La marmellata fatta in casa è una delizia, ma a volte può capitare che il risultato non sia quello sperato. Può succedere che la marmellata diventi troppo dura, collosa o eccessivamente dolce. Fortunatamente, ci sono soluzioni semplici per rimediare a questi inconvenienti e salvare la tua marmellata.
Come Ammorbidire la Marmellata Troppo Dura
Può capitare di fare la marmellata in casa e di ritrovarla dura e collosa una volta messa nei vasetti. Questo può succedere se la marmellata, o la confettura, cuoce troppo.
Se vi accorgete che la vostra marmellata fatta in casa è diventata troppo dura, una volta che l'avete già messa nei vasetti, lasciatela stare dove l'avete riposta, fin quando non andrete ad aprire il vasetto; questo per preservare il sottovuoto creato.
Una volta aperto il vasetto, fate ammorbidire la marmellata mettetendo il vasetto a bagnomaria. Una volta ammorbidita per effetto del calore, diluitela con un po' d'acqua per ottenere una consistenza più fluida.
Come Evitare che la Marmellata Diventi Dura e Collosa
Quando cuocete la marmellata e fate la prova piattino, dovrete accorgervi che questa sia diventata un po' gelatinosa, ma che comunque scivoli nel piatto. Diversamente, vuol dire che l'avete fatta cuocere troppo; in questo caso, diluitela con un po' d'acqua.
Considerate che la marmellata continua a rapprendersi anche dopo che l'avrete messa nei vasetti.
Come Rimediare a una Marmellata Troppo Cotta
Per prima cosa può capitare che la marmellata riesca troppo cotta. In questo caso basterà diluirla con un po’ di acqua e rifarla bollire per un paio di minuti o poco più.
Verso la fine della cottura, in tutti i casi è necessario mescolare continuamente la marmellata per evitare che si attacchi al recipiente.
Quando la marmellata non riesce perché magari troppo liquida, allungate i tempi di cottura, tenendo presente che tenderà comunque a rapprendersi una volta fredda.
Proporzioni Corrette per una Marmellata Perfetta
La marmellata è un nettare delizioso che si ottiene semplicemente con frutta e zucchero e che tutti conoscono: ma come si prepara la marmellata? Sicuramente è importantissima la proporzione che ci deve essere fra questi due ingredienti.
In linea di massima si calcola ugual peso di frutta e ugual peso di zucchero, poiché la scarsa presenza di zucchero la farebbe ammuffire facilmente, ma se usato in eccesso la renderebbe invece stucchevole e troppo dolce.
La sua preparazione varia a seconda del frutto che avete scelto di utilizzare e perciò non si può generalizzare il tutto in un unica regola.
Cercherò comunque di darvi i consigli necessari affinché possiate trovare rimedio ai problemi comuni e imparare a confezionare e conservare le vostre marmellate.
COME FARE LA MARMELLATA DI SUSINE | senza zucchero
Metodi di Conservazione della Marmellata
Esistono diversi metodi di conservazione della marmellata che variano a seconda di come decidiamo di chiudere il barattolo. Vediamo i principali.
Metodo della Bollitura dei Barattoli
Il metodo più semplice consiste nel far “bollire” i barattoli. Quindi prendiamo una pentola e inseriamo al suo interno i barattoli separati da dei canovacci per evitare che si tocchino. Copriamo di acqua e dopo aver portato ad ebollizione, lasciamo bollire per un quarto d’ora.
I barattoli devono raffreddare capovolti.
Metodo del Cellophane
Un metodo alternativo è quello che utilizza il cellophane. In questo caso il barattolo deve essere pieno raso e non contenere aria.
Questo materiale, leggermente inumidito, va appoggiato a quadrati sulla bocca del barattolo di marmellata andando a creare così l’effetto sottovuoto; dopodichè va fissato il cellophane con uno spaghino, e chiuso il barattolo con il coperchio. E’ necessario che la marmellata sia caldissima.
Metodo della Paraffina
Questi metodi si adattano alla chiusura del barattoli ermetici, ma per tutti gli altri ecco come fare. Si tratta di un sistema antico: quello con la paraffina.
La paraffina si fa fondere a fuoco basso ed è necessario versarne un leggero strato direttamente sulla marmellata fredda.
Marmellata d'Uva Abruzzese
Ragazzi, questa marmellata è tipica abruzzese e viene usata per preparare dolci tipici (sfogliatelle, bocconotti ecc..) soprattutto natalizi, ma vi assicuro che è stupenda anche semplicemente sul pane...
Si lava l'uva e si fa asciugare, poi si "spicciola" tutta e si mette in una grossa pentola schiacciandone un paio di pugnetti (ho preso in prestito i pugnetti di mio marito..) per far scendere un pò di liquido.
Poi mettere un paio di mestoli per volta nel passì e far scendere il succo e la polpa in un altro pentolone, facendo attenzione a non schiacciare troppo i semi altrimenti risulterebbe amara (si sente dal rumore).
Dopo circa 15 min dal bollore io tolgo il pezzetto di cannella altrimenti si sente troppo (per i miei gusti, ma se piace si può lasciare).
Faccio bollire per almeno 2 ore, deve diminuire almeno della metà (anche più), fare comunque la classica prova col piattino. Togliere la buccia di limone.
Trucchi per una Crostata Perfetta con la Marmellata
Frolla e marmellata sono due elementi essenziali, semplici, economici che tutti hanno, fin dai tempi dei tempi, imparato a fare.
Prendo dal frigo il panetto di frolla pronto e lo lavoro, per poco, per renderlo di nuovo morbido e compatto.
- Primo trucchetto: perché la frolla cuocia in modo omogeneo deve avere lo stesso spessore quindi creo dei binari sui quali far scorrere il mattarello.
- Secondo trucchetto: bucherello, con i rebbi di una forchetta, tutta la base e anche i bordi della crostata.
- Terzo trucchetto: la marmellata non dev’essere troppo abbondante, altrimenti sporcherà tutte le strisce (può succedere un pò lo stesso, a me sempre, ma dev’essere una cosa tra me e lei, confido in voi).
- Quinto trucchetto e ultimo trucchetto: metto la crostata così finita in frigo per 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, metto la crostata in forno e cuocio per circa 20 minuti.
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