La pasta con salsiccia, carciofi e pomodoro è un primo piatto goloso e invitante, un connubio perfetto tra due ingredienti che si sposano a meraviglia: i carciofi e la salsiccia. Questo piatto, semplice e veloce da preparare, è ideale per sfruttare al meglio i carciofi di stagione.
Noi amiamo molto questo abbinamento, e spessissimo lo presentiamo anche nelle cene tra amici. E’ veloce e semplice da preparare, ma riscuote sempre un successone. Dobbiamo dire che, si sposa bene anche con la pasta all’uovo, per cui con lo stesso sugo, se vi avanza, potete preparare delle gustose lasagne. Troppi pro per non provarla, non credete? Seguiteci in cucina, quindi, per scoprire come realizzare la pasta alla salsiccia e carciofi.
Ecco una guida dettagliata per preparare questo delizioso piatto, con consigli utili e varianti per personalizzarlo secondo i tuoi gusti.
Pasta Salsiccia e Carciofi - Ricetta facile e veloce per un primo piatto goloso
Ingredienti
- 400 g di salsiccia fresca
- 400 g di pasta (casarecce, maccheroncini o il formato preferito)
- 2 carciofi
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 70 ml di vino bianco
- Peperoncino fresco q.b.
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 30 g di pecorino romano o grana padano
- Timo fresco q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Per chi preferisce, ecco una variante con dosi differenti:
- 360 g Casarecce
- 4 Carciofi
- 160 g Salsiccia
- 800 g Passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Un'altra variante prevede:
- 4 Luganeghe di Pollo e Tacchino AIA
- 320 g di maccheroncini
- 6 carciofini sott’olio
- Uno scalogno
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe
Quanto al formaggio potete scegliere tra parmigiano o pecorino ma anche la ricotta salata non è male!
Preparazione
Iniziamo pulendo i carciofi. Per evitare che le nostre mani diventino nere le bagniamo nell’acqua con limone. Una volta pelati li tagliamo a fette e li mettiamo in acqua fredda con un limone spremuto. Copriamo con un foglio di carta da cucina impregnato della stessa acqua acidulata, in questo modo i carciofi non si ossideranno e non diventeranno neri.
Ora peliamo e tagliamo a dadini tutte le verdure necessarie: 1 carota, 1 sedano, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino a piacere.
La salsiccia la dobbiamo togliere dal suo budello.
Preparazione del Sugo
- Soffritto: In una padella antiaderente, versare l’olio EVO, aggiungere le verdure tagliate a dadini (carota, sedano, scalogno, aglio, peperoncino) e iniziare a soffriggere. Aggiungere un poco di timo fresco.
- Salsiccia: Sbriciolare la salsiccia senza budello in padella e farla rosolare.
- Carciofi: Quando la salsiccia è quasi cotta, aggiungere i carciofi tagliati a fettine. Non sciacquare i carciofi dopo averli tolti dall’acqua acidulata, in quanto l’acidulo del limone contrasta il grasso della salsiccia.
- Sfumare: Mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Alzare la fiamma per far evaporare l’alcol.
- Pomodoro: Aggiungere abbondante pepe nero e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Per farlo incorporare bene, versare un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
- Cottura Lenta: Abbassare la fiamma, prelevare una mestolata di acqua di cottura della pasta e versarla sui carciofi, quindi coprire con un coperchio. In questo modo i carciofi finiranno di stufarsi, aggiungendo acqua ogni tanto per ammorbidirli e creare una salsina.
Chi ha necessità di accorciare i tempi della preparazione può usare i carciofi surgelati, anche se è un peccato non approfittare adesso che i carciofi sono di stagione, tenerissimi e dolcissimi.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Cottura: Intanto, mettere a bollire l’acqua per la pasta. Salare l’acqua e cuocere la pasta al dente.
- Mantecatura: Quando manca un minuto alla fine della cottura, prelevare la pasta con un prendi-spaghetti e versarla direttamente in padella con il sugo.
- Finalizzazione: Conservare l’acqua di cottura della pasta, perché servirà per finire la cottura in padella. Mescolare bene gli spaghetti con un movimento circolatorio, aggiungendo un pochino di acqua di cottura e pecorino romano grattugiato. Continuare questo processo finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto.
In alternativa, scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella col sugo di carciofi, salsiccia e pomodoro. Saltare in padella a fiamma vivace per qualche istante per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Lessate i maccheroncini in acqua bollente salata: potete utilizzare l’acqua di cottura per allungare il sugo e facilitare la cottura.
Saltate la pasta con il condimento aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
In questo modo, otterrete maggiore cremosità e donerete più intensità al vostro piatto.
Impiattamento
Servire la pasta carciofi salsiccia e pomodoro ben calda, completando con una spolverata di grana padano, se gradito.
Consigli e Varianti
- Vino: Per sfumare, utilizzare un buon vino bianco secco per esaltare i sapori.
- Formaggio: Oltre al pecorino romano, si può utilizzare grana padano o parmigiano reggiano.
- Pasta: La pasta corta come le casarecce o i maccheroncini si abbina perfettamente a questo condimento, ma si possono utilizzare anche formati lunghi come gli spaghetti.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungere del peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in polvere.
- Salsiccia: Potete variare usando salsiccia di pollo e tacchino, per un piatto più leggero.
Questo condimento si sposa bene per entrambi i formati di pasta, sia lunghi che corti.
Un piatto così ha già tutte le caratteristiche per rappresentare un pasto completo da far seguire soltanto da un’insalata oppure dalla frutta.
Abbinamento Consigliato
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto, si consiglia un Cortese di Gavi, un vino bianco del Piemonte.
La pasta con salsiccia e carciofi è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da realizzare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi.
La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo.
Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.