Insalata di Cicoria Selvatica: Ricetta, Proprietà e Consigli

La cicoria comune è una pianta selvatica che si riconosce per i suoi bei fiori celesti e che viene utilizzata in cucina in molte ricette. Anche se molti la confondono con la scarola, la cicoria è un'altra pianta facente parte della stessa famiglia delle Asteraceae. Vediamo nel dettaglio le sue caratteristiche e come utilizzarla al meglio in cucina.

Varietà di Cicoria e Utilizzi in Cucina

La curiosità che non tutti sanno è che dalla quella selvatica sono derivate diverse specie coltivate, tra le quali ci sono anche il famoso radicchio rosso di Treviso e il radicchio rosa di Chioggia. Tra le molte varietà di cicoria amara, una delle più utilizzate nella cucina romana è la cicoria asparago o cicoria catalogna, presente sia nelle insalate sia nella ricetta della cicoria strascinata in padella. Le cicorie più usate per le preparazioni a crudo sono la cicoria selvatica e le puntarelle.

Come Pulire le Puntarelle di Cicoria

Vediamo come pulire i germogli di cicoria, ovvero le puntarelle di cicoria. Tagliate l'estremità più dura, eliminate le foglie e lavate le puntarelle. Tagliate ciascuna puntarella in striscioline sottili e versatele in una ciotola. Tenete in ammollo per 1 ora in acqua fredda e succo di limone. Ora le puntarelle sono pronte e potete condire le vostre insalate come preferite.

Ricette con la Cicoria Selvatica

La cicoria è un alimento molto versatile: si può consumare cruda in insalata, condita solo con succo di limone e sale, oppure cotta. Se si vuole stemperare la nota amara dopo averla pulita la si lascia in ammollo in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato, per poi farla bollire. Nelle preparazioni classiche la si vede ripassata in padella o come ingrediente per arricchire minestre, ma è anche ottima come ripieno di torte salate e per arricchire frittate e polpette.

Puntarelle alla Romana

Le puntarelle alla romana potete prepararle con un cespo di puntarelle crude e alici. Versate nel mixer 4 cucchiai d'olio, 5 acciughe, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 spicchio d'aglio piccolo. Tritate tutto senza l'aggiunta di sale.

Insalata di Puntarelle, Carciofi e Fave con Primosale

Preferite un'insalata di primavera? Provate l'insalata di puntarelle, carciofi e fave con primosale. Lavate, pulite, tagliate e tenete in ammollo 300 g di puntarelle affettate. Eliminate le foglie esterne di 4 carciofi, dividetele in quattro spicchi e togliete la parte interna fibrosa. Metteteli in ammollo in acqua e succo di limone. Sgranate 300 g di baccelli e sistemate le fave fresche in una insalatiera. Tagliate il cuore dei carciofi sottile e mescolate tutti gli ortaggi crudi.

Cicoria al Pomodoro: Un Contorno Semplice e Gustoso

Siete alla ricerca di idee per i vostri crostini? Cicoria al pomodoro: un contorno semplice ma gustoso, perfetto per chi vuole mangiare in modo sano senza rinunciare al sapore. In questa preparazione, le cicorie bollite vengono ripassate in padella con pomodori freschi, che donano una nota acidula e vivace al piatto. Il risultato è un contorno leggero, saporito e perfetto in ogni stagione.

Questa ricetta è naturalmente senza glutine e senza lattosio, adatta anche a chi ha intolleranze o segue una dieta controllata. Per la ricetta della cicoria al pomodoro vi consiglio di utilizzare i pomodori ciliegini. Il loro sapore dolce ma delicato interagisce alla perfezione con quello della cicoria, che dal canto suo tende al corposo e all’amaro. In un certo senso i pomodori smorzano e valorizzano la cicoria. I ciliegini sono la varietà più indicata anche in virtù di una texture morbida ma consistente, che produce una quantità di sugo limitata.

Aromatizzazione e Condimenti

La cicoria al pomodoro può essere considerata un piatto minimale, che si basa su una manciata di ingredienti. Di base gli unici condimenti sono dati dall’olio extravergine di oliva (che viene utilizzato per passare in padella gli ingredienti) e dal peperoncino, che è facoltativo. Per quanto concerne il peperoncino avete ampio margine di discrezione, tanto sulla varietà quanto sulla qualità. Scegliete in base al vostro gusto e a quello dei commensali, tenendo bene a mente il grado di tolleranza al piccante e la scala di Scoville. Potete anche compiere una scelta diversa, optando per il Parmigiano Reggiano tagliato in scaglie. In tal modo conferirete al piatto anche un carattere sapido, che potrebbe smorzare ulteriormente la dolcezza dei ciliegini e l’amaro dei pomodori.

Proprietà Nutrizionali della Cicoria

Prima di mettersi alla prova con la preparazione della cicoria al pomodoro è il caso di passare in rassegna le proprietà dell’ingrediente principale di questo piatto, perfetto per gli intolleranti al lattosio e per i celiaci. La cicoria, inoltre, è contraddistinta dalla presenza di sali minerali importanti come potassio, calcio e ferro. Il primo è decisivo per l’efficienza della circolazione ematica. La cicoria, come molte altre erbe alimentari, è nota per la sua efficacia depurativa. Per quanto riguarda le sostanze nutritive specifiche è possibile ricordare, sempre considerando il riferimento dei 100 grammi, circa l’1% di proteine.

La cicoria selvatica (o cicorino di campo) è un’erba spontanea, comune nei campi e lungo i bordi delle strade. Si riconosce per le sue foglie verdi e allungate e soprattutto per i suoi fiori azzurri che sbocciano in estate. È nota per il suo sapore amaro, apprezzato in cucina.

La cicoria è ricca di sali minerali e antiossidanti, che riducono il rischio di contrarre il cancro. Inoltre, aiuta a mantenere sotto controllo la glicemia e la colesterolemia. La cicoria è una pianta dalle numerose virtù: è fonte di antiossidanti (tra cui le sostanze che danno l’amaro) e contiene vitamina C, che supporta il sistema immunitario, e vitamina A, importante per la vista e la crescita cellulare e vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Inoltre è ricca di inulina, un prebiotico che sostiene il microbiota e aiuta a migliorare la digestione, favorendo il benessere intestinale. Per quanto riguarda i minerali, fornisce soprattutto potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro ed essendo composta principalmente d’acqua è una verdura depurativa e si rivela ideale per chi segue una dieta ipocalorica grazie alla presenza di fibre, che stimolano la sensazione di sazietà.

Parla la dott.ssa Lo Vuolo: “La cicoria selvatica è ricca di vitamina A, C e minerali essenziali come manganese, potassio, magnesio e calcio. Occorre specificare che gran parte di queste sue proprietà possono andare perdute in diluizione nell’acqua di cottura, per questo è consigliabile cucinare la cicoria selvatica a vapore. In essa è presente una discreta concentrazione di molecole fitoterapiche di origine non vitaminica, come i polifenoli - antiossidanti. Inoltre, contiene una buona quantità di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà.

Quando Raccogliere la Cicoria Selvatica

La cicoria selvatica si può raccogliere tutto l’anno, ma il periodo migliore è la primavera (marzo-maggio), quando le foglie sono più tenere e meno amare. In questo periodo, spuntano anche i caratteristici fiori azzurri, che aiutano a riconoscerla e distinguerla dalle erbe velenose. In autunno (settembre-ottobre) ricrescono nuove foglie. In estate, la cicoria selvatica regala splendidi fiori azzurri, perfetti per decorare piatti e aggiungere un tocco di colore e originalità a insalate, dessert o antipasti.

È meglio evitare di mangiare la cicoria in caso di problemi digestivi o gastrite, poiché il suo sapore amaro può stimolare eccessivamente la produzione di succhi gastrici, causando fastidi.

Altre Ricette con la Cicoria

Ecco alcune idee per utilizzare la cicoria in diverse preparazioni:

1. Minestra maritata: Un piatto tipico della cucina campana, a base di verdure miste e carne.
2. Pasta con catalogna: Un primo facile e gustoso, ideale per un pranzo di famiglia.
3. Pasta con puntarelle: Un primo semplice e stuzzicante, perfetto per un pranzo espresso.
4. Fave e cicoria: Una ricetta pugliese a base di fave secche e cicoria cotta.
5. Polpette di cicoria: Un secondo croccante fuori e morbido dentro, ideale per il pranzo della domenica.
6. Cicoria in padella: Un contorno vegetariano tipico della cucina povera, ideale per accompagnare carni o formaggi.
7. Catalogna in padella: Un contorno gustoso e originale, perfetto per accompagnare piatti a base di uova o carne.
8. Catalogna gratinata: Un contorno ricco e sfizioso, ideale per far mangiare la cicoria anche ai più piccoli.

Cicoria Vulluta e Cicoria Selvatica con Aglio e Limone

La cicoria selvatica è una pianta erbacea che cresce spontaneamente nei campi e nei prati, ha foglie verde scuro e un sapore amarognolo che si equilibra perfettamente con l’aglio, il limone e sopra tutto con l’olio EVO del Cilento, conosciuto per la sua qualità e la sua straordinaria fragranza, che esalta ulteriormente il sapore e l’aroma di questa pietanza.

La cicoria è stata una grande risorsa nutrizionale, nel periodo delle due guerre mondiali e tutt’ora lo è, anche se, per fortuna, si va a trovare cicorie semplicemente per fare delle passeggiate in campagna o per cucinare qualcosa di buono e diverso e non per fame. Per chi non la sa riconoscere o non ha tempo, la cicoria selvatica è facilmente reperibile nei mercatini locali di ortofrutta. La cicoria selvatica, ricca di innumerevoli proprietà nutritive è adatta per qualsiasi dieta, età e religione, soprattutto per celiaci, diabetici, vegani e crudisti.

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