Chana Masala Ricetta Originale: Un Viaggio di Sapori nell'India

Il chana masala è una ricetta tipica della cucina indiana, diffusa anche in alcune zone del Pakistan, a base di ceci, pomodori, cipolle, peperoncino, succo di limone e spezie varie. Si tratta di una zuppa densa, cremosa e fragrante, incredibilmente profumata: il nome in lingua hindi significa, letteralmente "ceci speziati". Insieme al pollo al curry, è una delle pietanze più amate e conosciute nel resto del mondo.

Facile da realizzare, il chana masala è perfetto da gustare come primo o piatto unico in occasione di un pranzo in famiglia o una cena a tema con gli amici, completato con un pugno di riso basmati o una porzione di morbido pane naan. L'unica regola per una riuscita ottimale è rispettare i tempi di cottura dei diversi ingredienti e, quando possibile, preferire i ceci secchi a quelli già lessati, per un risultato più fedele all'originale.

Avete intenzione di preparare una cena etnica per i vostri più cari amici? Non potete fare a meno allora del chana masala: una preparazione tipica della cucina indiana! Già siete a conoscenza del punto di forza della gastronomia dell’India: l’uso di un ampio ventaglio di spezie come il curry, il coriandolo, la curcuma, lo zenzero o il garam masala, le quali conferiscono quegli odori e sapori particolari che riportano immediatamente la mente in un clima esotico.

Il chana masala è un’ottima soluzione da servire in occasione di una cena dal carattere internazionale, soprattutto per i vostri amici che preferiscono cibi vegetariani: a differenza delle altre ricette indiane come il pollo tandoori o il pollo tikka masala o il pollo all’indiana, il chana masala è privo di carne. Tutto il gusto proviene dunque dall’unione dei ceci impreziositi con un arcobaleno di spezie indiane; ma ciò che rende davvero speciale questo piatto è il tocco della Chef Crema di Latte, la quale amalgama perfettamente tutti gli ingredienti per un risultato cremoso, leggero e morbido! Pronti per realizzare un chana masala gustosissimo e profumatissimo cosi da stupire i vostri amici? Allacciate il grembiule, si va in cucina!

Curiosità sul Chana Masala

Il chana masala è una ricetta indiana molto popolare, appartenente alla tradizione gastronomia del Punjab, terra di mezzo che divide il Pakistan dall’India. Un trionfo di sapori e spezie, uno stufato di ceci profumatissimo talmente buono da essersi diffuso rapidamente in tutta l’Asia meridionale.

In Occidente viene servito tipicamente con il naan, il pane tradizionale indiano o con del semplice riso basmati, ma secondo la tradizione in India viene consumato con il pane fritto, la bhatura: l’abbinamento tra il chana masala e bhatura è considerato il tipico street food indiano, offerto per strada dalle bancherelle. Ma non solo, anche i ristoranti amano servirlo con dell’ottimo pane fritto.

Il chana masala in Pakistan invece ha una diversa declinazione, chiamata aloo chole, che non è altro che uno stufato a base di ceci e patate da servire come antipasto. Questa variante è molto diffusa in città come Lahore o Karachi, le quali oltre come antipasto, intendono l’aloo chole anche un leggero snack da assaporare per strada.

Ciò che rende speciale questa preparazione è senza dubbio l’esplosione di gusto data dalla mistura di spezie garam masala, che letteralmente significa “spezia calda”, sia per il procedimento utilizzato per realizzarla sia in riferimento al sapore piccante. Il garam masala è perfetto per insaporire il cibo, dalla carne alle verdure, avendo la capacità di rivoluzionare il gusto anche di un semplice piatto. Questo mix di spezie può essere utilizzato sia prima della cottura che dopo, a seconda delle preferenze. Viene preparato tostando e passando successivamente in un mortaio numerose spezie, come il cumino, il coriandolo, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, grani di pepe nero oppure da polvere di zenzero, finocchio o semi di senape. In commercio esistono diverse qualità di garam masala, tutte differenti in base alle spezie impiegate.

Non preoccupatevi, non sto diventando vegana… però mi piacciono molto le ricette speziate, come questa che si chiama chana masala. Si tratta di una sorta di zuppa di ceci con tante spezie, si prepara facilmente e ha un sapore fantastico.

La ricetta originale prevede anche l’utilizzo del pomodoro che io ho omesso a causa di una lieve intolleranza che ho… devo dire che è ottimo anche senza ma presto lo proverò anche nella versione con pomodoro perchè secondo me merita!

Preparazione del Chana Masala

Per preparare il chana masala, per prima cosa passate sotto acqua corrente i ceci, poneteli poi in un tegame e copriteli a filo d’acqua. Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, dopo aver affettato finemente la cipolla e i peperoncini verdi, fateli rosolare in una padella con il burro chiarificato e una grattugiata di zenzero fresco. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la curcuma, il garam masala, gli spicchi d’aglio tritati e continuate a cuocere. Per proseguire la cottura delle verdure, potete incorporare un cucchiaio di acqua di cottura dei ceci.

Aggiungete infine i pomodori tagliati a cubetti. A questo punto, quando le verdure saranno cotte, versate in padella la Chef Crema di Latte e aggiungete i ceci. Mescolate con cura e proseguite la cottura a fiamma bassa per qualche minuto per far addensare la crema.

Regolate di sale e di pepe, spremete il succo di un limone e spolverate del coriandolo fresco tritato prima di servire il chana masala. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g ceci (già cotti)
• 2 spicchi aglio
• 1 cipolla dorata
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio garam masala
• 2 cucchiaini paprika piccante
• 1 cucchiaio curcuma in polvere
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 2 cucchiaini zenzero fresco
• 1 limone q.b.
• sale
• 1 ciuffo prezzemolo

Preparazione:

1. Per questa ricetta utilizziamo ceci già cotti ma se li volete cuocere in casa è semplicissimo, qui trovate tutte le istruzioni per farli perfetti!
2. Una volta che avrete i ceci cotti scolateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli in una pentola. Copriteli a filo con l’acqua fredda e portate a bollore poi fateli cuocere per 10 minuti. Spegnete e metteteli da parte.
3. Ora prendete la cipolla, pulitela e affettatela finemente. Preparate anche l’aglio pelandolo e tritandolo più che potete.
4. Mettete sul fuoco una pentola larga e bassa con 3 cucchiai di olio d’oliva e fatelo scaldare leggermente. Versateci la cipolla e l’aglio e fate rosolare per 2 minuti.

Visto che siamo alla fine di aprile, ma sembra di essere in realtà alla fine di novembre ecco che mi è venuta voglia di cucinare un piatto caldo e molto speziato. Una comfort food dal sapore orientale.

Versare l’olio evo in una padella: aggiungere il peperoncino tagliato a pezzetti, la radice di zenzero, il garam masala, la curcuma e il coriandolo. Cuocere per qualche secondo facendo attenzione a non bruciare tutto (come stavo per fare io!). Aggiungere i cipollotti tagliati a rondelle e cuocere per 5 minuti fino a che non si saranno dorati.

Aggiungere i ceci (scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente!), il concentrato di pomodoro e il succo del limone. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti. Per ultimo aggiungere la foglie di spinaci tagliate (non aggiungere acqua!). Mescolare e continuare a cuocere per una decina di minuti.

Il chana masala è un gustosissimo secondo piatto, o piatto unico, vegetariano tipico della cucina tradizionale indiana del Punjab, tra India e Pakistan. Si tratta di uno stufato speziato a base di ceci, cipolle e pomodoro che, se preparato con un poco di anticipo, risulterà al palato ancora più sorprendente. Semplice e veloce da preparare è la pietanza perfetta da servire durante una cena etnica fra amici, un modo goloso e saporito per scoprire sapori nuovi, e grazie all’assenza totale di alimenti di origine animale è perfetto anche per gli amici che seguono un’alimentazione vegana.

Le spezie utilizzate per il Chana masala sono cumino, zenzero, peperoncino, curcuma e il tipico garam masala.

In una padella capiente scaldate l’olio insieme al cumino. Aggiungete la cipolla a rondelle, l’aglio tritato, il peperoncino in polvere, lo zenzero grattugiato, la curcuma e il garam masala. Coprite la pentola con il coperchio e proseguite era cottura per circa 20 minuti mescolando spesso.

Consigli per la Preparazione

Scopri come preparare il chana masala seguendo passo passo procedimento e consigli. Trascorso questo tempo, scolali gettando l'acqua di ammollo, sistemali in una pentola capiente e ricoprili di acqua fredda, quindi accendi il fuoco e portali al bollore. Durante la cottura, elimina la schiuma bianca che si formerà in superficie, rimuovendola con un colino a maglie fitte. Cuoci i ceci per circa 2 ore, poi metti da parte due o tre mestoli di acqua di cottura, scola i legumi e condiscili con un pizzico di sale.

Unisci la cipolla tritata finemente e falla cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché non sarà traslucida, morbida e leggermente appassita. A quel punto, aggiungi lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino piccante, quindi lascia cuocere altri 5 minuti. Unisci i pomodori tagliati a cubetti e il sale e prosegui la cottura per ulteriori 10 minuti. Se preferisci, puoi optare per la passata o i pomodori pelati, benché la ricetta originale indiana preveda l'uso di quelli freschi. A questo punto, rimuovi la stecca di cannella e l'alloro, poi procedi a frullare il masala con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.

Versa i ceci lessati in precedenza nella padella con il masala cremoso. Mescola per bene, regola di sale e, se il tutto dovesse risultare troppo denso, stempera con l'acqua di cottura dei ceci tenuta da parte. Lascia, infine, sobbollire per circa 15 minuti. Terminata la cottura, a fuoco spento, completa con il succo di limone: conferirà alla pietanza una freschezza e un equilibrio irresistibili. Il chana masala è pronto: guarniscilo con un po' di coriandolo fresco tritato e completalo con qualche goccia di limone, quindi portalo in tavola e gustalo, caldo e profumatissimo.

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