Lungo la Riviera dei Cedri, in Calabria, si cela un tesoro culinario che affonda le radici nella tradizione: gli Spaghetti alla Diamantese. Questo piatto, apparentemente semplice, racchiude i sapori autentici del Mediterraneo, combinando ingredienti poveri ma ricchi di gusto.
Origini e Tradizione
Gli Spaghetti alla Diamantese sono una variante calabrese della più tradizionale ricetta napoletana degli spaghetti aglio, olio e peperoncino. La particolarità di questa versione risiede nell'aggiunta di acciughe salate (o alici sott'olio) e mollica di pane tostata, ingredienti che conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile.
Come saprete sono stata in vacanza nella bella Calabria a Diamante…ed è proprio qui che vidi su una lavagnetta da ristorante Spaghetti alla Diamantese. Non ho chiesto subito come fossero preparati questi spaghetti alla diamantese e me ne dimenticai poi! Tornata a casa mi sono messa a cercare spaghetti alla Diamantese e ho trovato questi spaghetti preparati con aglio olio e peperoncino con aggiunta di acciughe salate o alici sott’olio e mollica di pane!
Le alici, conosciute anche come acciughe, sono tra i pesci azzurri più versatili e nutrienti. Ricche di Omega-3, sono usate in molte ricette tradizionali italiane, specialmente nel sud.
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa ci serve per preparare questo delizioso primo piatto:
- 320 g di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 3-4 filetti d'acciuga sotto sale (o alici sott'olio)
- 100 g di mollica di pane raffermo (o pangrattato)
La preparazione è semplice e veloce:
- Preparazione del condimento: In una padella antiaderente, versare l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e il peperoncino. Soffriggere fino a quando l'aglio sarà dorato. Aggiungere le acciughe (o le alici) e farle sciogliere nell'olio bollente.
- Tostatura della mollica: In un'altra padella, versare un filo d'olio e tostare la mollica di pane (o il pangrattato) fino a renderla croccante.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento a base di aglio, olio, peperoncino e acciughe.
- Mantecatura: Mescolare bene per amalgamare i sapori e aggiungere la mollica di pane tostata.
- Servizio: Servire gli spaghetti alla Diamantese caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, se gradito, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Ieri ho deciso di provare questi spaghetti alla Diamantese (non me ne vogliano gli amici Calabresi se la ricetta non è giusta io questa ho trovato) che dire…favolosi! Ho preparato gli spaghetti alla Diamantese usando gli Spaghetti Barilla Senza Glutine.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti alla diamantese possono essere serviti in vari modi, a seconda delle preferenze personali e della tradizione culinaria della zona in cui ci si trova.
Per un tocco in più, si può aggiungere:
- Un pizzico di origano
- Un cucchiaio di capperi dissalati
- Pomodorini freschi tagliati a metà
È importante utilizzare ingredienti di qualità per esaltare al meglio i sapori del piatto. Scegliere un olio extravergine d'oliva fruttato, acciughe (o alici) di prima scelta e peperoncino fresco calabrese per un risultato davvero eccezionale.
La Riviera dei Cedri e le sue Delizie
La Riviera dei Cedri, dove nasce questo piatto, è un territorio ricco di tradizioni e prodotti unici. Oltre al cedro liscio Diamante, si possono scoprire altri tesori gastronomici come il peperoncino calabrese, protagonista indiscusso della cucina locale.
Viaggiando verso l'interno, invece, a circa 10 km a Nord di Diamante, nella frazione di Maierà si trova il Museo del Peperoncino, in omaggio al 'Sovrano' della cucina calabrese.
Un tour sul litorale tirrenico della Calabria e nel territorio immediatamente a ridosso della costiera porta a delle vere scoperte paesaggistiche e gastronomiche. Diamante, Belvedere Marittimo e Belmonte Calabro sono tre gioielli che, come uno scrigno, rivelano al visitatore tutta la ricchezza della provincia di Cosenza in tavola.
Ogni anno, tra luglio e agosto, si tiene il Festival delle Alici di Fuscaldo.
Le usanze delle popolazioni contadine sono profondamente radicate nel territorio e nella gastronomia locale. Tra i prodotti tipici troviamo il pomodoro di Belmonte, riconoscibile per le sue enormi dimensioni (può superare il chilo di peso). Consumato crudo, viene tagliato a fette spesse come bistecche e condito con olio, sale e origano. Capocollo e soppressata di Calabria sono prodotti di origine suina che caratterizzano l'intera regione.
Esplorando la Calabria: Belvedere Marittimo
A circa 10 Km da Diamante si trova la località di Belvedere Marittimo. Il borgo medievale, dove è possibile ammirare monumenti antichi come il castello di origine normanna, è situato su una collina della Riviera dei Cedri, mentre sul litorale, a partire dagli anni '50, si è sviluppata la frazione Marina, poi cresciuta con i turismo.
Belvedere Marittimo è detta anche** 'Città dell'Amore'** perché nel convento dei Padri Cappuccini è conservata da 300 anni un'ampolla con il sangue e le ossa di San Valentino. La costa si estende per 6 km e la spiaggia alterna tratti di sabbia a scogliera.
La cucina è molto varia e trae origine dal paesaggio marittimo e collinare del suo territorio. Piatto tipico è la pasta condita con un sugo preparato con costine di maiale, salsiccia, cotenne e braciole (un tempo l'uccisione del maiale era un vero e proprio rito paesano), queste ultime cotte nel grasso di maiale e arricchite da un trito di grasso, pepe nero, aglio, prezzemolo e origano.
Il baccalà fritto con i peperoni e lo spezzatino di trippa, cuore fegato e polmoni sono piatti tipici della festa di San Daniele, patrono della città. Non mancano i piatti a base di pesce, come la famosa raganella cucinata con mollica di pane raffermo, prezzemolo, pepe rosso e origano.
Belmonte Calabro e le sue Tradizioni
Il paesino, medievale, regala angoli suggestivi, con il suo centro storico tra i meglio conservati della costa tirrenica.
La spiaggia di Belmonte Calabro è caratterizzata da un arenile di sabbia fine e si estende per circa 2,5 Km. Qui la profondità massima raggiunge i 25 metri e nei fondali ha trovato dimora un’incredibile varietà di flora e fauna: si possono ammirare, ad esempio, margherite di mare, madrepore arancioni, ricci e stelle marine.
Spaghetti alla siciliana - pasta con la "muddica atturrata"
tags: #spaghetti #alla #diamantese