La ricetta dell’orata fritta è un modo semplicissimo, gustoso e diverso dal solito per cucinare il pesce. E' ideale per chi ama il pesce fritto e si realizza con pochi ingredienti: filetti di orata, uova, burro chiarificato o olio di semi per non coprire il delicato sapore del pesce e pangrattato. Vedrete, questi filetti di pesce impanati sono un’alternativa originale alle classiche cotolette di manzo o di pollo, e ci permettono di gustare il pesce in una veste sfiziosa che metterà d’accordo tutti.
La carne dell’orata è succosa, ricca di proteine, ferro, calcio e fosforo. Questi filetti di orata impanati sono un ottimo secondo di pesce, da gustare con un contorno di insalata verde o con patate al forno. La preparazione è davvero semplice e anche molto veloce.
Assicuratevi che l’orata sia fresca, che abbia quindi una carne soda e compatta, le squame ben attaccate al corpo e gli occhi vividi. Se non le avete fatte pulire dal vostro pescivendolo, disponete le orate su un tagliare e con le forbici o un coltello praticate un taglio sul ventre fino alla testa. Squamate il pesce ed evisceratelo. Eliminate la testa e ricavate i filetti di orata.
Forza, ora bando alle ciance e prepariamo insieme queste semplicissime e appetitose cotolette di mare!
ORATA al CARTOCCIO: TENERA e PROFUMATA🌿🐟💛
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Filetti di orata
- Uova
- Pangrattato
- Burro chiarificato o olio di semi
- Sale
Preparazione
- In un recipiente a parte, sbattete le uova con un pizzico di sale.
- Dopo avere preparato una teglia rivestita di carta forno, paniamo man mano i nostri filetti di orata passandoli prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, ricoprendoli per bene.
- In una padella capiente riscaldate il burro chiarificato oppure dell’olio di semi e friggete le orate fino a quando non diventeranno dorate, circa 4-5 minuti per lato.
Potete accompagnare questo secondo con un contorno di patatine fritte o cotte al forno. Tagliate a spicchi le patate sbucciate, condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, aglio e rosmarino e infornatele a 180° per 30 minuti. In alternativa, friggete anche le patate in abbondante olio bollente e poi fatele asciugare su un doppio strato di scottex.
Filetti di Orata al Profumo di Erbe Aromatiche
Filetti di orata al profumo di erbe aromatiche, un secondo profumato e croccante. Molto gustoso e molto facile da preparare.
Ingredienti
- 4 filetti di orata
- 6 foglie di salvia fresca
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 rametti di origano fresco
- 1 spicchio di aglio
- ¼ cipolla
- 1 pizzico di sale
- Buccia di limone
- 1 panino raffermo
Preparazione
- Pulite i filetti, lavateli e asciugateli un poco.
- Tritate grossolanamente nel mixer un panino raffermo.
- Aggiungete le foglie delle erbe aromatiche, la cipolla e l’aglio già puliti e tritate ancora un poco. Dovete ottenere un trito sabbioso…non farinoso.
- Disponete il pan grattato su un foglio di carta.
- Spennellate i filetti con l’olio e poi passateli sul trito facendolo aderire bene. Magari passarlo due volte.
- Scaldate l’olio con dentro la buccia di limone tagliata a filetti e friggete le orate per qualche minuto da entrambi i lati. Cuocete sino ad ottenere una crosticina croccante.
- Mettete i filetti fritti sulla carta da cucina ad assorbire l’unto poi preparate i piatti.
- Servite accompagnato da una verde insalata mista.
Filetto di Orata alle Mandorle al Forno
Il filetto di orata alle mandorle al forno è una ricetta semplice per un secondo piatto stuzzicane e molto bello da portare in tavola. Il filetto di orata alle mandorle è la ricetta giusta se cercate un secondo piatto di pesce che sia gustoso ma anche molto bello da portare in tavola.
Adatto a grandi e piccini il filetto di orata al forno preparato in questo modo si adatta un po' a tutti i gusti. Ha un sapore delicato, morbido e per niente asciutto, poichè le carni del pesce, durante la cottura, vengono protette dall'involucro di panatura che permette la cottura evitandone l'asciugatura.
Inoltre la ricetta viene preparata in pochissimo tempo, soprattutto se acquistate le orate già sfilettate, così potrete preparare le orate in questo modo anche se il tempo a disposizione è poco o se avete una cena o un pranzo importante da preparare, se avete l'esigenza di dedicarvi a più portate ma allo stesso tempo non volete sfigurare con nessuna.
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di orata
- 100 gr di pangrattato
- 100 gr di mandorle (pelate, tritate grossolanamente)
- 1-2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Per preparare il filetto di orata alle mandorle iniziate a preparare la panatura, quindi mettete in una ciotola il pangrattato, le mandorle, l'aglio ed il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e di pepe ed un filo abbondante d'olio extravergine di oliva e mescolate il tutto.
- Se il vostro pescivendolo ha provveduto a sfilettarvi le orate, prendete i filetti, sciacquateli sotto l'acqua corrente e sistemateli in una pirofila.
Cotoletta di Orata alla Milanese
La cotoletta di orata alla milanese è un secondo molto semplice e veloce da preparare. Questa ricetta è una variante della cotoletta alla milanese, vero piatto simbolo della cucina meneghina. Nella ricetta tradizionale la carne di vitello, tagliata a fette, viene passata nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato quindi fritta in padella in abbondante burro chiarificato. Il risultato è un secondo croccante e invitante. Un piatto di uguale piacevolezza può essere realizzato sostituendo la carne con il pesce.
L’orata è un pesce di acqua salata, la cui carne bianca è ricca di proteine e ha un discreto contenuto lipidico, inoltre è ricca di ferro, calcio e fosforo.
Usando le forbici o un coltello praticate un taglio sul ventre fino a raggiungere la testa, togliete le interiora con le mani ed eliminate anche le branchie. Lavate l’orata sotto l’acqua corrente, avendo cura di eliminare tutte le tracce di sangue. Con le forbici eliminate le pinne, quelle laterali vicino alla testa, poi quelle sotto il ventre. Infine, tagliate anche la pinna dorsale. Squamate l’orata con l’apposito attrezzo (potete utilizzare anche un coltello), passandolo ripetutamente dalla coda alla testa. Eliminate la testa. Tagliate il dorso dell’orata fino alla coda, spostate la lama a contatto con la lisca e ricavate il primo filetto. Ripetete l’operazione per il secondo filetto. Pareggiate il pesce, ed eliminate con le pinzette eventuali spine. Tenete da parte i filetti. Sbattete le uova con un pizzico di sale in un piatto fondo. Riscaldate il burro chiarificato in una padella capiente.
Filetti di Orata Gratinati al Prezzemolo con Melanzane al Funghetto e Patate al Forno
L'orata è un pesce pregiato, ottimo da un punto di vista nutrizionale e dal sapore delicato, che piace a tutti. In questa versione gratinata con prezzemolo e limone ricorda il pesce alla romagnola, che prima di essere grigliato viene cosparso con una panatura saporita e aromatica.
Ricco di:
- Proteine
- Poche calorie
- Pochi grassi
- Ricco di verdure
Allergeni:
- Pesce
- Cereali contenenti glutine
- Crostacei
- Molluschi
- Può contenere tracce di allergeni
Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli. Unite in padella anche il pomodoro, 2 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché le verdure saranno tenere e dorate. Tritate finemente il prezzemolo e un pezzetto di aglio (dosatelo a piacere). Divertitevi a cucinare!
| Ricetta | Caratteristiche | Difficoltà |
|---|---|---|
| Filetti di Orata Fritti | Semplice e veloce | Facile |
| Filetti di Orata al Profumo di Erbe Aromatiche | Profumato e croccante | Facile |
| Filetto di Orata alle Mandorle al Forno | Gustoso e bello da portare in tavola | Facile |
| Cotoletta di Orata alla Milanese | Variante della cotoletta alla milanese | Media |
| Filetti di Orata Gratinati al Prezzemolo | Ricco di proteine e verdure | Media |