È sublime il sapore dei piatti filanti. Gratinati, al forno o fritti è sempre un piacere per le papille gustative incontrare il gusto di queste preparazioni. Avete già l'acquolina in bocca? Allora continuate a leggere i nostri consigli per scoprire tutti i segreti della mozzarella filante e le molte ricette a cui può dare forma!
Come Realizzare Dessert con la Mozzarella Filante
La mozzarella, ingrediente versatile e amato, può essere utilizzata in modi sorprendenti anche nei dessert. Sebbene sia più comunemente associata a piatti salati, la sua consistenza filante e il sapore delicato possono aggiungere un tocco unico a dolci tradizionali e creazioni innovative.
Seadas: Il Dolce Sardo per Eccellenza
Quando si nomina la Sardegna, è difficile non pensare subito alle sue spiagge selvagge e incontaminate, al suo mare cristallino, a quel mix di profumi di erbe e arbusti aromatici. Ma la Sardegna non è solo questo: con gli anni, la sua cucina - caratterizzata da piatti “poveri” ma ricchi di sapori complessi - ha saputo conquistare i palati dei turisti e diventare un punto di riferimento nel panorama culinario internazionale. Ma se vogliamo parlare di dessert, è uno il dolce sardo per eccellenza: la seada.
Per chi non avesse ancora avuto la fortuna di assaggiarla, la seada sarda è un piatto che deriva dalla cucina “povera”, che utilizza ingredienti semplici e di facile reperibilità: consiste in una tasca chiusa di pasta di semola (ricorda una sorta di calzone rotondo con una tipica smerlatura) ripiena di formaggio fresco, che viene poi fritta e avvolta nel miele.
Origini e Tradizione
Seada, sebada, seatta, sevada: paese che vai, nome che trovi! Tra l’altro, l’uso comune ha trasformato lentamente (e non correttamente) la seada (o sebada) nel suo plurale invariabile, “seadas” (o “sebadas”), e sulle carte dei menù di solito troviamo scritte proprio queste ultime due versioni. Secondo alcune fonti, bisogna ricercare il significato etimologico al di là del mare, in Spagna, dal momento che la Sardegna è stata sotto suo dominio dagli ultimi decenni del Quattrocento fino al 1714: deriverebbe, quindi, dalla parola spagnola cebar, che in italiano possiamo tradurre come “cibare, alimentare”.
Ma secondo il DES (Dizionario Etimologico Sardo) di Max Leopold Wagner, un etnologo e glottologo tedesco considerato il maggior studioso della lingua sarda, la seada sarebbe così chiamata per il suo “lustro untuoso”, e la definisce come: “una schiacciata rotonda fatta di formaggio vaccino fresco con burro e spesso con farina e uova”. Molti non sono per nulla convinti da questa spiegazione, dal momento che nella ricetta originale non si utilizzava il miele.
Più avanti nel DES, lo stesso Wagner segnala tra i derivati di seu il verbo asseàre e l’aggettivo asseàu (femm. asseada), che significano, rispettivamente, “puzzare di sego, irrancidire” e “rancido”. Perciò, non sarebbe più logico interpretare la seada come “inacidita”, facendo riferimento al processo di inacidimento del formaggio fresco, fondamentale per la ricetta?
Se il significato del nome è controverso, i dubbi sono pochi, invece, per quanto riguarda la sua tradizione: originaria delle aspre e brulle zone interne della Sardegna, come la Barbagia, l’Ogliastra, la Gallura e il Logudoro, la seada sarda è un piatto che veniva preparato dalle donne per festeggiare le ricorrenze speciali, come il Natale o la Pasqua, ossia quando i loro mariti pastori rientravano dai lunghi periodi di transumanza. Ma sorpresa… non è un dolce! Infatti, le seadas erano salate e, soprattutto, erano un saporito e nutriente piatto unico (o comunque un secondo): un tempo, erano mannas cantu su prattu, ossia grandi quanto il piatto in cui erano servite, perché, con poco, bisognava appagare i pastori che erano stati via a lungo.
Ingredienti Chiave
Gli elementi essenziali per la preparazione di una perfetta seada sono due: la pasta e il ripieno di formaggio. Per la pasta, si tratta della cosiddetta pasta violada o violata, tipicamente sarda, preparata con la semola di grano duro e lo strutto (o più raramente con l’olio d’oliva): rispetto alla farina normale, la semola è più grossa e ha un caratteristico colore dorato, che regalerà al composto una consistenza differente e un profumo inconfondibile. Infatti, per ottenere una perfetta pasta violada, occorre una buona manualità e una lenta lavorazione, dal momento che va schiacciata, tesa e ripiegata fino a che non si ottiene un composto liscio, omogeneo e, soprattutto, elastico.
Si tratta, quindi, di un dolce semplice, ma abbastanza laborioso nella preparazione e “impegnativo” dal punto di vista nutrizionale. A questo punto, trasferitelo sul tavolo da lavoro e continuate a lavorarlo a mano fino a ottenere un composto morbido, liscio e omogeneo.
Come i possibili significati del nome, varie sono anche le interpretazioni della ricetta, a seconda della zona di produzione e degli ingredienti che si vogliono utilizzare. La prima variante, riguarda la preparazione del formaggio: la ricetta che vi abbiamo proposto sopra prevede l’uso del formaggio cotto, mentre in un’altra ricetta della seada utilizza il formaggio crudo, in una versione che viene definita sa mandrona, ossia “poltrona”, “pigra” (in questo caso, basta grattugiare il formaggio e unirlo al limone o all’arancia e poi, con un cucchiaio, metterlo direttamente al centro del disco di pasta). Sempre per quanto riguarda il ripieno, in alcune zone si usa anche il formaggio di latte vaccino, ma in ogni caso è essenziale farlo inacidire per ottenere quella filatura caratteristica della seada.
Cavallucci di Siena: Un Dolce Tradizionale Toscano
I Cavallucci di Siena sono dolcetti tipici della città toscana. Dall’aspetto sgraziato, ma dal sapore sorprendente, si trovano tutto l'anno, ma è tradizione prepararli in particolare durante le feste natalizie.
Storia e Origini
La loro ricetta viene tramandata da secoli (le prime tracce risalgono al XVI secolo) ed è il risultato della commistione tra gli ingredienti della tradizione toscana e le spezie che le carovane portavano nella regione da est.
Il loro nome deriverebbe al primo luogo in cui si diffusero: nelle poste, dove un tempo avveniva il cambio del cavallo, i cavallai erano soliti consumare questi dolcetti e offrirli ai viaggiatori (cavalli compresi).
Ricetta Originale
Nella nostra ricetta abbiamo preparato questi biscotti con farina, zucchero, noci, miele, arancia candita, anice, cannella. Provate a replicarli seguendo i passaggi illustrati e gustate il risultato con un bicchierino di Vin Santo.
Queste sono solo alcune delle deliziose opzioni per dessert con mozzarella filante. Sperimentate e scoprite nuovi modi per combinare il sapore unico della mozzarella con i vostri dolci preferiti. Buon appetito!