L'insalata di miglio e pollo è un piatto sfizioso, nutriente ma abbastanza leggero, ottimo per chi non è disposto a rinunciare al gusto e a un po’ di condimento in più. Facile e veloce, è ideale da proporre a tutta la famiglia ed è adattissimo per le cene con gli amici, un apericena e per le occasioni speciali. Inoltre è un piatto davvero comodo: potrete infatti prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo. Guarnito con qualche ciuffetto di menta sarà ancora più delicato al palato!
Economico, semplice nella preparazione e genuino, è il jolly per chi ama una cucina sana ma veloce, per chi predilige le preparazioni gustose ed è in cerca di idee per una cena con i fiocchi!
Esploriamo insieme due varianti principali: un'insalata tiepida perfetta per l'autunno e una versione più fresca e leggera, ideale per l'estate.
Insalata di Pollo, ricetta facile e veloce da personalizzare a piacere - Ricetta.it
Insalata Tiepida di Pollo e Cereali con Pera e Gorgonzola
Un piatto completo ed equilibrato perfetto per l’autunno: l’insalata tiepida di pollo e cereali è completata da pere e gorgonzola. Fresca e nutriente, questa insalata di miglio fornisce proteine, fibre, minerali e vitamine.
Ingredienti:
- 90 g di quinoa, risciacquata
- 100 g di miglio, risciacquato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 30 ml di succo di limone
- 6 g di rosmarino essiccato
- Un pizzico di pepe nero appena macinato
- 4 petti di pollo da 120 g, privati della pelle e disossati
- 180 g di spinaci baby
- 1 pera Williams, privata del torsolo e tagliata a dadini
- 25 g di scalogno tagliato a fettine sottili
- 60 g di formaggio gorgonzola dolce, sbriciolato
- 7 ml di olio extravergine d’oliva, più per ungere la padella
Ingredienti per il Dressing:
- 100 ml di aceto balsamico
- 30 g di lamponi
- 2 cucchiai di senape granulosa
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di foglie fresche di timo
Preparazione:
- Cottura dei cereali: In una padella piccola, portate a ebollizione 600 ml d’acqua con la quinoa e il miglio. Mescolate, mettete il coperchio e riducete la fiamma al minimo. Fate sobbollire 15 minuti, fino a quando i granellini, assorbita tutta l’acqua, non saranno diventati morbidi. Sgranate con una forchetta.
- Preparazione del pollo: Mettete una griglia sul binario più alto del forno e preriscaldate mandandolo al massimo. Ricoprite di alluminio una teglia grande con i bordi e spruzzatela d’olio. Amalgamate, in una piccola ciotola, aglio, succo di limone, rosmarino, olio (7 ml) e pepe. Dopo averlo strofinato con il composto appena ottenuto, disponete il pollo nella teglia. Fatelo arrostire 12 minuti circa, girandolo a metà cottura. Mettetelo su un tagliere, lasciatelo intiepidire quindi tagliatelo a fettine sottili incidendo con il coltello nel verso opposto a quello delle venature.
- Preparazione del dressing: Nel frattempo, preparate il dressing. Lavorate insieme tutti gli ingredienti in un frullatore piccolo o con il minipimer, fino a ottenere un composto cremoso.
- Assemblaggio: Versate il mix di miglio e quinoa in un’insalatiera grande, aggiungete gli spinaci e il dressing e mescolate delicatamente fino a quando gli spinaci non appariranno un po’ appassiti e tutti gli ingredienti non avranno assorbito il dressing. Unite pera e scalogno. Distribuite sui piatti e usate questo mix come letto per il pollo e il formaggio.
Insalata di Miglio Estiva con Verdure Fresche
Questa semplicissima ricetta è perfetta per le giornate estive. Il miglio è un cereale meraviglioso: di facile digestione, ricco di sali minerali e vitamine, poverissimo di grassi, naturalmente privo di glutine. Con le sue proteine (presenti in notevoli quantità) è un’ottima alternativa al grano, sia per chi soffre di celiachia, sia per chi, ogni tanto, vuole seguire una dieta gluten free (pratica che raccomando).
Ingredienti:
- 250 g di miglio
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 250 g di pomodorini
- 10 foglie di basilico
- 10 foglie di menta
- 10 capperi
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Timo
Preparazione:
- Lava bene 250 g di miglio, mettilo sul fuoco in una padella antiaderente, mescolando per non farlo attaccare (il sapore del miglio tostato è buonissimo, assomiglia a quello della nocciola). Dopo qualche minuto versa 500 ml di acqua. Appena bolle, aggiungi un po’ di sale, abbassa la fiamma e copri. Fai cuocere per 20 minuti circa (a fine cottura il cereale dovrebbe avere assorbito tutta l’acqua). E lascialo intiepidire.
- Taglia in piccoli pezzetti 1 cipolla rossa di Tropea, 250 g di pomodorini, 10 foglie di basilico e 10 di menta.
- Riunisci gli ingredienti in una ciotola: il miglio cotto, i pomodorini e la cipolla tagliati, 10 capperi (sciacquati bene dal sale), un filo di olio extravergine di oliva spremuto a freddo, un po’ di pepe, un pizzico di timo, le foglie di basilico e di menta spezzettate.
- Distribuisci nei piatti singoli. Guarnisci con qualche foglia di menta e di basilico fresche e servi.
Variante con le Zucchine: Miglio "Verde"
Ingredienti:
- Miglio
- Zucchine
- Cipolla
- Aglio
- Sedano
- Carote
- Piselli
- Prezzemolo
- Basilico
Preparazione:
- Fai cuocere il miglio per 20 minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolalo e mettilo da parte.
- Intanto, in un’altra padella capiente, versa un filo di olio extravergine di oliva, aglio e cipolla tritati. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi dei cubetti di sedano e di carota, piselli, prezzemolo, acqua calda, sale e pepe. Cuoci per 20 minuti.
- Unisci le zucchine tagliate a julienne e qualche foglia di basilico. Non spegnere il fuoco fino a quando le zucchine non saranno morbide.
Consigli e Personalizzazioni
L’insalata di cereali con pollo e verdure è un piatto unico ricco di sapore, fresco, leggero e semplice da preparare. Puoi personalizzare gli ingredienti come desiderate, ad esempio utilizzando i cereali che preferite o altre verdure. Puoi utilizzare i cereali che preferisci oltre a quelli che abbiamo indicato in ricetta, come ad esempio bulgur, miglio, amaranto, quinoa, riso Venere, ecc.
L’Insalata di cereali con pollo e verdure e sicuramente un’idea estiva perfetta sia a pranzo che a cena virgola a casa, in ufficio o perché no, anche al mare. Conservate insalata di cereali con pollo e verdure in frigo fino a 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Valori Nutrizionali (per porzione):
Ecco una stima dei valori nutrizionali per porzione:
- 1.560 kJ / 362 kcal
- 10,1 g Grassi
- 36,1 g Proteine
- 28,9 g Carboidrati