La pasta zucca e amaretti è un primo piatto autunnale cremoso e profumato, perfetto per chi ama i sapori avvolgenti e i contrasti fra il dolce e il salato. L'aggiunta degli amaretti, tipica dei tortelli di zucca mantovani, esalta la dolcezza naturale della zucca e rende il piatto unico nel suo genere, diverso dalla classica pasta alla zucca. Un primo piatto sfizioso e gustoso pronto in poche mosse e pochi minuti!
Servono davvero pochi ingredienti e pochi minuti e il pranzo è servito! Provate per credere! La dolcezza della zucca e dello scalogno, messi a crudo in padella senza soffritto, si sposa perfettamente con il gusto tipico e insostituibile degli amaretti, creando un boccone succulento e gustoso nella sua delicatezza!
Oggi vi proponiamo un primo piatto autunnale facilissimo ma sfizioso, che si prepara in 20 minuti. Fatto per chi ama la zucca e soprattutto il suo lato dolce, messo in risalto anche nei tortelli di zucca alla maniera mantovana.
Ingredienti
- 1 scalogno
- 300 gr zucca delica (2 fette spesse)
- 6 amaretti duri
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
- 160 gr pasta corta a piacere
- parmigiano reggiano 24 mesi
Preparazione
Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta e mentre attendete il bollore iniziate a preparare il condimento: togliete la buccia alla zucca, tagliatela a listarelle e infine a dadini. Pelate lo scalogno e affettatelo sottile.
Mettete scalogno e zucca in una padella, aggiungete un cucchiaio di olio, sale, pepe e portate sul fuoco a fiamma vivace: fate colorire 3 minuti, quindi bagnate con un dito di acqua e coprite. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta corta prescelta tenendola al dente. Grattugiate abbondante parmigiano e schiacciate tra le mani gli amaretti sminuzzandoli: tenete da parte.
Scolate la pasta conservando un poco di acqua di cottura, versatela nella padella con il condimento, aggiungete un mestolino di acqua di cottura e il parmigiano e fate saltare 2 minuti a fuoco vivace mescolando per amalgamare bene il tutto. Dividete la pasta nei piatti, completate con gli amaretti e con un altro po’ di pepe a piacere: servite!
In alternativa, si può preparare la pasta con crema di zucca, amaretti e salvia seguendo questi passaggi:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Lavare la zucca, farla a pezzi e disporli su una teglia rivestita di carta forno con la buccia rivolta verso il basso.
- In un tegame mettere il burro e la salvia e fare cuocere a fuoco basso finché il burro non prenderà la caratteristica colorazione nocciola sprigionando tutto il suo profumo (mi raccomando, non allontanatevi perché brucia in un attimo) e la salvia non sarà croccante.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano Reggiano e disporre la pasta con la crema di zucca nei piatti individuali.
- Completare con gli amaretti sbriciolati e decorare con una foglia di salvia.
Un'altra variante prevede di cuocere la zucca in padella con porro e salvia fino a ottenere una sorta di purea. Questa sarà il condimento principale della pasta, a cui andranno poi aggiunti gli amaretti sbriciolati.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti e degli ingredienti principali:
| Variante | Ingredienti Principali | Particolarità |
|---|---|---|
| Classica | Zucca, scalogno, amaretti, parmigiano | Semplice e veloce da preparare |
| Con Salvia e Burro Nocciola | Zucca, burro, salvia, amaretti, parmigiano | Profumo intenso e sapore ricco |
| Con Porro e Salvia | Zucca, porro, salvia, amaretti | Purea di zucca come condimento principale |
La pasta con zucca, pancetta e amaretti è un primo piatto cremosissimo che unisce tre ingredienti che si sposano alla perfezione. Per preparare la pasta con zucca, pancetta e amaretti, iniziate dalla crema di zucca: fate soffriggere la cipolla tritata in un tegame con un filo d’olio, poi unite la zucca tagliata a cubetti, salate, pepate, mescolate con un cucchiaio e fate rosolare per qualche minuto. Unite un bicchiere di acqua e cuocete per circa 20 minuti o finché la zucca sarà morbida e l’acqua evaporata.
Nel frattempo, a parte fate soffriggere la pancetta in padella con un filo d’olio, finché sarà rosolata. Quando la zucca sarà pronta, spegnete il fuoco e frullatela con un minipimer, così da ottenere una crema.
Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e unite la crema di zucca. Distribuite la pasta nei piatti e unite la pancetta rosolata. Per completare, aggiungete 2-3 amaretti sbriciolati per piatto.
Consigli aggiuntivi:
- Per un sapore ancora più intenso, sostituite la besciamella con 120 g di gorgonzola, mescolando per far sciogliere bene quest’ultimo.
- Se volete sperimentare una versione con la salsiccia, usatene 200 g e private quest’ultima del budello, poi fatela rosolare in padella con un filo d’olio e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, cuocendo finché sarà cotta. Aggiungete la salsiccia alla fine, quando amalgamate la pasta con la crema di zucca.
- Per una versione più light, preparate la zucca come da ricetta ma non aggiungete la besciamella, così da rendere tutto più leggero.
PS: io ho scelto di usare i fusilli come formato di pasta, ma voi potete optare anche per un altro tipo di pasta corta in grado di trattenere” il condimento (come rigatoni per esempio, orecchiette, caserecce, ecc…).
Se alla pasta preferite il riso, sul mio Canale YouTube trovate la VIDEO RICETTA del RISOTTO ALLA ZUCCA.
L'ABBINAMENTO: Questa è una ricetta che merita di essere abbinata con un bianco elegante, sapido e fragrante. Suggeriamo la Cuvée Extra Brut Dolomiti dell'azienda agricola Pojer & Sandri, in Trentino.