Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo. Che siano dolci o salate, rappresentano una soluzione ideale per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o una merenda golosa. Benedetta Rossi ci offre una ricetta base semplice e gustosa, adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina. Scopriamo insieme come preparare delle crepes perfette e come farcirle per creare piatti sempre nuovi e sorprendenti.
La Ricetta Base delle Crespelle
Per iniziare, concentriamoci sulla ricetta base. È davvero semplicissima e alla portata di tutti, anche di chi ha poco tempo o poca dimestichezza con i fornelli. Gli ingredienti necessari sono pochi e facilmente reperibili: uova, farina, burro e latte. Una volta preparate, le crepes possono essere farcite in mille modi diversi, sia con ingredienti dolci che salati.
Se avanzano, non preoccupatevi: si conservano in frigorifero per qualche giorno, semplicemente coperte con pellicola per alimenti. Questo è un grande vantaggio, perché permette di prepararle in anticipo e averle pronte all'occorrenza.
Ingredienti:
- Uova
- Farina
- Burro
- Latte
La pastella si prepara in cinque minuti: basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungendo la farina un po' alla volta per evitare grumi, e mescolare con una frusta. Lasciare riposare in frigo per 15 minuti, e il gioco è fatto!
Varianti Salate: Un Mondo di Sapori
Le crepes salate offrono un'infinità di possibilità. La pastella base è la stessa, ma il condimento può variare a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per farciture sfiziose:
- Crepes Ricotta e Spinaci: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
- Crepes Pesto, Fagiolini e Patate: Una variante originale e gustosa, che unisce i sapori della Liguria in un piatto unico.
- Crepes Prosciutto e Formaggio: Un'idea semplice e veloce, ideale per una cena informale o un buffet.
- Crepes di Farina di Ceci con Ricotta e Spinaci: Una versione senza glutine, adatta a chi ha intolleranze o preferisce un'alimentazione alternativa.
- Crepes ai Funghi: Realizzate senza burro e senza besciamella, per una ricetta leggera e gustosa.
- Crepes al Forno con Ricotta e Zucchine: Originali e buonissime, senza burro e besciamella per una versione più leggera.
- Crepes di Grano Saraceno: Un'ottima alternativa alle classiche crepes, da farcire con speck e formaggio spalmabile, ricotta e prosciutto, o mozzarella, prosciutto cotto e besciamella.
- Crepes di Zucca: Perfette in autunno, quando le zucche sono di stagione.
- Crepes al Salmone: Un primo piatto elegante e raffinato, ideale per le festività natalizie. La farcia cremosa e delicata di ricotta è aromatizzata con erba cipollina e zeste di limone.
Le crepes salate sono uno sfizio davvero unico. La pastella poi si prepara velocemente e questo le rende un piatto alla portata di tutti da mettere in tavola in ogni momento e per ogni occasione.
Crepes Dolci: Un Finale Perfetto
Le crepes dolci sono un dessert goloso e versatile, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una merenda sfiziosa. Anche in questo caso, le possibilità di farcitura sono infinite. Ecco alcune idee:
- Marmellata
- Crema al cioccolato
- Frutta fresca
- Gelato
- Miele
- Frutta secca
- Topping al cioccolato
Le crêpes dolci farcite sono il dolce giusto da preparare veramente all’ultimo minuto! E seguendo i nostri gusti, perché si possono riempire davvero con quello che più ci piace.
I Segreti per Crepes Perfette
Per ottenere delle crepes impeccabili, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Riposo della pastella: Almeno 30 minuti, per crepes più morbide e regolari.
- Niente grumi: Passare la pastella in un colino, per una consistenza liscia e omogenea.
- Padella giusta: Antiaderente da 22 cm, leggermente unta con burro, per evitare che la crespella si attacchi.
Un'altra tecnica "furba" per farcire senza disastri consiste nel mettere al centro di ogni crespella 1 o 2 cucchiai di ripieno, spesso una base di besciamella con l’ingrediente principale. Aggiungere un tocco filante, tipo mozzarella a cubetti o formaggio, chiudere arrotolando o piegando i lati, a seconda delle preferenze. Sistemare tutto in pirofila con besciamella sul fondo, coprire con altra besciamella e formaggio grattugiato, poi infornare a 180-190°C per circa 30 minuti.
Come capire se hai dosato bene il ripieno
Se, quando chiudi la crespella, il ripieno:
- non esce dai bordi,
- resta cremoso ma non liquido,
- fa “filo” senza diventare gommoso,
allora hai centrato la proporzione perfetta.
Crepes di Avena: Una Variante Genuina
Per chi cerca un'alternativa più salutare, le crepes di avena sono un'ottima scelta. Questo cereale antico, ricco di proprietà benefiche, rende il piatto più genuino e nutriente. La preparazione è simile a quella delle crepes tradizionali, ma si sostituisce la farina bianca con farina di avena.
Per realizzare le crepe di avena ponete le uova intere in una ciotola capiente, versate anche il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti. Ora ungete con il burro una crepiera oppure una padella antiaderente. Scaldatela e poi versate mezzo mestolo di pastella. Distribuite il composto con l’apposito attrezzo stendi pastella oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente. Cuocete a fuoco medio basso per circa 1 minuto finché la crepe non si rassoderà staccandosi dal fondo. A questo punto giratela con la spatola e proseguite al cottura anche dall’altra parte per 1 minuto. Man mano che saranno cotte, impilate le crepe una sull’altra.
Consigliamo di consumare le crepe al momento.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
In conclusione, le crepes sono un piatto versatile e delizioso, adatto a ogni occasione. Con la ricetta base di Benedetta Rossi e qualche consiglio, potrete preparare delle crepes perfette e farcirle in mille modi diversi, stupendo amici e familiari con la vostra creatività in cucina.