Insalata di Fagioli Misti: Ricetta Nutriente e Gustosa

Tanto nutrienti quanto gustosi, i legumi dovrebbero far parte delle abitudini alimentari di tutti. L'insalata di fagioli è una ricetta davvero facilissima da preparare con quasi solo i fagioli come ingredienti. Puoi usare fagioli cannellini o borlotti o anche fagioli rossi e anche utilizzarli misti. Un pieno di bontà con le qualità di fagioli cannellini, borlotti e dall'occhio unite alla polpa di zucca cotta in forno e alla freschezza dello spinacino.

Provate questa inedita insalata per le vostre cene autunnali e invernali da accompagnare a del tonno scottato o a carni bianche. Una ricetta leggera e saporita che volendo si può trasformare in un piatto unico che è perfetto per tutta la famiglia. Infatti l’insalata di fagioli misti e zucca è senza glutine e senza lattosio.

Ricetta Base dell'Insalata di Fagioli

Ingredienti:

• Fagioli cannellini
• Fagioli rossi
• Cipolla di Tropea
• Pomodori
• Erba cipollina
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Come prima cosa aprite le lattine dei fagioli, scolateli dall’acqua di conservazione e sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.
2. Ora lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fettine in un'insalatiera e aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate sottilmente.
3. Insaporite con l’erba cipollina tritata, il basilico spezzettato grossolanamente con le mani e aggiustate di sale e pepe.
4. Condite il tutto con dell’olio extravergine d'oliva e mescolate molto bene unendo anche i fagioli.

Potete usare anche i fagioli freschi o secchi. Nel primo caso andranno lessati per almeno 50 minuti mentre, nel secondo, dovrete metterli in ammollo almeno 12 ore e, in seguito, farli lessare in acqua bollente salata per circa 45 minuti (circa 20 minuti se utilizzate la pentola a pressione). L’insalata di fagioli si conserva in frigo per due giorni.

Variante con Tonno

L'insalata di fagioli e tonno è una pietanza estiva molto saporita, preparata con fagioli bianchi di Spagna, filetti di tonno sott'olio, cipollotto rosso e basilico. La ricetta si prepara davvero in pochissimi minuti: l'unico accorgimento per un risultato ottimale è scegliere legumi già lessati e tonno in scatola di ottima qualità, conservati preferibilmente in vasetti di vetro. Portata con sé in una schiscetta, risolverà anche qualsiasi pranzo al mare o in ufficio.

Ingredienti aggiuntivi:

• Tonno sott'olio
• Cipollotto rosso
• Basilico

Preparazione:

1. Monda e trita grossolanamente il cipollotto rosso, quindi raccoglilo in una ciotola insieme all'acqua acidulata con succo di limone; lascialo in ammollo per 20 minuti, così che perda parte del suo gusto pungente.
2. Trasferisci i fagioli in una ciotola e aggiungi il tonno, già sgocciolato e spezzettato.
3. Ricorda di preferire sempre del tonno in scatola di qualità, proveniente da mari locali, pescato con metodi sostenibili e conservato in olio extravergine di oliva.
4. Infine, completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato e con un pizzico di sale, quindi amalgama accuratamente tutti gli ingredienti.
5. L'insalata di fagioli e tonno è pronta per essere gustata.

L'insalata di fagioli e tonno si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.

Insalata di Fagioli Misti e Zucca

Giochi di consistenze, sapori d'autunno. Tutto racchiuso in un contorno ricco e sostanzioso: insalata di fagioli misti e zucca. Per preparare l’insalata di fagioli misti e zucca cominciate dai legumi. Il mix di fagioli secchi (cannellini, borlotti e dall'occhio) va messo a reidratare in acqua così da farli cuocere in breve tempo.

Ingredienti:

• Fagioli cannellini
• Fagioli borlotti
• Fagioli dall'occhio
• Zucca
• Scalogno
• Rosmarino
• Gherigli di noce
• Spinacino fresco
• Succo di limone
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lasciateli reidratare per 24 ore: è opportuno che trascorse le prime 12 ore cambiate l’acqua, così da eliminare le impurità che affioreranno in superficie.
2. Aggiungete anche una foglia di alloro e ponete sul fuoco. Lasciate che raggiunga il bollore e poi lasciate sobbollire per un paio d’ore, verificando di tanto in tanto la cottura per assicurarvi che siano della consistenza preferite.
3. L’importante è che i fagioli, una volta cotti, risultino ancora un po’ croccanti, perfetti per essere rimestati nell’insalata.
4. Dividete la polpa prima a fette spesse poi a cubotti di circa 2 cm. Dovrete ottenere circa 600 g di polpa. Uniteli alla zucca in una ciotola, aromatizzate con aghi di rosmarino. Condite anche con un filo d'olio e mescolate il tutto.
5. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. Una volta pronto, sfornate zucca e scalogno e fate raffreddare completamente.
6. Tostate brevemente i gherigli di noce in padella a fiamma moderata. Poi fate intiepidire e scolate i legumi. Lasciate che si raffreddino completamente.
7. Una volta freddi potrete aggiungere lo spinacino fresco (precedentemente lavato e asciugato), condire con olio, succo di limone, sale e pepe a piacere.
8. Prima di impiattare: versate su un piatto da portata il misto di legumi e lo spinacino, a zucca, completate con i gherigli di noce e delle foglioline di timo fresco.

Se avete la pentola a pressione potete utilizzarla per ridurre a metà i tempi di cottura dei fagioli, fate attenzione che non diventino molli. L’insalata di fagioli misti e zucca può essere arricchita aggiungendo dei cubetti di formaggio stagionato oppure, se preferite qualcosa di fresco e leggero, dei fiocchi di latte o della caciotta.

Altre Idee e Consigli

• Iniziate mondando le mele, tagliatele a spicchi e poi a pezzetti, che dovrete subito bagnare con del succo di limone in modo che non anneriscano.
• Ora, scolate i fagioli cannellini e quelli rossi, mettendo da parte un paio di cucchiai di liquido di governo, e metteteli in una ciotola capiente.
• Preparate il condimento per l’insalata in una ciotolina: mettete il liquido di governo dei fagioli, l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe e mescolate il tutto con una forchetta cercando di creare un’emulsione.
• A parte tagliate grossolanamente con le mani il prezzemolo.

Voglia di insalate estive fresche e colorate? Ecco 5 insalate di legumi che ci consentono di cucinare in tanti modi creativi i legumi: ceci, fave e fagiolini in un mix gustoso di ortaggi. Da gustare a pranzo e cena, i legumi sono un’ottima fonte di proteine. Possiamo usare ceci e fagioli freschi, secchi, surgelati o in scatola per una soluzione ancora più veloce, oppure cuocere in anticipo i legumi e tenerli pronti per preparare le insalate.

Ricorda di verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze specifiche, soprattutto in caso di regimi alimentari particolari.

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