Ogni cultura, sia essa nazionale, regionale o persino più localizzata, custodisce le proprie tradizioni, soprattutto in ambito culinario. Il Biscotto Bresciano rappresenta un esempio perfetto di questi cibi dalle radici antiche. È un dolce tipicamente natalizio, disponibile in commercio già dai primi di novembre, ma apprezzabile durante tutto l'anno.
Caratteristiche del Biscotto Bresciano
Il Biscotto Bresciano è un dolce molto semplice che evoca i sapori e i profumi delle cucine calde e accoglienti delle nonne. Sano, rustico e nutriente, si rivela un'ottima merenda, gustabile sia da solo che accompagnato da una tazza di latte o tè.
La particolarità del sapore di questo biscotto è data da alcuni ingredienti, come il marsala, la vaniglia e il miele. Nella versione dello chef Luca Montersino, è chiamato "biscotto al latte" poiché questo ingrediente costituisce un quarto dell'impasto.
Il Biscotto Bresciano è un biscotto dal sapore molto semplice ma con delle note interessanti grazie alla presenza fra gli ingredienti di marsala, miele e vaniglia.
Viene anche chiamato biscotto al latte dato che proprio il latte è presente per circa un quarto nella massa totale dell’impasto.
Perché si chiama biscotto?
L'origine del nome di questo dolcetto sembra risalire al tipo di cottura. "Biscotto" indica una doppia cottura: le teglie di biscotti vengono infornate una prima volta e poi lasciate riposare per far asciugare bene i dolcetti. Successivamente, vengono nuovamente infornate a una temperatura più bassa per favorire la doratura della superficie.
Questo è forse uno dei pochi esempi che spiegano il significato del termine biscotto, cioè cotto due volte.
Infatti questo piccolo dolce viene infornato una prima volta per far si che la massa cuocia e si sviluppi nel modo migliore e dopo un periodo di riposo, in cui il prodotto si asciuga, viene cotto una seconda volta ad una temperatura più bassa per dorare la superficie.
Ricetta dei Biscotti Bresciani
Nel 2014 avevo già pubblicato la ricetta ma secondo lui non erano come quelli che sua mamma acquistava al panificio di fiducia. Come sostiene il Maestro Massari, questo biscotto è l’unico che ha il diritto di chiamarsi così, infatti viene cotto due volte, “bis-cotto”.
Ingredienti:
- 500 g di farina doppio zero
- 200 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero e 3 tuorli
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 10 g di ammoniaca per dolci
- Mezza bacca di vaniglia
- 50 ml di latte
- La buccia grattugiata di un limone non trattato
- Uovo e zucchero per spennellare la superficie
A piacere, si può sostituire il burro con olio e una quantità maggiore di latte, e aggiungere miele o marsala per un sapore più deciso.
Preparazione:
- Iniziare montando il burro e lo zucchero, aggiungendo via via la vaniglia e la buccia del limone, l'uovo e i tuorli sbattuti, quindi amalgamare bene.
- In un po' di latte sciogliere l'ammoniaca per dolci e incorporarla.
- Infine, unire la farina setacciata.
- Una volta ottenuto un bell'impasto uniforme, stenderlo ad uno spessore di 4 mm e ritagliare dei piccoli rettangoli.
- Cospargere con l'uovo sbattuto e lo zucchero.
- Mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, poi sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e quindi rimetterli in forno a 150° per completare la doratura (ci vorranno altri 5/10 minuti). Nella seconda cottura lo sportello del forno va tenuto socchiuso.
Preparazione
Iniziare montando il burro e zucchero con aggiungendo i semi di vaniglia e la buccia grattugiata di limone.
Aggiungete poi uovo e tuorli prima sbattuti ed amalgamate.
Sciogliete in poco latte l’ammoniaca per dolci ed incorporatela, poi unite la farina setacciata.
Stendete quindi l’impasto di spessore 4 mm e tagliatelo a forma di rettangolo.
Pennellate la superficie con uovo sbattuto e spolverate con zucchero semolato.
Pre-Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate, raffreddate i biscotti e rimetteteli in forno a 150° con sportello socchiuso fino a che la superficie non sia dorata (10 minuti circa).
In una ciotola montare il burro con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone.
Sciogliere nel latte l’ammoniaca e unire al composto.
Successivamente aggiungere un po’ per volta la farina e, quando l’impasto comincia a prendere corpo, spostarlo sulla spianatoia leggermente infarinata (con la farina presa dal totale).
Ingredienti:
- 200 g. zucchero semolato
- 500 g. farina 00
- 1 uovo intero
- 100 g. di burro a temperatura ambiente
- 3 tuorli
- 1/2 bacca di vaniglia
- 10 g. ammoniaca per dolci
- 50 ml. di latte
- buccia di 1 limone grattugiata
- Uovo e zucchero per spennellare la superficie.
Preparazione
- Montate burro e zucchero con aggiunta di semi di vaniglia e buccia di limone.
- Aggiungete uovo e tuorli appena battuti ed amalgamate.
- Sciogliete in poco latte l’ammonio ed incorporatelo, poi unite la farina setacciata.
- Stendete quindi l’impasto di spessore 4 mm e tagliatelo a forma di rettangolo.
- Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a dorare la superficie.
- Sfornate, fate raffreddare i biscotti e ripassateli in forno a 150° con sportello semi-chiuso fino a completa doratura per circa 5-10 minuti.
Gli ingredienti alla base dell’impasto non sono ricercati, ma alla portata di tutti.
Il gusto è semplice dato dal mix miele e vaniglia - qualcuno aggiunge all’impasto anche del Marsala - che deve essere preciso nel bilanciamento per creare la magia del sapore.
Quindi, suggerisce il maestro, è la tecnica e la manualità con cui si crea il vero segreto alla base del successo di questo biscotto.
Che Massari, a differenza della ricetta che noi vi proponiamo, cuoce in forno per ben due volte: bis-cotto.
Friabile, fragrante e genuino.
E’ perfetto da servire a colazione, o da proporre per una golosa merenda.
Perché allora non provare a preparalo per farne un dolce regalo, magari per il 19 marzo, in occasione della festa del papà?
Vediamo insieme come procedere secondo la ricetta che ci è stata regalata da una pasticcera bresciana amica del nostro blog.
Biscotto bresciano
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Dosi per: 4
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 1 voted )
Ingredienti
- 2 kg di farina bianca tipo 00
- 300 g di burro
- 50 g di miele
- 500 g di zucchero semolato
- 50 grammi di carbonato ammonico
- 25 g di sale fino
- 125 g di latte intero
- 1 uovo intero
- 3 albumi
- 1 stecca di vaniglia
- buccia grattugiata edibile e non trattata di un limone (facoltativo)
Preparazione
Per preparare il classico biscotto bresciano prima di tutto fate bollire in un pentolino il latte, quando avrà raggiunto la temperatura giusta spegnate la fiamma e lasciate in ammollo per 45 minuti la stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza.
Nel frattempo in una ciotola capiente dai bordi alti versate il sale, il miele, lo zucchero, il latte che ormai si sarà raffreddato e versateci sopra il burro che avrete fuso in un altro pentolino (sciolto non bruciato).
Amalgamate bene il composto e lasciatelo raffreddare.
A questo punto aggiungete la farina setacciata rendendola quasi impalpabile, l’uovo intero, la buccia grattugiata del limone, il carbonato ammonico (che potete acquistare nei negozi specializzati nella vendita di prodotti da pasticceria oppure su siti specializzati online) e per ultimi incorporate gli albumi montati a neve… ben fermi.
Una volta pronto l’impasto trasferitelo su un piano da lavoro e cominciate a creare i vostri biscotti.
Potete dargli la forma che più vi aggrada da quella tipica rettangolare a quella a cilindretto, potete farli grandi o piccoli… alla vostra fantasia!
Preriscaldate il forno a 180/200° e mettete a cuocere i vostri biscotti per circa 20/25′ dopo che li avrete disposti distanziati sulla placca rivestita con carta forno.
Saranno pronti una volta dorati.
Quando li avrete sfornati e saranno ancora caldi chi vuole gli può dare ancora una spolverata leggera di zucchero.
IL CONSIGLIO
Il bicarbonato ammonico è importante per la preparazione del biscotto bresciano, perché serve per creare porosità e asciugare il biscotto, che una volta pronto assorbirà il liquido in cui lo immergerete, latte, thè o liquori.
Se invece preferite non inzupparli provate ad accompagnarli con mamellate o creme spalmabili alle nocciole o al gianduia… Buonissimi!!
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Il Biscotto Bresciano è un dolce che si presta ad essere assaporato in qualunque momento della giornata, da solo o inzuppato nel latte o nel thè.
A custodire la tradizione di questi “golosi biscottoni della nonna” ci sono ancora delle pasticcerie bresciane, in città e in provincia.
Il Parere dello Chef Iginio Massari
Lo chef Iginio Massari, titolare della Pasticceria Veneto e particolarmente legato alle tradizioni culinarie bresciane, ha dichiarato: "Il Biscotto Bresciano è l'unico che ha realmente il diritto di chiamarsi 'biscotto'. Il nome infatti significa 'cotto due volte'. È un biscotto da inzuppo, con sfumature dolci e una friabilità data dal poco burro. Questo dolce rustico riflette il carattere tipico delle genti bresciane: grande intelligenza e manualità a dispetto della povertà delle materie prime".
Un'Alternativa: I Biscotti Frollini Artigianali di Pietro Freddi
Se siete amanti dei biscotti, non potete perdervi i deliziosi biscotti frollini classici di Pietro Freddi. Questi dolcetti sono la perfetta combinazione di semplicità e gusto, adatti ad ogni occasione, dalla colazione alla merenda.
I biscotti frollini classici sono realizzati con ingredienti di alta qualità, come burro fresco, farina non raffinata e zucchero. Per la produzione viene utilizzata solo farina selezionata di tipo 0 e burro fresco, unito a zucchero e uova fresche. La ricetta tradizionale garantisce un risultato perfetto ogni volta.
La cosa meravigliosa dei frollini classici è che si possono gustare da soli o accompagnati da una tazza di tè o caffè. La loro croccantezza li rende perfetti per il tuffo nel caffè o te caldo, liberando così tutti i loro sapori. Inoltre, possono essere utilizzati come base per dessert più elaborati come cheesecake, tiramisù o crostate.
Un frollino gustoso leggero e friabile dal profumo inconfondibile.
Friabilità e croccantezza sono dati dalla particolare lavorazione dell’impasto di Pietro, grazie alla cottura viene conferito a ogni frollino la caratteristica consistenza croccante e friabile, ideale da gustare in ogni momento della giornata.
I biscotti frollini si distinguono dagli altri biscotti classici per la presenza di burro nella loro preparazione, che conferisce loro un gusto ricco e avvolgente.
Un dono raffinato ed apprezzato da tutti.
I frollini, un biscotto rispettoso della tradizione.
Un biscotto preparato secondo una tradizionale ricetta e mantenendo inalterato il gusto originale dei tipici frollini al burro.
Un biscotto per una perfetta colazione.
I Frollini, grazie al loro gusto dolce e neutro sono perfetti da gustare da soli, accompagnati con una tazza di tè o caffè.
Sono biscotti friabili perfetti per una colazione golosa e genuina.
Possono anche essere utilizzati come base per torte e crostate.
Un piacere dal cuore morbide con una crosta croccante e friabile.
I Frollini al burro rappresentano un’irresistibile creazione artigianale, realizzata con ingredienti pregiati e un’antica ricetta tramandata nel tempo.
Questi biscotti incarnano l’ideale fusione tra croccantezza e fragranza.
Pietro Freddi: il gusto autentico dell’artigianato con la scelta consapevole degli ingredienti: lievito madre, farine non raffinate, cereali più digeribili e ricchi di sapore.
Riuscire a scoprire l’autentico sapore dell’artigianato dolciario attraverso i biscotti di Pietro Freddi.
Questo maestro dei lievitati, noto per la sua passione e attenzione alla qualità, crea biscotti unici utilizzando ingredienti selezionati con cura.
La sua forneria si distingue per la scelta consapevole di farine non raffinate e cereali ricchi di sapore.
L’obiettivo di Pietro è riportare sulle tavole il pane, bene alimentare e agricolo, buono e sano, puntare sulla qualità e non la quantità.
La filosofia di base di Pietro è quella di allontanarsi dall’approccio industriale che usa molto lievito per produrre grandi quantità di prodotto.
Si vuole dare il tempo necessario alle cose e cambiare la mentalità, concentrandosi sulla qualità e sulla magia della produzione artigianale di prodotti da forno.
Scopri la storia di Pietro Freddi e perchè lo abbiamo scelto come nostro partner.
Scopri di più sui biscotti frollini di Pietro Freddi
Quanti frollini ci sono in un sacchetto?
Il peso totale garantito è di 250 grammi; indicativamente un pacchetto comprende circa 30 “Frollini” 😀
Come posso degustare i Frollini?
I Frollini sono perfetti da gustare da soli, con una tazza di tè o caffè, o per accompagnare dessert e gelati, friabili e perfetti per una colazione golosa.
Possono anche essere utilizzati anche come base per torte e crostate. 🥰
Come capire se i biscotti sono buoni?
Innanzitutto, è importante prestare attenzione agli ingredienti utilizzati nella preparazione dei biscotti.
I biscotti di Pietro Freddi utilizzano solo ingredienti di alta qualità, come burro fresco, uova e farine selezionate.
I biscotti di Pietro non contengono grassi idrogenati o oli raffinati, spesso utilizzati dalla grande distribuzione.
Un altro fattore da considerare è la fragranza dei frollini.
I biscotti freschi e di qualità hanno sempre un profumo invitante e avvolgente.
La croccantezza è un’altra caratteristica importante dei frollini.
Quando li riceverai direttamente a casa tua noterai che i biscotti sono croccanti al punto giusto, senza essere troppo duri o troppo morbidi.
Una consistenza bilanciata è fondamentale per apprezzare appieno il sapore dei frollini.
Come faccio ad avere la certezza che i frollini siano un biscotto artigianale?
Bbuono collabora con Pietro Freddi perchè entrambi nutriamo profondo rispetto per gli ingredienti e le lavorazioni artigianali; per questo cerchiamo sempre di proporre ai clienti il meglio, dagli ingredienti scelti tra il meglio che sia dato di trovare cercando senza sosta.
Scopri la sua storia e perchè lo abbiamo scelto come partner di bbuono.
Per quanti giorni restano fragranti dopo che ho aperto la confezione?
Ripiega il sacchetto e riponilo in credenza, i biscotti, devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto e si mantengono fino a 7-8 giorni.
Oppure utilizza dei contenitori con tappi a chiusura ermetica o una classica biscottiere di coccio. 😀
Che differenza c’è tra biscotti secchi e frollini?
I biscotti secchi e i frollini sono due tipi di biscotti che differiscono principalmente nella loro consistenza e nella composizione degli ingredienti.
Ecco le principali differenze tra i due:
Biscotti secchi:
Consistenza: i biscotti secchi hanno una consistenza più dura e croccante rispetto ai frollini.
Sono spesso più sottili e friabili.
Ingredienti: i biscotti secchi sono generalmente preparati con una maggiore quantità di farina, zucchero e grassi, come il burro o l’olio.
Possono contenere anche frutta secca, noci, cioccolato, o altri ingredienti per dare sapore.
Sapore: solitamente il sapore dei biscotti secchi tende a essere più neutro e meno dolce rispetto ai frollini.
Possono avere un retrogusto leggermente salato o speziato a seconda della ricetta e degli ingredienti.
Utilizzo: i biscotti secchi sono spesso serviti come accompagnamento per il tè, il caffè o il gelato.
Sono anche utilizzati in alcune ricette di dessert come base per cheesecake o torte.
Biscotti frollini:
Consistenza: i frollini hanno una consistenza più morbida con un leggerissimo strato iniziale più croccante.
Sono leggermente più spessi rispetto ai biscotti secchi e possono essere facilmente sbriciolati.
Ingredienti: i frollini sono fatti con una maggiore quantità di burro, il che conferisce loro una consistenza più morbida e un sapore dolce.
La farina selezionata da Pietro Freddi è comunque un ingrediente importante nella loro preparazione.
Sapore: i frollini hanno un sapore più dolce e leggermente burroso rispetto ai biscotti secchi.
Utilizzo: i frollini sono spesso considerati come biscotti da tè, colazione o da merenda.
Sono ampiamente apprezzati per la loro consistenza morbida e il sapore dolce.
In sintesi, la principale differenza tra biscotti secchi e frollini sta nella consistenza e nel sapore.
I biscotti secchi sono più croccanti e neutri, mentre i frollini sono morbidi e dolci.
Può un biscotto riflettere fedelmente il carattere di un popolo?
Il Biscotto Bresciano ha questo potere!
Altre Ricette Tipiche Bresciane
Oltre al Biscotto Bresciano, la tradizione culinaria bresciana offre una varietà di dolci e preparazioni uniche. Ecco alcune ricette da scoprire:
- Come si fa la Fugazza o Fogazza o Fugassa
- Ingredienti: - 500 gr farina 00 - bicarbonato o lievito di birra - 200 gr zucchero - burro - sale - acqua - 20 gr mandorle sgusciate - 2 uova - granella di zucchero - scorza limone
- La fugazza è la modesta focaccia che si prepara in zona gardesana e richiede in un primo tempo di usare metà farina con un po' di lievito o bicarbonato e sale il tutto mischiandolo con acqua per fare un primo impasto che deve riposare per un'ora in una ciotola coperta SI riprende poi il composto e si aggiunge il burro sciolo, le uova, lo zucchero, la farina e la scorza di limone lavorando e amalgamando bene Si deve dare poi la forma della focacia sulla quale si incide col coltello una croce Spennellare con l'albume montato a neve e spolverizzare con le granella di zucchero e mandorle Infornare a 180° fino a cottura La fugazza era abitudine mangiarla nel latte o nel vino
- Ricetta della Bussolà
- Ingredienti: - 300 gr di farina bianca - zuchero in granella - 1 bustina di lievito - 80 gr di burro - 3 uova - latte e sale
- Si tratta di una ciambella tipica della zoona gardesana orientale, mentre si chiama bossolà in quella occidentale e dell'alto lago Mettere sulla spianatoia la farina e aggiungere il lievito sciolto in acqua tiepida, le uova, il burro fuso nel latte e impastare per almento 30 minuti In una tortiera a bordi alti e col buco imburrata, si introduce la pasta con la quale si modella un lungo rotolo da riunirsi all'estremità Spennellare con l'albume e cospargere di granella di zucchero Coprire lo stampo con uno strofinaccio e far riposare in luogo tiepido per 1 ora e mezza Infornare a 180° e cuocere per mezz'ora circa
- Ricetta della Torta de fregoloti
- Ingredienti: - 100 gr burro - 2 tuorli uova - 1 cucchiaio bicarbonato - 300 gr farina - 300 gr mandorle tritate - 300 gr zucchero - 1 limone - sale
- Spelare le mandorle in acqua bollente, pestarle aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero. Impastarle con la farina, il bicarbonato, il succo di limone, il sale, il restante zucchero e i due tuorli d'uovo fino ad avere un'amalgama grossolana Da questo impasto si traggone le "fregole", grossi bricioloni di pasta di mandorle Imburrare la teglia, ammassare le fregole vicine fra loro fino a formare una superficie informe dello spessore di circa un centimetro Infornare e cuocere per 40 minuti
- Ricetta dei Biscotti bresciani
- Ingredienti: - 400 gr farina 00 - 100 gr zucchero semolato - 5 gr sale - 10 gr miele - 30 gr uovo intero - 20 gr albume - 25 gr latte intero - 60 gr burro - vaniglia - 5 gr bicarbonato di ammonio - 5 gr lievito per dolci
- Scaldareil latte con la vaniglia e farlo riposare per almeno mezz’ora. Fondere il burro e aggiiungere lo zucchero,il sale, il miele e il latte filtrato. Mescolare e unire la farina setacciata con il lievito, l’uovo e il bicarbonato. Unire l’albume montato a neve e stendere l’impasto a rettangolo non più alto di 4 mm. Tagliare i biscotti a strisce con una rotella dentata e; metterli sulla placca del forno foderata con carta forno Cuocere a metà posizione e con lo sportello semi aperto a 180°C per 15 minuti, e poi a 200°C per 5 minuti. In altre versioni si cuociono subito a 200 °C per 10 minuti e poi a temperatura più bassa, a 160 °C per 20 minuti per farli tostare.
- Come fare la Torta di rose in casa
- Ingredienti: - 500 gr di farina bianca - 4 cucchiai di zucchero - olio evo del garda - vaniglia - latte - crema q.b - 4 uova - 1 limone - miele - lievito - sale
- Mettere insieme e mischiare i vari ingredienti avendo prima avuto cura di far bollire il latte con la vaniglia Impastare e manipolare fino ad avere una massa omogenea Ripartire l'impasto in sette porzioni uguali, tirare adeguatamente e stenderle avvoltolandole una per volta e metter sopra la crema Disporre i rotolini in una tortiera imburrata facendo attenzione a non metterli troppo vicini Lasciar lievitare per un paio d'ore e infornare per 30/40 minuti Servire fredda
Ricette tratte dal libro: "Cucina e vini del Garda" Carlo G.