Voglia di qualcosa di nuovo per l'estate? La fregola fredda è una gustosa alternativa all'insalata di riso o alla pasta fredda. Questo piatto tipico sardo, preparato con semola di grano duro, offre infinite possibilità di abbinamento, dalle verdure fresche al pesce, per soddisfare tutti i gusti.
Cos'è la Fregola Sarda?
La fregola, o meglio, fregula, è un piatto di origine sarda. Si tratta di una pasta tipica antichissima, lavorata a partire dal grano duro: la tradizione spiega che una delle parole capaci di raccontare la sua origine sia il vocabolo latino “ferculum”, ovvero “briciola”. La consistenza della fregola, che ricorda il celebre cous cous, in effetti evoca proprio l'effetto “briciola”.
Come Preparare l'Insalata di Fregola Perfetta: Ricetta Base e Varianti
L'insalata di fregola fredda è un piatto perfetto per l'estate. Sarà una deliziosa alternativa rispetto alla pasta fredda e all'insalata di riso: un ingrediente meno noto che ci darà modo di sperimentare nuovi abbinamenti. Se la dispensa scarseggia sappiate che la ricetta base per tanti secoli ha utilizzato semplicemente pomodori maturi, buon olio extravergine di oliva e pecorino.
Scatenate la vostra fantasia e sperimentate varianti sfiziose per accontentare proprio tutti, da chi ama la cucina vegetariana fino agli appassionati di pesce e molluschi. Sì, perché fra le principali alternative troviamo l'abbinamento della fregola fredda con il polpo e i frutti di mare.
Olive, fagiolini, zucchine, cipolla fresca e tutti gli ortaggi che amate di più arricchiranno la vostra fregola fredda: non dimenticate di aggiungere una manciata di erbe aromatiche fresche tritate, per aggiungere il profumo dell'estate nel piatto.
FREGOLA CON ARSELLE: Ricetta sarda
Ricetta Base: Insalata di Fregola con Verdure, Prosciutto e Formaggio
Noi vi proponiamo una versione molto semplice, con tante verdure, cubetti di prosciutto e formaggio.
Ingredienti:
- 300 g fregola
- 200 g pomodorini
- 150 g prosciutto cotto
- 150 g formaggi misti
- 100 g fagiolini
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai olive taggiasche
- erbe aromatiche a scelta q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Innanzitutto, partite dalle verdure che vanno cotte, come i fagiolini: scottateli per qualche minuto in acqua bollente.
- Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le zucchine e il peperone giallo.
- In una padella scaldate un paio di cucchiai d'olio poi versate le zucchine insieme al peperone, la cipolla, le olive taggiasche e i pomodorini tagliati a metà. Fate saltare per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.
- A parte, portate a bollore l'acqua, salatela, e fate cuocere la fregola per circa 10 minuti circa prima di scolare. Lasciate raffreddare o sciacquate sotto acqua corrente fredda.
- Versate poi la fregola nella padella insieme alle verdure e aggiungete un trito di erbe aromatiche: potete utilizzare basilico, timo, maggiorana.
- Infine, aggiungete il prosciutto cotto a cubetti e il vostro formaggio preferito: perfetto l'abbinamento con pecorino, parmigiano o la feta greca.
Insalata Fredda di Fregola con Tonno, Sedano e Bottarga
Un'altra variante gustosa è l'insalata di fregola sarda condita con ventresca di tonno sott’olio, sedano, mais, olive nere, pomodori secchi e bottarga. Questa insalata è molto profumata, grazie anche al basilico fresco, ed è un ottimo piatto unico.
La fregula dà un tocco particolare a questa insalata, ma io sono di parte perché la adoro. Secondo me si presta perfettamente alle ricette di insalate estive perché resta al dente e ben sgranata. Come l’insalata di fregula allo zafferano, pomodori e mandorle, che è anche vegana.
Se non riuscite a trovare la fregula, potete sostituirla con riso (sia basmati sia integrale), farro, orzo o anche pasta se preferite.
Ingredienti:
- Fregola sarda
- Ventresca di tonno sott'olio
- Sedano
- Mais
- Olive nere
- Pomodori secchi
- Bottarga
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
Preparazione:
- Lessare la fregula in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura indicati dalla confezione.
- Nel frattempo, sgocciolare il tonno sott'olio, denocciolare e fare a pezzi le olive, sgocciolare il mais e sciaquarlo sotto l'acqua corrente, pulire il sedano da tutti i filamenti e tagliarlo a fettine spesse circa 3-5 millimetri e affettare sottilmente la bottarga.
- Una volta che la fregula si sarà raffreddata, unire il tonno, il mais, le olive, i pomodori secchi, il sedano e il basilico fatto a pezzetti (a mano, mi raccomando).
- Condire con olio di oliva extravergine e con abbondante pepe nero macinato fresco.
Questa insalata fredda estiva di fregula sarda si può preparare in anticipo e si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.
Abbinamento Consigliato
Blend di Vernaccia e Vermentino, due vitigni autoctoni della Sardegna, il Karmis delle cantine Contini (a Cabras in provincia di Oristano), è il vino che suggeriamo per questo piatto fresco e salato.
Altre Varianti Sfiziose
- Fregola in insalata con pachino, menta e basilico: Un primo piatto estivo, fresco e facilissimo da preparare.
- Insalata di fregola fredda con tonno, ceci, pomodorini e basilico: Un piatto estivo fresco e gustoso, perfetto per l’estate.
- Fregola in insalata con gamberi, vongole e calamari: Un piatto delizioso, saporito, semplice, veloce da preparare e profumatissimo.
Consigli Utili
- Per un tocco in più, aggiungete dei ceci per rendere il piatto più completo.
- Potete conservare la fregola in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per massimo un giorno.