La marmellata di zucca è una piacevole scoperta, sorprendente per la sua bontà e semplicità di preparazione. Perfetta per farcire torte, biscotti e crostate, questa confettura è l’ideale per chi ama questo ortaggio coloratissimo, ricco di vitamine e antiossidanti.
Avete mai provato la confettura di zucca? Da oggi potrete gustarla anche senza zucchero. Dopo aver ricevuto una splendida zucca di Hokkaido, abbiamo deciso di approfittarne per dar vita a questa leccornia.
La confettura di zucca senza zucchero è una ricetta davvero semplice e particolarmente golosa. Si tratta infatti di un prodotto che si sposa bene sia con il dolce che con il salato, che sa di autunno e che incontra i gusti di tutti. Noi l’abbiamo già provata su pane tostato con burro, con i biscotti e persino con il parmigiano.
La marmellata di zucca senza zucchero è semplice e veloce da preparare, profumata al limone e alla vaniglia è ottima sia per preparazioni dolci che salate, come ad esempio per accompagnare formaggi o farcire torte, ma anche da spalmare su pane, biscotti e fette biscottate!Non è la prima volta che la preparo, ma mi è piaciuta così tanto che ho voluto provare anche la versione senza zuccheri aggiunti, utilizzando per l’appunto un dolcificante naturale, l’eritritolo! Il risultato mi è piaciuto davvero tanto. L’anno scorso ne ho preparata una altrettanto buona e simile, ma con zucchero integrale di canna, infatti era più scura, mentre stavolta volevo una marmellata di un arancione intenso. Se non vorrete utilizzare l’eritritolo sostituitelo con zucchero semolato classico.
Quale Zucca Utilizzare?
Per preparare la confettura, si possono utilizzare vari tipi di zucca, anche se le varietà Delica e Violina sono le più indicate. La Zucca Violina ha una polpa più compatta e dolce, che regalerà alla confettura una consistenza particolarmente densa e pastosa; con la Zucca Delica, un po' più acquosa, si otterrà una confettura più morbida.
Per preparare questa conserva di frutta non è necessario aggiungere la pectina perché la zucca, essendo ricca di fibra, non ne richiede l'impiego e addenserà velocemente.
Preparazione della Marmellata
Preparare la marmellata di zucca è facilissimo.
- Iniziamo, lavando la zucca, pulendola e tagliandola a cubetti piccoli. Fate lo stesso con la mela e lo zenzero.
- Tagliare la polpa di zucca a dadini piccolissimi oppure, per velocizzare i tempi, grattugiarla per ottenere una julienne.
- Raccogliere la zucca grattugiata in una casseruola capiente e mescolarla con lo zucchero di canna.
- Lasciar macerare la zucca con lo zucchero per 2-3 ore, meglio per una notte per facilitare il processo di gelificazione. Mescolare di tanto in tanto.
- Aromatizzare la zucca con scorza di arancia e di limone. Spremere il succo degli agrumi e unirlo alla zucca. A piacere, grattugiare dello zenzero fresco.
- Basta tagliare a cubetti la zucca e versarla in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero.
- Lasciarla marinare per circa due ore e, successivamente, cuocerla per 50 minuti.
- Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, la scorza e il succo di limone, l'acqua, lo zenzero grattugiato e lo zucchero.
- Copri con pellicola e lascia marinare per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza di limone e trasferisci il composto in una pentola e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso.
- Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.
- Fate cuocere per circa un’ora avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
- Quando l’acqua si sarà asciugata e la frutta e apparirà morbida, frullatela con il frullino ad immersione.
- A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata di zucca priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
- Portare sul fuoco e, mescolando spesso, far cuocere calcolando 20-30 minuti a partire dal momento del bollore. Al termine, la confettura di zucca deve presentare una consistenza abbastanza compatta, che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Non è necessario frullare.
- Chi desidera, può aromatizzare la confettura con cannella.
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
A questo punto, mettetela nei contenitori in cui desiderate conservarla e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla in frigo.
CONFETTURA di ZUCCA - Marmellata di Zucca fatta in casa
Sterilizzazione e Conservazione
Sterilizzare i vasi in vetro con i rispettivi tappi a vite: inserire i barattoli (con i tappi) in una casseruola, dunque coprire con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per almeno mezz'ora. In alternativa, sterilizzare i vasi in vetro nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.
Rimuovere i barattoli dall'acqua (o dal microonde), attendere l'asciugatura e invasare con la confettura bollente. Chiudere con i rispettivi tappi a vite e lasciar riposare la conserva fino ad avvenuto sottovuoto.
Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgila a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Aiutandosi con un cucchiaio, riempire i vasi in vetro (ancora caldi) con la confettura di zucca bollente, avendo cura di far fuoriuscire l'aria dai barattoli.
Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Lo sapevi che Se la marmellata viene invasata bollente (in barattoli asciutti ma appena rimossi dall'acqua), non è necessario procedere con il metodo di pastorizzazione classico. Se invece si decide di invasare con marmellata tiepida o fredda, dopo aver chiuso i barattoli con il tappo, questi devono essere immersi completamente in acqua, portati a bollore per venti minuti e lasciati raffreddare nella propria acqua. A sottovuoto avvenuto, la marmellata è pronta per essere conservata.
Come Servire la Confettura
Servire la confettura di zucca sul pane o utilizzarla per accompagnare formaggi o per farcire crostate. usare per farcire torte golose.
La marmellata si presta a molti utilizzi differenti, dall'essere spalmata su pane o fette biscottate fino ad essere ingrediente integrante di molte preparazioni.
La Marmellata di zucca e zenzero è ottima da spalmare sulle fette di pane a merenda. La Marmellata di zucca e zenzero è facilissima da preparare, basterà seguire i nostri suggerimenti step by step. Inoltre la Marmellata di zucca e zenzero è ottima per accompagnare molti piatti salati e formaggi.
Non è la solita marmellata, ma va benissimo spalmata sul pane per fare colazione. Favolosa con i formaggi, l’ho provata anche con la cheesecake, davvero molto azzeccata. La consiglierei anche per una semplice crostata, (con la frolla all’olio è strepitosa).
Un'Idea Regalo
Se volete dare ai vostri ospiti un regalo fatto in casa con le vostre mani, dopo aver preparato la marmellata versatela in un vasetto e decorate con un fiocco: questo piccolo cadeaux sarà sicuramente apprezzato!
La Marmellata di zucca e zenzero, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
La cosa carina è che farò dei regali a km 0 (le zucche le coltiva il mio babbo nel suo orto), genuini e biologici, apprezzatissimi da parenti ed amici, a basso costo ed in più mi diverto. Cosa voglio di più dalla vita?
Potete seguire lo stesso procedimento per realizzare confetture di tantissimi gusti, utilizzando la frutta che più preferite e aggiungendo delle spezie per aromatizzare. Se volete preparare una marmellata di agrumi, come una gustosa marmellata di limoni e zenzero, vi riveliamo un trucco: oltre ad utilizzare il succo, aggiungete anche la polpa, esaltando in questo modo ancora di più il sapore tipico degli agrumi.