Con il suo gusto inconfondibile, il re del sottobosco è sicuramente il fungo porcino e le ricette da realizzare con questa varietà sono tantissime. I funghi porcini sono tra i più pregiati e ricercati nel nostro Paese grazie al loro naturale aroma e al loro ottimo sapore.
Partiamo dalle basi: i funghi porcini trifolati, un contorno semplice da preparare a casa e da servire con tanti secondi piatti, sia di carne che di pesce. I Porcini Trifolati sono perfetti come contorno, ma con essi possiamo sperimentare diversi accostamenti sfiziosi.
Per esempio, possiamo abbinare i funghi alla carne di vitello, come nella ricetta delle scaloppine ai funghi o di manzo, come nella ricette della tagliata ai funghi porcini o alle uova, inserendoli in un'omelette. Sono ottimi anche come sugo per la polenta o la pasta, in particolar modo per le tagliatelle, o per farcire le crespelle (crepes salate).
PORCINI TRIFOLATI ricetta funghi porcini trifolati COME si puliscono i funghi trifolati porcini
Ricetta Porcini Trifolati: Facile e Veloce
La Ricetta è Facile E Veloce. Bisogna solo imbiondire l'aglio nell'olio, tuffarci i funghi porcini puliti ed affettati, con uno spessore di circa mezzo centimetro (non di meno perché bisogna sentirne la consistenza) e lasciarli cuocere fino a quando si saranno ammorbiditi (circa 10 minuti). Verso fine cottura li possiamo condire con sale, pepe e prezzemolo fresco. Una vera bontà!
Ingredienti
- 300 g di funghi porcini freschi (o surgelati)
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo fresco
Preparazione
- Pulizia dei funghi: Con un coltello eliminate la parte inferiore dove è presente la terra. Poi raschiate delicatamente il gambo e la parte superiore, asportando il terriccio presente.
- Taglio: Con un movimento rotatorio separate le cappelle dei funghi dai gambi. Se i funghi sono grandi si puliscono più facilmente e non è necessario dividere i funghi. In ultimo passate un panno umido sui funghi per togliere ulteriori residui.
- Cottura: In una padella mettete a soffriggere l’aglio, sbucciato e tagliato a metà, con un filo d’olio extravergine di oliva e una punta di prezzemolo tritato. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo dalla padella e aggiungete i gambi dei porcini, quindi fate cuocere a fiamma alta per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto.
- Aggiunta delle cappelle: Dopodiché unite anche le teste dei porcini e continuate la cottura per altri 2-3 minuti a fuoco vivo. Aggiungete il sale e il pepe e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Quindi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 12 minuti, saltandoli o mescolandoli ogni 2-3 minuti. Se si dovessero attaccare alla padella, aggiungete un po’ d’acqua.
- Mantecatura finale: A fine cottura, aggiungete la noce di burro e il prezzemolo tritato, quindi spegnete il fuoco e mantecate bene in maniera tale che il burro si leghi agli altri ingredienti.
- Riposo: Lasciateli riposare in padella coperti per 7-8 minuti prima di servirli.
Consigli Utili
I funghi porcini spuntano dal terreno e quindi bisogna pulirli bene, uno alla volta, prima di impiegarli nella nostre ricette. Bisogna raschiarli delicatamente con un coltellino per eliminare tutto il terriccio e separare i gambi dalle teste. Si conclude passando sui funghi un panno umido o della carta da cucina.
Questa ricetta la puoi replicare anche con prodotto congelato. Per Fare i Funghi Porcini Surgelati Trifolati, che hanno un'ottima resa, bisogna semplicemente versare i funghi congelati direttamente nel condimento di olio e aglio e poi proseguire la cottura come da questa ricetta, allungandola di un paio di minuti.
Usiamo un tegame ampio per cuocere i funghi porcini trifolati: se si sovrappongono quelli a contatto con la padella si cuoceranno più rapidamente rispetto agli altri. Condiamo i funghi col sale, il pepe (ti consiglio di macinarlo al momento perché c'è proprio una bella differenza!) ed il prezzemolo verso fine cottura.
Come Conservare i Funghi Porcini Trifolati
I Funghi Porcini Trifolati sono pronti. Si conservano per un paio di giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore per alimenti. Conservate i funghi porcini trifolati in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. Una volta cotti è possibile congelarli, prima di consumarli si possono ravvivare in padella alcuni istanti.
Varianti e Alternative
Se vuoi un’alternativa ai funghi porcini, puoi provare a utilizzare pioppini, chiodini, finferli, gallinacci, champignon o cardoncelli. Puoi sostituire i porcini freschi con quelli surgelati, ma ovviamente il risultato non sarà lo stesso. I funghi surgelati, infatti, rilasciano moltissima acqua e non sono saporiti tanto quanto quelli freschi.
Puoi insaporirli aggiungendo a fine cottura una noce di burro, un pizzico di sale grosso o qualche goccia di succo di limone per esaltare il profumo del fungo. Oltre ai porcini, esistono molte altre varietà di funghi, altrettanto buone e più facili da trovare.
Altre Ricette con Funghi
Alla ricerca di altre Ricette Con I Funghi, anche di altro tipo? Prova queste:
- Funghi fritti (in friggitrice ad aria)
- Funghi e patate
- Frittata con funghi
Ti lascio alla preparazione di questa ricetta, semplice e gustosa. I Funghi Porcini Trifolati sono un contorno ideale adatto ad affiancare tutti i secondi piatti a base di carne e di pesce, ma sono ottimi anche per accompagnare la polenta.