L’insalata di mare è un classico della cucina italiana, un piatto gustoso e prelibato che di solito si serve come antipasto o secondo piatto. Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città. È un piatto fresco e ricco da consumare freddo o tiepido, perfetto per l’estate ma non solo. La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese.
Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso. Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. Potete preparare l’insalata di mare secondo i vostri gusti, modificando qualche ingrediente.
La mia insalata è fatta con polpo, calamari, seppie e gamberetti. Io ho usato pesce fresco ed è quello che consiglio anche a voi. Affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia, il sapore del piatto ne guadagnerà in qualità e bontà! La preparazione è semplicissima, ma bisogna qualche piccolo accorgimento per ottenere un risultato davvero superlativo.
Ecco la ricetta di Sale&Pepe, semplice da preparare: calamari bolliti in acqua e vino bianco, cozze, vongole aperte in padella e verdure miste di stagione lessate; completata con olio extravergine di oliva e sale, aromatizzata con aneto e erba cipollina che esaltano il sapore di mare del pesce e della verdura, rendendo l’insalata di mare di Sale&Pepe davvero appetitosa e stuzzicante.
Un'invitante insalata di mare, ricca di profumi e sapori.
Ingredienti e Preparazione
Richiede un po’ di tempo per la pulizia del pesce e le cotture separate, ma alla fin fine è una ricetta facile. Per me l’insalata di mare deve essere fatta con un po’ di tutto, altrimenti che sfizio c’è?
Preparazione dei Frutti di Mare
Ecco i passaggi per preparare al meglio i frutti di mare:
- Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole.
- Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero.
- Togliamo via il filo laterale, quello che tiene attaccate le cozze tra loro, eliminiamo se necessario le incrostazione sulla superficie della conchiglia, mettiamole in ammollo per una mezz’ora e sciacquiamole sotto l’acqua corrente.
- Sistemiamo le vongole all’interno di una ciotola, aggiungiamo acqua, un pochino di sale e lasciamole così per due ore circa. Infine sciacquiamo sotto l’acqua corrente come abbiamo fatto con le cozze.
- Mettiamole poi ad aprire in una casseruola capiente, coperte, a fiamma alta: ci vorranno circa 5/10 minuti.
- Sciacquate le vongole e sbattetele su una superficie (tagliere o lavandino) per eliminare quelle vuote o piene di sabbia.
- In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole.
- Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà.
Preparazione di Calamari e Seppie
La preparazione di calamari e seppie è fondamentale per un’insalata di mare perfetta:
- Qui troverete il procedimento per pulire i calamari con foto.
- Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea.
- Poi tagliateli a striscioline.
- Pulite le seppie eliminando le parti interne e separando i tentacoli.
- Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatele e aggiungetele ai calamari.
- Lessare per 45 minuti i calamari puliti in 1 l di acqua e 1 dl di vino bianco. Una volta tolti dal fuoco, sgocciolali, tagliali a pezzetti e mettili in una ciotola.
Preparazione del Polpo
Il polpo è un ingrediente chiave dell'insalata di mare. Segui questi passaggi per prepararlo al meglio:
- Pulire il polpo come riportato su QUESTO VIDEO.
- Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco.
- Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella propria acqua di cottura per ammorbidire la carne.
- Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente.
- Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli e mettere da parte.
5 CONSIGLI PER CUOCERE IL POLPO: come farlo venire TENERO ed evitare che si indurisca 🐙
Preparazione dei Gamberi
I gamberi aggiungono un tocco di sapore e colore all'insalata di mare. Ecco come prepararli:
- Eliminiamo la testa delle mazzancolle, il carapace ed incidiamo la parte superiore verticalmente con un coltellino, per togliere l’intestino e laviamo velocemente ma delicatamente sotto l’acqua corrente.
- Dopo aver fatto bollire l’acqua in un pentolino, tuffiamoci i crostacei, facciamo cuocere solo per due minuti e scoliamoli subito.
- Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino.
Consigli Aggiuntivi
* Un trucchetto per rendere morbido il polpo, oltre a lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura, è quello di aggiungere un tappo di sughero nell’acqua mentre sta cuocendo.* Dopo averla preparata, mettiamo la nostra insalata di mare in frigo e portiamola in tavola quando sarà fredda.* L’insalata di mare è un’ottima ricetta per l’estate: fresca e dietetica.* Questa è una ricetta tradizionale che si presta a tantissime varianti. In molti usano anche frutti di mare, come vongole e cozze; altri non usano la giardiniera ma verdure fresche tagliate a dadini. Altri ancora non aggiungono nulla al pesce, se non il condimento e spicchi di limone.
Insalata di mare arricchita con verdure fresche.
Condimento e Servizio
Preparare la salsa citronette emulsionando succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Condire l'insalata di mare con questa salsa ed aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato. Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce. Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare. Servite la vostra insalata di mare, magari decorandola con qualche vongola e cozza che avrete messo da parte.
Abbinamento Vini
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
Personalizzazione dell'Insalata di Mare
Le insalate di mare si possono personalizzare in base ai propri gusti. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di molluschi come ad esempio le cozze e le vongole. In questa versione abbiamo proposto invece del pesce a vapore. Di solito è facile da preparare non soltanto con molluschi e calamari bolliti ma anche con polpi, moscardini, seppie, totani o crostacei. Puoi divertirti a cercare gli abbinamenti più sfiziosi, insalata di mare con verdure di stagione ma, anche, con farro, riso o orzo o con condimenti semplici e aromatici: clicca qui per leggere 10 ricette per preparare un'insalata di mare
Allora, cosa aspetti? Prepara subito questa insalata di mare di Sale&Pepe! Un mix di pesce e verdure, dal sapore delicato ma intrigante che conquisterà i tuoi ospiti al primo assaggio!