Morbidi e appetitosi, i panini alla curcuma fatti in casa sono perfetti per rendere più colorata e gustosa la tua tavola. Come per tutti i lievitati, occorrono un po' di tempo e pazienza, ma la soddisfazione di servire panini fatti in casa ripagherà ogni sforzo. L'ingrediente principe è la curcuma, una spezia indiana nota anche come lo zafferano delle Indie, dalle proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e depurative. Il colore che dona ai piatti è molto simile allo zafferano.
I panini alla curcuma sono un'idea sfiziosa per arricchire il cestino del pane. Una volta pronti, si possono farcire in tanti modi diversi, dando un tocco in più al buffet. I più riusciti vedono i panini alla curcuma abbinati con olive nere, salumi e formaggi, ma si possono provare anche con cioccolato fondente in scaglie per un tocco dolce. La curcuma esalterà entrambi i sapori, rendendo colazioni, merende e spuntini speciali.
Per conservarli al meglio, riponi i panini in un contenitore di latta o in un sacchetto di carta per alimenti: rimarranno soffici per almeno due giorni. Questi panini gialli come il sole renderanno speciali le tue feste. Dal colore intenso e dal profumo inconfondibile sono molto piacevoli e sono morbidissimi.
La curcuma è una spezia indiana, chiamata anche "lo zafferano delle indie", particolarmente aromatica e profumata e dal delizioso colore che conquista subito tutti. La curcuma è un antiossidante dalle note proprietà antiinfiammatorie e depurative.
Ecco una ricetta semplice per preparare i panini alla curcuma e semi misti, adatta anche a chi non ha molta dimestichezza con i lievitati. Questi panini sono morbidissimi, saporiti, si preparano in giornata e sono ricchi di semi misti come sesamo, papavero, girasole e semi di chia.
Ricetta Panini alla Curcuma e Semi Misti
Burger Buns alla curcuma
Ingredienti:
- 400 g farina tipo 1
- 100 g semola (farina di semola rimacinata)
- 350 g acqua
- 15 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio curcuma in polvere (5-7 g a seconda dei gusti)
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 10 g sale
- q.b. semi misti (semi di chia, lino, girasole e papavero)
Preparazione:
- Versare in una ciotola capiente la farina di tipo 1 e quella di semola rimacinata. Unire la curcuma in polvere e mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere i semi misti nella quantità desiderata e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente e versarla nelle farine insieme all'olio.
- Iniziare ad impastare con una forchetta o con le mani (usando un guanto per evitare di macchiare le mani con la curcuma).
- Aggiungere il sale e impastare fino a formare un panetto omogeneo e liscio.
- Spostare il panetto in una ciotola oleata e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola o coperchio.
- Una volta raddoppiato, spostare l'impasto su una superficie infarinata e staccare dei pezzi da 100 g l'uno.
- Pirlare ogni pezzetto dando una forma rotonda ai panini e posizionarli su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro.
- Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per un'ora e mezza.
- Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità statica.
- Quando il forno sarà arrivato a temperatura, fare dei tagli ai panini con una lama o un coltello affilato, aggiungere un po' di farina e infornare nella parte più bassa del forno per 25-30 minuti.
- Abbassare la temperatura a 200°C nel momento in cui si inserisce la teglia nel forno.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Ecco il risultato! Panini alla curcuma soffici e deliziosi, perfetti per accompagnare sia il dolce che il salato. Si possono arricchire con gocce di cioccolato, uvetta, olive nere o pancetta.
Variante con Bimby
I panini alla curcuma possono essere preparati anche con l'aiuto del Bimby. Ecco come:
- Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero, la curcuma e l'olio: 3 min. vel. Spiga.
- Dividete l’impasto in pezzetti da circa 40g e date una forma bella arrotondata.
- Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti.
Panino con la Frittata e Curcuma: Un'Idea Originale
Il panino con la frittata è un classico intramontabile, ma con un tocco di curcuma e qualche ingrediente speciale può diventare un'esperienza gourmet. Ecco come preparare un panino super ricco e per niente scontato, perfetto per pranzi e cene all'aperto o per una valida alternativa vegetariana al classico hamburger.
Ingredienti:
Per i panini:
- 60 g di lievito madre rinfrescato e in forza
- 120 g di farina macinata a pietra tipo 1
- 90 g di farina 0
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
Per la frittata:
- 2 cipolle di Tropea fresche
- 2 uova
- 2 cucchiai di formaggio grattato
- olio EVO
- sale
- pepe
Per la salsa:
- 125 g di yogurt bianco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di senape di Dijion piccante
- sale
Per la composizione:
- Pomodori da insalata
- Insalata valeriana
Preparazione:
- Preparare i panini: Sciogliere la pasta madre in un po' di acqua. Setacciare le farine e disporle a fontana su un piano, facendo un buco al centro. Aggiungere il lievito sciolto, la curcuma ed incorporare a poco a poco l'acqua fino a formare un impasto abbastanza morbido. Prima di terminare la lavorazione, incorporare anche il sale. Fare un giro di pieghe a 3 e lasciare a temperatura ambiente per 20', quindi ripetere le pieghe, formare una palla e mettere a lievitare l'impasto a 26°/28° fino al raddoppio (serviranno più o meno 4/5 ore). Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, fare delle porzioni da 100 g e formare i panini con il metodo della pirlatura. Disporre i panini su una teglia con carta da forno e far lievitare di nuovo fino al raddoppio. Preriscaldare il forno al massimo della temperatura introducendo all'interno un pentolino di acciaio con dell'acqua, in modo che si formi il vapore. Quando il forno sarà ben caldo, fare dei tagli profondi almeno 1,5 cm sui panini e infornare. Cuocere per 15 minuti al massimo della temperatura, quindi togliere il pentolino con l'acqua, abbassare la temperatura a 200° e far cuocere per altri 10'/15'. Infine abbassare il forno a 150°, aprire uno spiraglio (cottura a spiffero) e far cuocere fino a doratura. Mettere i panini a raffreddare su una griglia forata.
- Preparare la frittata: Affettate sottilissime le cipolle e mettetele a stufare in padella con il coperchio con olio, due cucchiai di acqua, sale e pepe fino a che non diventeranno morbide. Far raffreddare. Con uno sbattitore elettrico, montare le uova con il sale e 2 cucchiai di formaggio grattato fino a che non saranno gonfie e spumose. Aggiungere mescolando lentamente dal basso verso l'alto le cipolle cotte e raffreddate. Scaldare l'olio nella padella antiaderente e cuocere il composto di uova come una normale frittata.
- Preparare la salsa: Nel frullatore a immersione emulsionare tutti gli ingredienti per la salsa e regolare di sale se necessario.
- Comporre il panino: Tagliate a metà i panini e spalmate su ogni parte un po' di salsa allo yogurt. Disponete quindi la frittata, i pomodori tagliati a fette, l'insalata valeriana e versate sopra ancora salsa per condire le verdure.
Consigli Utili
- Se preferisci, puoi sostituire il latte con la stessa quantità di acqua tiepida.
- Puoi arricchire l'impasto dei panini con gocce di cioccolato, uvetta, olive nere o pancetta.
- Per una versione più golosa del panino con la frittata, puoi ripetere la stratificazione degli ingredienti.
- I panini soffici possono essere surgelati per averne sempre una scorta.
Tabella Nutrizionale (per panino)
| Calorie | Circa 200 |
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