Insalata di Mare: la Ricetta Napoletana, Fresca e Ricca di Sapore

Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia, l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate. Queste due prelibatezze sono perfette da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste di Natale.

L'insalata di mare è un piatto che richiama la stagione estiva e la freschezza del mare. Si tratta di un secondo facile da preparare che non richiede tempi di cottura lunghi e soprattutto può essere cucinato prima e servito freddo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco che ne esalti il gusto e ne faccia apprezzare tutto il sapore.

Proprio questo rappresenta un vantaggio non di poco conto della ricetta insalata di mare: immaginate di dover preparare una cena tra amici, magari in giardino per una fresca serata estiva ma non avete alcuna voglia di lasciare gli ospiti a chiacchierare mentre passate la serata ai fornelli. Come rimediare? Ecco, preparare piatti freddi prima, compresa l’insalata di mare, e servirli quando è il momento. Così potete tranquillamente godervi la serata e la compagnia e presentare un menu all’altezza della situazione.

L'insalata di mare è un piatto fresco e versatile, perfetto per ogni occasione.

Come Preparare l’Insalata di Mare: Ingredienti e Preparazione

Per l’insalata di mare, ricetta che può variare anche in base ai gusti personali, è ovviamente meglio utilizzare del pesce fresco, affidandovi alla pescheria di vostra fiducia. In alternativa, potete preparare l’insalata di mare surgelata anche se, è meglio dirlo prima, il gusto non sarà lo stesso di quella fresca. In entrambi i casi, occorre muoversi in anticipo: si tratta di un piatto che naturalmente va servito freddo.

Se si desidera si possono variare le quantità di pesce a seconda dei gusti per avere un'insalata di mare perfetta. Se dovesse avanzarvi, vi basterà conservarla in frigorifero coprendo con uno strato di pellicola per alimenti per massimo 2 giorni.

Ingredienti Freschi e di Qualità

• 100 gr di vongole (con il guscio)
• 100 gr di cozze (con il guscio)
• 300 gr di seppie tagliate a striscioline
• 150 gr di gamberetti sgusciati
• Prezzemolo fresco tritato
• Aglio (2 spicchi)
• Succo di limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione Passo Dopo Passo

1. Pulizia dei Frutti di Mare: Iniziate con la pulizia delle vongole, scartando quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia. Eliminate le vongole con il guscio rotto, poi sciacquale più volte sotto l’acqua fredda corrente e mettile a spurgare in abbondante acqua salata (calcola 35 g di sale per litro) per almeno 2 ore. Fai aprire le vongole ormai spurgate e sciacquate nello stesso modo.
2. Cottura delle Cozze e Vongole: In una pentola grande, porta a ebollizione un po’ d’acqua. Aggiungi le cozze e le vongole, copri e cuoci fino a quando si aprono (circa 5-7 minuti). Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione. Toglile dal fuoco, estrai i molluschi dai gusci e tienili da parte.
3. Cottura del Polpo: Metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua, aggiungi il sale e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani, l’alloro, il pepe, l’aglio e il prezzemolo intero (gambi compresi). Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo. Quando raggiungerà il bollore tuffa ed estrai ripetutamente il polpo tenendolo per la testa in modo da far arricciare i tentacoli, quindi immergilo del tutto e lascialo cuocere per 10 minuti.
4. Pulizia e Cottura dei Calamari: Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle. Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli. Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi. Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm. In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti. In un’altra pentola, fai bollire dell’acqua salata. Aggiungi i calamari e cuocili per circa 2-3 minuti.
5. Cottura dei Gamberi: Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte. Nella stessa acqua, cuoci i gamberi per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa. Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero). In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto. Qualora i gamberetti non fossero sgusciati si puliscono staccando la testa ed eliminando il filetto interno intestinale incidendo il dorso. Dopo aver effettuato questa operazione si possono mettere da parte i mitili ben puliti e si procede con la cottura di seppie e gamberetti: bollire insieme in poca acqua seppie e gamberetti sgusciati per circa dieci minuti; scolare e lasciare raffreddare.
6. Preparazione della Citronette: In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. A parte preparare un battuto di olio, succo di limone, aglio tagliuzzato e prezzemolo tritato; aggiungere una spolverata di pepe e salare a piacere. Quindi preparate la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe.
7. Condire: In una ciotolina, mescola il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Condite con l’emulsione e mescolate bene.
8. Unire e Servire: Unire tutto il pesce in un unico vassoio di portata e condire con la marinatura a base di olio e limone in modo omogeneo; mescolare per fare amalgamare bene il pesce al condimento e attendere che si raffreddi e che si insaporisca il tutto. Decorare il piatto di insalata il mare con i gusci dei mitili tenuti da parte, fette o spicchi di limone e servire freddo. A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.

Come sempre nel caso delle ricette a base di pesce, ti suggerisco di preparare la tua insalata di mare con prodotti freschi e di consumarla in breve tempo. Se dovesse avanzarti, puoi conservarla in frigorifero per un giorno.

Come Condire l’Insalata di Mare Pronta

L’insalata di mare, diciamoci la verità, il più delle volte la acquistiamo pronta, ma non è che la portiamo in tavola così com’è nella vaschetta, ma la condiamo a puntino, scopri come condire insalata di mare pronta.

Oggi più che una ricetta voglio darvi un consiglio sulla preparazione dell’insalata di mare già pronta, per intenderci quella che acquistiamo nelle vaschette con l’olio, sia che abbia le verdurine o meno, però fate attenzione alcuni tipi sono per lo più verdure, meglio lasciarla dove sta, cerchiamo invece quella con più pesce, mica vogliamo pagare le verdure al prezzo del pesce.

Io la compro spesso, e certo mangiarla così non è il massimo, per cui ho imparato nel tempo come renderla più appetitosa ed invitante, vi dò subito un po’ di ingredienti da usare e nella preparazione vi spiegherò come condire insalata di mare pronta.

Ingredienti Aggiuntivi per Condire

• 1 kg Insalata di mare pronta
• 1 Limone
• 1 spicchio Aglio
• Erba cipollina q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio di oliva q.b.
• Curry q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sedano (Facoltativo) q.b.
• Carote (facoltativo)

Preparazione per Esaltare il Sapore

1. Prima di tutto, cerchiamo di aprire la confezione senza ungere tutto di olio, non so perchè ma queste vaschette sono solitamente molto scomode.
2. A quel punto trasferiamo l’insalata di mare pronta, che ancora pronta non è in una ciotola.
3. Cominciamo ad aggiungere il nostro condimento, l’olio di oliva per cominciare, un po’ darà tutto un altro sapore all’insalata di mare.
4. Poi spremiamo un limone, con il nostro spremiagrumi consegnato a casa da amazon, e aggiungiamo tutto il succo al pesce.
5. Tritiamo finemente uno spicchio d’aglio, lo aggiungiamo all’insalata di mare pronta.
6. Manca un po’ di curry, un po’ di pepe nero macinato al momento, o peperoncino, un po’ di prezzemolo, erba cipollina se ne abbiamo a disposizione.
7. Diamo una bella mescolata e serviamo.

Io ogni tanto aggiungo anche dei legumi, fagioli bianchi o ceci, e viene un’insalata buonissima con un po’ di curry.

Insalata di Mare: un Piatto con Storia

Sebbeno oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.

Insalata di Mare in Puglia: una Garanzia di Freschezza

In Puglia è possibile preparare una buona insalata di mare sia in estate che in inverno: l’abbondante disponibilità del pesce fresco durante tutto l’anno è una garanzia tutta pugliese dovuta alla continua attività di pesca, una delle maggiori attività svolte nelle meravigliose località di mare che oggi sono anche forti attrattori turistici.

Le ricette a base di pesce della cucina tipica pugliese sono tante e varie; quella dell’insalata di mare è semplice e pratica poiché si può preparare in anticipo, conservare in frigo e servire all’occorrenza come antipasto o come secondo.

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