La platessa è un pesce di mare molto apprezzato per la sua carne dal gusto delicato. Appartiene alla stessa famiglia (Pleuronectidae) dell’halibut e della sogliola limanda. La platessa è un pesce estremamente versatile che consente di scegliere tra diversi modi di preparazione e tecniche più o meno complicate.
Facile da preparare al vapore, alla griglia, al limone e in molte altre ricette gustose, la platessa può essere alla base di ottimi antipasti e secondi piatti o l'ingrediente principe per condire appetitosi primi piatti di pesce, che siano con la pasta o con il riso. Scoprite tutti i suoi segreti!
La platessa è semplicissima da preparare: dalla forma sottile e dalle carni delicate, richiede una cottura veloce, di pochi minuti. Bisogna mangiare molto pesce, lo dicono tutti i medici e i nutrizionisti, ma il pesce costa davvero tanto a meno che si usi pesce poco comune o pesce azzurro oppure pesce surgelato ed è il mio caso di oggi.
Una ricetta comodissima perfetta per la cucina di tutti i giorni e per portare in tavola il pesce in modo semplice e veloce. Vediamo come cucinare la platessa in padella.
Cottura in padella
La platessa in padella è una ricetta molto semplice e veloce che possiamo portare in tavola in meno di mezz’ora. Perfetti per la cucina infrasettimanale, i filetti di platessa sono comodissimi perché cuociono in fretta e si possono condire in tanti modi. La platessa è un pesce molto versatile e i suoi filetti si prestano per ricette sfiziose e fantasiose come gli involtini di pesce, ma anche per preparazioni molto semplici, proprio come la nostra.
Quando si cuoce la platessa in padella (fritta/saltata), la si fa cuocere e dorare in burro, olio o altri grassi. La frittura in padella è il metodo di preparazione più usato per la platessa.
Cominciamo pulendo i filetti e rimuovendo eventuali rimasugli di lische e spine. Infariniamo i filetti e intanto scaldiamo dell’olio in una padella e soffriggiamo l’aglio, il rosmarino e la salvia. Mettiamo in cottura i filetti infarinati e dopo un po’ sfumiamo con del vino bianco.
Possiamo evitare di infarinare il pesce prima di cuocerlo se vogliamo preparare un piatto senza glutine.
Il filetto di platessa in padella si può accompagnare con delle patate o con un’insalata fresca. Prepariamo insieme questa ricetta, ci vorrà un attimo.
Un motivo in più per continuare a leggere le nostre ricette è quello di imparare come realizzare pranzi e cene deliziosi inserendo le giuste quantità di pesce da preparare.
Filetti di platessa alla mugnaia
Oggi ho preparato i filetti di platessa alla mugnaia, volete provarli? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Platessa alla mugnaia ovvero la ricetta della SOGLIOLA ALLA MUGNAIA ma io ho utilizzato i filetti di platessa surgelati perchè dal pescivendolo la sogliola aveva un prezzo davvero altissimo. Preparo spesso ricette con pesce surgelato come le POLPETTE DI MERLUZZO o il Merluzzo con zucchine o anche il Merluzzo al forno con patate ma oggi ho deciso di usare dei filetti di platessa e ho pensato di cuocerli alla mugnaia ovvero infarinati e poi cotti in padella con il burro.
Avete mai sentito parlare della cottura alla mugnaia?
Per preparare un buon filetto di platessa alla mugnaia bastano ingredienti semplici e pochi passaggi. Dopodiché dovrete condirli con sale e pepe bianco a piacere e versarci sopra tanto latte intero quanto basta per ricoprirli interamente.
Lasciate riposare per circa 30 minuti, poi togliete le fettine di platessa dal vassoio e passatele nella farina prima di procedere alla cottura.
I filetti di platessa alla mugnaia si conservano in frigo per due giorni. Non congelateli.
Cottura al forno
Adagiate i filetti di platessa in una teglia da forno, già unta con olio extravergine d’oliva; conditeli con olio, pepe e il trito d’erbe (rosmarino, timo e salvia). Riponete sul pesce, in maniera uniforme, le fettine di limone e tra un filetto e l’altro i cipollotti.
Cercate idee per dare al vostro piatto una croccantezza unica? Allora non vi resta che cuocere la platessa al forno impanata: la sua crosticina dorata di pane piacerà davvero a tutti e vi consentirà di portare in tavola un secondo piatto facile, veloce da preparare e appetitoso.
Questa ricetta è molto versatile e si presta anche per altri pesci come ad esempio il branzino.
Vi basterà passare i vostri filetti di platessa già puliti e pronti per la cottura in un recipiente largo e capiente con abbondante pangrattato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se volete dare una nota piccante alla vostra ricetta, anche un po' di paprica.
Impanate uniformemente i filetti di platessa e adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno già spennellata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Condite con 50 g di burro fuso a filo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti.
Poi servite i vostri gustosi filetti con 1 spicchio di limone, accompagnati magari da originali soufflé di zucchine monoporzione: un morbido contorno che avvicinerà meravigliosamente la sua delicatezza a quella della platessa.
Platessa al cartoccio
Cucinare la platessa in forno, soprattutto al cartoccio, è uno dei modi migliori per assicurarle un gusto saporito e al tempo stesso delicato. Come prepararla?
Dopo aver lavato e asciugato accuratamente i filetti di platessa in acqua fredda, condite ognuno con ½ spicchio d'aglio tritato, un po' di prezzemolo, 1 fettina di limone, 2 foglioline di menta, sale e pepe a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Poi sistematelo in una teglia capiente su un foglio di alluminio o di carta da forno, che avrete già spennellato con burro fuso oppure olio extravergine d'oliva, e aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche o le spezie che preferite, ad esempio coriandolo e zenzero.
La Platessa, al naturale o insaporita con salse ed erbe aromatiche, conquista il palato con le sua carne dal gusto delicato. Se ami i sapori mediterranei, potrai cimentarti nella platessa alla beccafico, rivisitazione di un grande classico della cucina di mare siciliana; in alternativa, potrai sperimentare il sugo di Platessa con pomodorini gialli, da accompagnare alla pasta del tuo formato preferito.
Non mancano neppure i piatti più strutturati, particolarmente incisivi sotto il profilo sensoriale. È il caso, ad esempio, degli involtini di platessa agli asparagi: adagiati su una freschissima citronette, sono guarniti da una spolverata di semi di lino a crudo. Autenticità dei sapori è invece la parola d'ordine delle ricette con Platessa solo apparentemente meno complesse, che fanno del pesce il loro elemento centrale. Cerchi un piatto fusion, che sia un perfetto sodalizio tra le superbe tecniche della tradizione gastronomica francese e l'uso di ingredienti esotici e profumatissimi?
Cottura alla griglia
Volete preparare una cena speciale ma dal gusto delicato? Allora cominciate con uno sfizioso antipasto di polpette di neonata e proseguite con una platessa alla griglia, pietanza delicata e facile da realizzare.
Cospargete i pezzi di filetti di platessa con 1 cucchiaio di succo di limone e spennellateli con 2 cucchiai di olio. Lasciateli riposare per ca. Riscaldate la piastra ad alta temperatura finché non è veramente bollente. Grigliate i pezzi di pesce altri 4-5 minuti finché non saranno dorati anche sull’altro lato e appena cotti all’interno. Semplicissimo!
Dopo aver pulito e sfilettato la platessa, se non l'hanno già fatto per voi, prendete una ciotola e versate il succo di 1 limone e la sua scorza grattugiata, poi aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di alloro, amalgamate bene gli alimenti con un mestolo e immergete poi i filetti di pesce, lasciandoli insaporire per qualche minuto.
Cottura al vapore
Cucinare la platessa al vapore è davvero semplice. Cominciate pulendo e tagliando a pezzi 1 cipolla bianca e 1 spicchio d'aglio, aggiungete una manciata di timo, 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia (ma potete scegliere gli aromi o le spezie che preferite) e mettete tutto in una pentola capiente, coprendo con abbondante acqua fredda che poi farete bollire.
Prendete i filetti di platessa (o spinate e sfilettate voi con un coltello affilato il pesce acquistato intero, se preferite) e adagiateli in un cestello per la cottura a vapore che sistemerete sopra la pentola con l’acqua in ebollizione. Mettete il coperchio sulla pentola, lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce e, quando la platessa sarà pronta, toglietela dal fuoco, condite con sale e pepe nero in grani macinato, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di succo di limone, una manciata di prezzemolo tritato e servitela con un contorno di verdure semplice ma gustoso come dei buonissimi involtini di melanzane.
Ricetta platessa al limone semplice e veloce
Altre tecniche di cottura
La lessatura è una tecnica di preparazione in liquidi tenuti a bassa temperatura. Lo scopo della lessatura è quello di ottenere un prodotto finale tenero e gustoso evitando di farlo seccare. Il liquido utilizzato non può superare i 90°C, mentre la temperatura interna del prodotto rimane fra i 55 e i 70°C. Grazie alla cottura lenta e uniforme, la struttura del prodotto rimane intatta.
In una casseruola bassa, portate fin quasi a bollore un liquido (brodo o vino), eventualmente aggiungendo delle erbe. Con una schiumarola, posizionate con cautela il pesce pulito nella casseruola. Cuocetela per ca.
Consigli aggiuntivi
- Tamponate il pesce con carta da cucina per asciugarlo bene e cospargetelo di pepe e sale.
- Non appena il burro smette di sfrigolare, aggiungete 1/3 della sua quantità di olio d’oliva.
- All’inizio della cottura cercate di non muovere troppo la platessa perché la pelle è ancora attaccata al fondo della padella.
Cuocere il pesce è più semplice di quanto non si pensi. La maggior parte dei pesci ha bisogno di tempi di cottura brevi.
Tabella riassuntiva dei metodi di cottura
| Metodo di cottura | Tempo di cottura | Consigli |
|---|---|---|
| Padella | 5-7 minuti per lato | Utilizzare burro o olio per dorare il pesce |
| Forno | 20 minuti a 180°C | Impanare il pesce per una crosticina croccante |
| Griglia | 4-5 minuti per lato | Marinare il pesce prima della cottura |
| Vapore | 15 minuti | Aromatizzare l'acqua con erbe e spezie |