L'insalata fredda estiva di grano è una ricetta sfiziosa, facile e leggera, un'alternativa alla solita insalata fredda di pasta o di riso. Avete presente la tradizionale INSALATA DI RISO, regina incontrastata delle domeniche in spiaggia al mare? A me piace moltissimo, così fresca, estiva, ricca e invitante.
L'insalata di farro è una valida alternativa all’insalata di riso, e in estate viene spesso scelta per la sua digeribilità e versatilità.
Caldo afoso? Pasto freddo! E perché non fare un’Insalata di Farro, leggera e velocissima da preparare? Il farro è un’alternativa a pasta e riso, per variare il nostro pranzo estivo, proprio perché è ottimo consumato freddo da frigo o a temperatura ambiente.
È saporito ma comunque versatile, quindi il condimento potete adattarlo facilmente ai gusti della vostra famiglia o a quello che avete nel frigorifero. Ma, come dicevo nell’introduzione, la vostra insalata di farro sarà personalizzabile e diversa ogni volta: nella foto si vedono funghetti e carciofi.
Una ricetta perfetta per risolvere i pasti estivi (e non!): la ricetta dell'insalata di farro e ceci fredda con verdure allo za'atar, una ricetta facile ma ricca di sapore, perfetta come piatto unico.
L'insalata di riso, di pasta o di cereali in chicchi è un piatto fisso estivo: può essere preparata in anticipo anche in grandi quantità e conservata in frigo, è un piatto unico, si può portare ad un pic nic o sulla spiaggia, è bella da vedere e buona da mangiare ma soprattutto è fresca! Insomma i carboidrati.
Varianti e alternative per l'insalata di farro
Chiaramente, potete preparare questa insalata leggera ed estiva anche con il farro, la quinoa, l’orzo, tutte le tipologie di riso, il miglio, l’amaranto e persino con il cous cous. Tra le diverse tipologie di grano, merita una menzione il grano verde o freekeh, ricco di zinco.
Ovviamente, come tutti i cereali, potete usare il grano anche per creare sfiziosi risotti, quindi non limitatevi ad utilizzarlo per insalate fredde.
Vi lascio qualche esempio: l’INSALATA DI FARRO CON ZUCCHINE, PEPERONI E TONNO, con le verdure saltate in padella e quella DI FARRO CON ZUCCHINE ALLA GRIGLIA con zucchine, carote, mais e uvetta.
Altre possibilità sono il cous cous (qui la ricetta del cous cous estivo ai 4 pomodori), il farro, l'orzo, o la quinoa (con proteine in più!) ma anche i ceci, le lenticchie o altri legumi da abbinare a un cereale, proprio come ho provato a fare in questa insalata mediterranea di farro e ceci.
Come personalizzare l'insalata
Potete condire l‘insalata estiva di grano come preferite: io amo molto i sottaceti, soprattutto cetriolini e cipolline, il tonno, le olive. E aggiungo sempre un po’ di verdure fresche come sedano, pomodoro, peperoni crudi e tanto basilico.
E’ un classico piatto unico freddo estivo che non stanca mai. E non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE DI INSALATE DI PASTA E DI RISO e, se vi va, seguite il mio canale YOUTUBE, dove troverete tante sfiziose video ricette e tutorial di cucina.
Farro con verdure | Fresca e colorata
Ricetta dell'insalata di farro con sottaceti
Ingredienti
- Farro decorticato
- Sottaceti misti (cetriolini, cipolline, giardiniera)
- Olive
- Peperone
- Pomodori
- Mais
- Tonno sott'olio
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Lessare il grano in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato dalla confezione.
- Tagliare a pezzetti piccoli i cetriolini, le cipolline, la giardiniera e le olive.
- Lavare e pulire il peperone e tagliarlo a dadini o a filetti, come preferite.
- Lavare i pomodori, privarli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini.
- Condire il grano ormai freddo con i sottaceti, le olive e le verdure fresche, quindi unire il mais e il tonno, infine abbondante basilico tritato.
- Io solitamente non la tengo in frigorifero perché la preparo un paio di ore prima di servire e la preferisco a temperatura ambiente, ma se volete prepararla con ampio anticipo coprite con la pellicola per alimenti e conservate in frigorifero.
- Vi suggerisco di condire con ancora un po' di olio prima di servire, perché tende ad asciugarsi.
L'ABBINAMENTO: Con questa ricetta, suggeriamo una birra artigianale leggera dai profumi vegetali.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
Consigli aggiuntivi
L'insalata di farro estiva è un piatto leggero e saporito, ideale per pranzi al volo o buffet. A base di farro decorticato, è arricchita da mozzarelline, sottaceti, mais, rucola e scorza di limone.
Metti il farro a bagno, in acqua a temperatura ambiente, e lascialo riposare 12 ore prima di procedere alla cottura. Trascorso il tempo previsto, scola il farro e sciacqualo, infine versarlo in una pentola con acqua fredda.
A cottura ultimata scola e lascia raffreddare. Completa con la rucola e mescola per amalgamare gli ingredienti.
Conserva l'insalata di farro in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Servila fredda o riportala a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di gustarla.
Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo. Ricco di fibre e povero di grassi, è un ottimo alleato nelle diete equilibrate.
Solo se usi quello decorticato.
Come cucinare il farro
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti.
Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti.
Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Idee per condire l'insalata di farro
1. Insalata di farro classica
Potete condire l'insalata di farro nella maniera più classica con pomodorini, basilico e mozzarella e otterrete un pasto completo, fresco e leggero.
2. Insalata di farro per i bambini
In alternativa, una variante che piace molto ai bambini è il condimento della classica insalata di riso con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese.
3. Insalata di farro gourmet
Se amate gli accostamenti insoliti, provate l'insalata di farro con gorgonzola, pere, rucola e noci e conditela con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
Il consiglio in più
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
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Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l'insalata di farro con verdure!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 342 kcal |
| Carboidrati | 75 g |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 2 g |
| Fibre | 15 g |