Il cappone è senza dubbio il re sulla tavola delle feste natalizie. Grosso e pregiato, fa parte della famiglia dei cosiddetti volatili da cortile, “popolata” anche da oche, anatre, faraone, galline e tacchini.
Versatile e gustoso, il cappone si presta a diverse preparazioni: "liscio" o ripieno, si può arrostire o lessare - ottenendo tra l’altro un magnifico brodo. Scoprite come cucinare il cappone nel nostro articolo, ricco di spunti preziosi.
L'insalata di Natale di Cappone e melagrana è perfetta per i pranzi e le cene delle Feste. Servita come antipasto, o insieme ai secondi piatti, delizierà i vostri ospiti grazie alla gradevole combinazione di sapori e alla freschezza agrodolce. Il colore rubino dei chicchi di melagrana, inoltre, contribuisce a dare una nota di raffinatezza.
Questo piatto unisce la delicatezza della carne del volatile citato nel titolo alla vivacità delle verdure. È ideale, per arricchire il brodo delle feste, con l’aggiunta di cappelletti con ripieno di carne.
L’insalata di petto di cappone è un piatto delizioso e leggero che si prepara con ingredienti facili da reperire e gestire. La ricetta è personalizzabile aggiungendo elementi come frutta secca, melograno e formaggio a cubetti. È perfetto come portata principale o come contorno durante i pasti estivi. Ma è utilizzato anche nei periodi freddi, per esempio nei banchetti natalizi.
L’insalata di cappone è un piatto fresco e leggero che possiamo preparare in mille le occasioni. Arrosto o bollito, il cappone è molto amato, grazie alla sua carne tenera e saporita.
Al posto dell’emulsione di olio, aceto e succo di limone possiamo usare del semplice olio d’oliva e arricchire il piatto con una salsa yogurt. Vedrete, questo piatto metterà tutti d’accordo.
Una versione davvero ricca è quella del cappone imbottito alla napoletana.
Ricetta dell'Insalata di Cappone e Melagrana
Facile da realizzare, il piatto è ispirato a un'antica ricetta rinascimentale, l'Insalata alla Stefani, che com'era nell'uso del tempo mischia i sapori dolci a quelli salati.
Ingredienti:
- 1 cappone intero
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla steccata con 1 chiodo di garofano
- Aglio in camicia
- Un pizzico di semi di finocchio
- 5 grani di pepe
- Mazzetto aromatico
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Sedano
- Topinambur
- Pere
- Succo di limone
- Melagrana
- Noci spezzettate
- Olio
- Sale
- Pepe
- Aceto di pere
Preparazione:
- Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola con 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cipolla steccata con 1 chiodo di garofano, l'aglio in camicia, un pizzico di semi di finocchio, 5 grani di pepe, il mazzetto aromatico e 1 cucchiaio di sale grosso.
- Immergete il cappone e cuocete per circa 2 ore. Lasciatelo intiepidire nel brodo.
- Dividete il cappone a pezzetti regolari sfilacciando quelli vicini agli ossi.
- Mondate e affettate il sedano, sbucciate i topinambur e affettateli con la mandolina.
- Tagliate le pere non sbucciate a spicchi sottili, unitele ai topinambur e irrorate con succo di limone.
- Sgranate la melagrana.
- Mettete il cappone in una ciotola, aggiungete il sedano, il mix di topinambur e pere, le noci spezzettate e condite con olio, sale, pepe e aceto di pere.
- Disponetelo su un piatto da portata e completate con i chicchi di melagrana.
Insalata di Cappone alla Stefani: Un Tuffo nel Rinascimento Mantovano
Oggi voglio parlare di una ricetta mantovana antichissima, risalente al Seicento. Si tratta dell’Insalata di Cappone alla Stefani (altrimenti chiamata Insalata alla Gonzaghesca). Deve il suo nome a Bartolomeo Stefani, celebre cuoco alla corte dei Gonzaga durante il Rinascimento.
Grazie al suo libro L’Arte di Ben Cucinare e istruire i men periti in questa lodevole professione”, è oggi considerato uno dei padri della cucina italiana e punto di riferimento della gastronomia mantovana.
Questo piatto, facile e veloce da preparare, è perfetto per tutte le stagioni, sia come antipasto di Natale sia come rinfresco dei buffet estivi.
Diversamente dalle altre insalate, non si usano lattuga o altre verdure per condire l’insalata di cappone alla Stefani, ma frutta candita e secca, per accostare un gusto agrodolce tanto amato dai Signori, oltre naturalmente al petto di cappone lesso, un ingrediente ricorrente nella tradizione culinaria di Mantova.
Basti pensare che nelle nostre campagne, fino a qualche anno fa, durante il periodo invernale, si celebrava la manifestazione di Ser Cappone, dedicata al pollo di lusso.
Lo Stefani riporta nella sua ricetta uva fresca e cedro candito, unitamente ad una vinaigrette di olio, aceto e sale, con aggiunta di prezzemolo.
Mettiamo in una pentola il petto di cappone intero, ricoprendolo di acqua calda e aggiungendo la carota, una gamba di sedano, la cipolla, la foglia di alloro e due cucchiaini di sale. Portiamo a ebollizione, poi abbassiamo la fiamma e cuociamo con coperchio a fuoco basso per circa due ore.
Una volta pronto, scoliamo la carne dal brodo e la lasciamo intiepidire. A questo punto, eliminiamo la pelle e le ossa e tagliamo il petto a listarelle sottili, o ancor meglio sfilettiamo a mano la carne dalle ossa.
Cappone Arrosto con Patate
Se hai in mente di cucinare l’Insalata di Cappone alla Stefani, passa in Bottega e scopri l’eccellenza della tradizione culinaria mantovana! Abbiamo tutti gli ingredienti necessari per le tue ricette, tra cui carni e salumi di elevata qualità.
Il mio consiglio è di preparare l’insalata alla gonzaghesca in qualsiasi occasione, dalle cene formali con i colleghi di lavoro, a quelle più leggere con parenti e amici che non vedi da un po’ di tempo.
Insalata di Petto di Cappone: Ricetta Semplice e Veloce
Noi in questa ricetta abbiamo preparato il cappone lesso in insalata, un piatto unico molto facile in cui serve solo organizzarsi con i tempi. Infatti, per prima cosa, dobbiamo far bollire la carne insieme a carota, cipolla e sedano come si fa nel brodo di carne. A quel punto assembliamo l’insalata con cappone lesso usando insalata verde - andrà benissimo il songino, la valeriana o quella che ci va- uvetta ammollata e strizzata, olive a rondelle.
Ingredienti:
- Petto di cappone
- Uvetta
- Rum (o cognac)
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Olio
- Sale
- Pepe
- Aceto
Preparazione:
- In una ciotola porre l’uvetta, bagnare con il rum (o il cognac) e lasciare ammorbidire per circa 30 minuti.
- Mettere una pentola colma d’acqua sul fuoco, portare a bollore, salare, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano.
- Unire il petto di cappone, abbassare la fiamma e lessare per una mezzora.
- Trascorsi i 30 minuti, scolarlo bene. Lasciarlo raffreddare.
- Togliere il liquido dall’uvetta, metterla in una terrina e insaporire con olio, sale, pepe e lasciare riposare per 2 ore.
- Passato questo tempo, mescolare con il petto di cappone tagliato a piccoli pezzetti o a strisce sottili.
- In un vassoio da portata sistemare l’insalata, condire con olio, aceto e sale.
- Mettere al centro il petto di cappone.
- La ricetta è facile da preparare: miscelare con l’aiuto di una frusta 4 cucchiai d’olio, 1 di aceto, un pizzico di pepe e sale. Irrorare e servire.
- Ottima con mostarda di pere.
Che sia una cena, un pranzo veloce, da soli o in compagnia, questa ricetta è un mix di sapori e nutrienti che vi appagherà.