delle fette molto sottili. In alternativa cuocete il fungo in padella con un filo di olio e un dito di vino bianco. Riducete il parmigiano in scaglie.
Quindi sistemate la Bresaola Punta D'Anca sul piatto di portata, adagiatevi sopra la rucola, il grana, il fungo e infine condite con l’emulsione di olio, limone e sale.
Consigli Utili
- ACCIAIO INOX - Utilizzare ciotole in acciaio inox cucina con scala graduata all’interno.
- ERMETICO - Preferire ciotole con coperchio ermetico per conservare gli ingredienti freschi.