Tipi di Tagliati per Pizza: Una Guida Completa ai Condimenti e Abbinamenti

La pizza fatta in casa è uno dei cibi più amati al mondo, un rito settimanale per molti, una gioia da condividere con amici davanti alla TV, o una delizia da gustare anche il giorno dopo. La versatilità della pizza permette di sperimentare con una vasta gamma di ingredienti, creando combinazioni uniche e sfiziose. In questo articolo, esploreremo diversi tipi di tagliati per pizza, offrendo idee e consigli per preparare una cena indimenticabile.

1. Pizza Gourmet: L'Arte dell'Abbinamento

La pizza gourmet si è affermata negli ultimi anni come una tipologia di pizza che eleva l'esperienza culinaria. Questa pizza si distingue per una base dal sapore deciso, che si sposa perfettamente con ingredienti di stagione presentati in diverse consistenze, spesso cotti separatamente o lasciati crudi. Il pizzaiolo ha la possibilità di sperimentare con ingredienti che non troverebbero spazio in una pizza tradizionale, creando abbinamenti sorprendenti.

Esempi di Pizza Gourmet

• Pizza con Prosciutto crudo e fichi: Una combinazione estiva che gioca sui contrasti. Dopo aver cotto la base con mozzarella, si aggiungono prosciutto crudo, spicchi di fichi e foglie di basilico.
• Pizza con prugne e bacon: Utilizzando una base di pizza con farina ai 5 cereali, si condisce con scamorza, bacon e prugne secche denocciolate, precedentemente rinvenute nel rum. Dopo la cottura, si decora con timo limone.
• Pizza con crema di carote al curry: Un'opzione che richiama i sapori orientali. Si utilizza un curry dalla piccantezza modesta per bilanciare la dolcezza delle carote, completando con funghi porcini saltati in padella e mozzarella.

Una caratteristica distintiva della pizza gourmet è il gioco con le temperature, abbinando una base calda a topping freddi per un contrasto al palato stimolante, che esalta le note erbacee e balsamiche.

2. Pizze Leggere: Gusto Senza Appesantire

Le pizze leggere sono ideali per chi desidera appagare il palato senza sentirsi appesantito. Queste pizze uniscono gusti delicati a una quantità di ingredienti ragionevole e ben dosata. Possono essere preparate con o senza mozzarella e spesso includono verdure di stagione, evitando un'eccessiva quantità di salumi e formaggi.

Ingredienti Semplici per Pizze Leggere

• Pizza con pomodori olive e rosmarino: Perfetta per chi ama il sapore del pomodoro, questa pizza è pronta in pochi minuti e utilizza ingredienti di qualità per una cena leggera e gustosa.
• Pizza con provola e limone: Una base di pizza con farina ai 5 cereali è condita con poca salsa di pomodoro e fette di provola fresca, arricchita con scorza di limone profumato.
• Pizza con bufala e pomodorini: Zucchine piccole e polpose vengono cotte in forno o marinate crude con olio, basilico e menta, per poi essere aggiunte sulla pizza filante.
• Pizza con funghi champignon e pecorino: In autunno, una base bianca con mozzarella è arricchita con funghi champignon e porcini marinati, completata con pecorino fresco e un trito di nocciole.

3. Pizze Vegetariane: Un Mondo di Sapori Senza Carne

Le pizze vegetariane offrono una vasta gamma di abbinamenti gustosi e delicati, ideali per chi segue una dieta priva di carne e pesce o semplicemente desidera una alternativa più leggera. Contrariamente a quanto si possa pensare, le pizze vegetariane possono essere estremamente ricche e appetitose.

Esempi di Pizze Vegetariane

• Pizza alla Sanremo: Unisce il gusto inconfondibile di una Margherita alla croccantezza dei pinoli e alla cremosità del pesto, distribuito a piccole noci sulla pizza.
• Pizza del contadino: Perfetta come aperitivo, questa pizza con porri, olive e zucchine offre un equilibrio di sapori intenso ma dolce.
• Pizza Margherita Bella Napoli con insalatina alle noci: Un'esplosione di sapori, con una insalata di indivia, radicchio, rucola, pomodorini e peperoni verdi, condita con miele, olio, menta e basilico.
• Pizza fior di latte e pachino: Mozzarella e pomodorini vengono aggiunti su una base di passata di pomodoro, creando una consistenza disomogenea che rende ogni morso diverso dal successivo.

4. Pizza con il Pesce: Un'Opzione che Divide e Conquista

La pizza con il pesce è una scelta che spesso divide gli amanti della pizza, ma alcune ricette riescono a mettere d'accordo tutti. La chiave è utilizzare ingredienti di alta qualità e abbinamenti equilibrati.

Esempi di Pizza con il Pesce

• Pizza Margherita con alici e basilico: Semplice ma squisita, questa pizza diventa un capolavoro quando le alici sono di qualità. I filetti di acciuga vengono distribuiti a raggiera sulla pizza quasi pronta, completando con abbondante basilico.
• Pizza bianca con patate e acciughe: Una confezione di Gran Pizza è farcita con mozzarella a cubetti e fette sottilissime di patate crude, irrorata con olio e completata con una insalatina di catalogna, aglio e acciughe.
• Pizza con fiori di zucca e alici: Un classico della pizza romana, ideale per l'aperitivo in famiglia, con una farcitura abbondante di fiori di zucca e alici.
• Pizza con tonno e cipolla: Perfetta per una preparazione veloce, disponibile nella variante bianca o senza mozzarella, adatta anche a chi cerca opzioni senza glutine e senza lattosio.
• Pizza con stracciatella e rape: Un concentrato dei sapori pugliesi, con cime di rapa saltate in padella con alici, stracciatella e una base bianca di pizza.

5. Pizze con la Carne: Ricchezza e Sapore

Le pizze con la carne, o con i salumi in generale, sono tra le più ricche e farcite. La cottura varia in base agli ingredienti scelti, con alcuni che richiedono un doppio passaggio in forno o di essere conditi una volta cotti.

Esempi di Pizze con la Carne

• Pizza con provola speck e mela: Una combinazione autunnale, con mele e provola tagliate sottili per una cottura perfetta, arricchita con speck.
• Pizza con cavolo nero, ricotta e prosciutto crudo: Il cavolo nero viene cotto in forno per ammorbidire, la ricotta viene aggiunta per la cremosità e il prosciutto crudo completa il piatto una volta sfornato.
• Pizza con rucola e crudo: Scamorza filante, insalatina di rucola e fette di prosciutto crudo, con l'aggiunta di cipolla, olive e capperi per un sapore più intenso.
• Pizza con il salame: Per chi ama il piccante, questa pizza offre diverse opzioni, dalla scelta del salame piccante all'aggiunta di olive nere e peperoni arrostiti.

6. Pizza Senza Mozzarella: Alternative Gustose e Saporite

Preparare una pizza senza mozzarella offre l'opportunità di esplorare alternative gustose e saporite, adatte a chi non gradisce questo ingrediente o cerca opzioni senza latticini. Si può sostituire la mozzarella con formaggi freschi o puntare su contrasti di sapori che rendano superfluo l'uso di latticini.

Esempi di Pizze Senza Mozzarella

• Pizza con cicoria e pomodorini: Un equilibrio perfetto tra l'amarognolo della cicoria e il dolce dei pomodori, con un pizzico di peperoncino per un tocco in più.
• Pizza con i fiori di zucca e ricotta: I fiori di zucca vengono messi sulla pizza a crudo e si intiepidiscono man mano che si mangia, arricchiti dalla cremosità della ricotta.
• Pizza con pomodorini e ricotta: L'utilizzo dei pomodori secchi rende questa pizza indimenticabile, offrendo un abbinamento gustoso tra pomodoro e latticini.
• Pizza di pesce con base per focaccia: Una base per focaccia viene cotta in forno con olio e sale, per poi essere farcita con ingredienti di pesce per una cena alternativa.

7. Pizze Bianche: Sapori Arditi e Abbinamenti Originali

Le pizze bianche, senza passata di pomodoro, offrono un'opportunità per sperimentare con creme di verdura, vellutate e abbinamenti più audaci, che spaziano dall'amaro al piccante, dal fresco allo speziato.

Esempi di Pizze Bianche

• Pizza con funghi, pancetta e provolone piccante: Funghi chiodini trifolati, pancetta e provolone piccante si uniscono per un sapore intenso e equilibrato.
• Pizza con porcini, champignon e taleggio: Funghi cotti in padella o utilizzati crudi, abbinati al taleggio, offrono un'esperienza gustativa unica.
• Pizza con carciofi e porri: Verdure stufate in padella, mozzarella e formaggio si combinano per una cena deliziosa.
• Pizza con zucchine, pesto e asparagi: Verdure tagliate sottili e disposte sulla pizza, senza bisogno di cottura preliminare, per un piatto fresco e leggero.

8. Pizze Classiche: Un Comfort Food Senza Tempo

Le pizze classiche sono quelle che non deludono mai, con un mix di ingredienti di sicuro successo, che riportano alla mente i sapori dell'infanzia.

Esempi di Pizze Classiche

• Pizza Bella Napoli Margherita con olive: Un'aggiunta semplice ma efficace, con olive taggiasche per un sapore inimitabile.
• Pizza con carciofi e prosciutto cotto: Carciofi sott'olio o freschi saltati in padella, abbinati al prosciutto cotto, per una ricetta sempre diversa.
• Pizza con patate e wurstel: Il gusto dolce delle patate contrasta con quello sapido dei wurstel, una combinazione amata dai più piccoli.

Come Farcire la Pizza Fatta in Casa

La domanda che sorge spontanea quando si prepara la pizza in casa è: come farcirla al meglio? La risposta è semplice: scegliendo ingredienti che si abbinino bene tra loro e che esaltino il tipo di impasto. Per la pizza rossa, si possono aggiungere olive nere, salumi, salsiccia sbriciolata, verdure grigliate e formaggi come stracchino, scamorza, gorgonzola e fontina. Per la pizza bianca, si può optare per rosmarino fresco, verdure saltate in padella, salsiccia, prosciutto crudo o cotto, bresaola, salmone affumicato, formaggio squacquerone e rucola. Un abbinamento classico è mortadella, stracciatella e granella di pistacchio.

38 Gusti di Pizza da Provare

Per chi desidera uscire dalla zona di comfort dei soliti gusti, ecco 38 idee per farcire la pizza, divise tra pizze bianche e rosse, gusti classici e sfiziosi, e opzioni gourmet.

Pizza Bianca, Gusti Sfiziosi

1. Ratatouille: Stufare cipolle, peperoni e pomodori, frullare una parte delle verdure e ricoprire la pizza, completando con le verdure rimanenti, scamorza e basilico.
2. Patate e cipolle: Tagliare le patate lessate a fette, ammorbidire le cipolle con burro, olio, sale e pepe, disporre il condimento sulla pizza e coprire con grana.
3. Emmental: Cospargete la superficie della pizza con fiocchetti di burro e mettetela nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura non ancora ultimata, aggiungete emmental, prosciutto cotto tagliato a dadini e un filo d’olio. Rimettete nel forno per 5 minuti.
4. Gorgonzola e mele: Disponete il gorgonzola a pezzetti con sopra, sistemati a raggiera, gli spicchi di mela decorati con del peperoncino dolce. Infornate nel forno già caldo a 230 gradi.
5. Ragusano e Peperoni: Cospargete sulla base della pizza la mozzarella fatta a pezzetti con le mani e i peperoni tagliati, condite con un filo d’olio. Cuocete nel forno preriscaldato a 220 gradi. A metà cottura sfornate la pizza e distribuite sulla superficie il formaggio Ragusano, dal sapore intenso, tagliato a fettine sottili. Terminate la cottura e spolverate con l’origano.
6. Pesto: Preparate il pesto lavorando in un mortaio le foglie di basilico con gli spicchi d’aglio e i pinoli. Incorporate grana e pecorino grattugiati, versate l’olio a filo, salate e pepate. Mettete la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e condite con il pesto.
7. Pesto e pomodori secchi: Invece di grana e pecorino incorporate nel mortaio il Parmigiano Reggiano invecchiato 24 mesi. Disponete sulla base della pizza i pomodori secchi in abbondanza. Mettete la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Nel frattempo tostate i pinoli in padella. Sfornate, condite con il pesto e aggiungete i pinoli tostati.
8. Carciofi: Cuocete i carciofi tagliati per 10 minuti. Distribuiteli sulla base della pizza irrorati con l’olio e mettetela in forno caldo a 230 gradi. Sfornate a cottura avanzata, cospargete con un trito di prezzemolo e aglio, ricoprite con la mozzarella tagliata a fettine e mettete nuovamente in forno per 5 minuti.
9. Carciofi, pecorino e finocchiona: Cospargete la mozzarella sulla superficie della pizza, aggiungete il pecorino e la finocchiona. Infornate nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura ultimata sfornate e unite pecorino grattugiato e un pizzico di pepe.
10. Ricca con spinaci e ricotta: Mettete gli spinaci lessati in un tegame con burro, sale e pepe. In una ciotola capace sbriciolate la ricotta con una forchetta, unite gli spinaci con il loro condimento e amalgamate. Sulla superficie della pizza disponete gli spinaci. Con un cucchiaino ricavate 4 incavi, vi serviranno per accogliere le uova. Rompete in una tazzina un uovo. Senza rompere il tuorlo fatelo scivolare in uno degli spazi ricavati tra gli spinaci. Ripetete l’operazione con le altre uova. Salate e pepate ogni uovo. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e ricoprite tutta la preparazione, lasciando libero un centimetro tutto intorno al bordo. Ricordate che i tuorli vanno ricoperti dal formaggio. Passate la pizza a cottura nel forno già caldo i a 220 gradi.
11. Spinaci e provola: Fate insaporire gli spinaci già lessati in un tegame con un po’ d’olio e l’aglio che sarà poi eliminato. Disponete sulla base della pizza una parte degli spinaci. Cuocete la pizza nel forno ben caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con gli spinaci rimasti e la provola affettata molto sottilmente. Rimettete in forno altri 5 minuti.
12. Indivia con noci e zafferano: Cospargete il composto sulla superficie della pizza e completate con l’indivia. Cuocete nel forno già caldo a 230 gradi. Decorate con gherigli di noce interi.
13. Tartufo: Unite i funghi tagliati al burro in una padella e fateli cuocere aggiungendo sale, pepe e prezzemolo. In una ciotola lavorate il mascarpone fino a renderlo morbido, quindi amalgamate i funghi ormai raffreddati.Distribuite la crema di formaggi e funghi sopra la pizza lasciando libero un centimetro tutto intorno al bordo. Aggiungete una abbondante spolverata di grana e passate a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Al momento di servire cospargete di tartufo tagliato a lamelle
14. Zucca, ricotta e olive nere: Mescolate la ricotta con le olive denocciolate e schiacciate. Distribuite sulla superficie della pizza un po’ di mozzarella a pezzi poi la ricotta lavorata con le olive a ciuffetti e i fiori di zucca interi. Sopra i fiori aggiungete altra mozzarella e infornate. Dopo 25 minuti di cottura in forno a 220 gradi la pizza è pronta.
15. Pizza di scarola: Sminuzzate la scarola lessata e passatela in padella con un filo d’olio insaporito con le alici dissalate e un pizzico di peperoncino. Unite i capperi e le olive, lasciate rosolare per qualche minuto. Ricoprite la base della pizza con la farcia preparata, irrorate con un filo d’olio e cuocete a forno già caldo a 220 gradi.

Pizza Rossa, Gusti Sfiziosi

1. Funghi e pomodorini: Tagliate i funghi a pezzi e rosolateli in una padella con olio, aglio intero, peperoncino e sale. Cospargete la superficie della pizza con i pomodorini a pezzi, la mozzarella a tocchetti, i funghi (privati dell’aglio), il sale e un filo d’olio. Ponete in forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e ricoprite di rucola.
2. Funghi e scamorza: Distribuite sulla pizza i pomodori schiacciati. Mettete la pizza nel forno ben caldo a 220 gradi, sfornatela a metà cottura e condite con il sugo ai funghi e la scamorza tagliata a fettine sottili. Informate nuovamente e lasciate cuocere per 10 minuti.
3. Melanzane: Friggete le melanzane in olio e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Adagiatele sulla pizza senza scolare troppo. Distribuite i capperi sulle melanzane e cospargete di foglie di menta tritate. Dividendo idealmente la pizza in quattro quarti, ponete su ciascuna 2 filetti di sgombro. Distribuite sulla superficie della pizza la fontina a scaglie. Passate a cuocere la pizza nel forno caldo a 220 gradi.
4. Parmigiana di melanzane: Cospargete la base della pizza con la salsa di pomodoro condita con olio e un pizzico di sale. Aggiungete le mozzarella e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornate nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura completata guarnite con le melanzane fritte, unite ancora Parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
5. Romana: Ricoprite la pizza con la mozzarella tagliata a cubetti, distribuite i filetti di acciuga dissalati, profumate con abbondante origano e condite con un filo d’olio. Quindi mettete nel forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti.
6. Acciughe e olive: Guarnite con le olive farcite alle acciughe tagliate a metà, la mozzarella a fette sottili e l’origano. Aggiungete i filetti d’acciuga e completate con un po’ d’olio. Passate a cottura nel forno già caldo a 220 gradi.
7. Pizza povera al groviera: Spalmate sulla superficie della pizza i pomodori pelati e i capperi dissalati sotto l’acqua corrente. Mettete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. A cottura non ancora ultimata sfornate, aggiungete un trito con aghi di rosmarino, foglie di salvia, origano e capperi, cospargete di formaggio groviera grattugiato e condite con olio. Ripassate in forno per altri 5 minuti.
8. Rucola e grana: Condite la superficie della pizza con i pelati schiacciati con una forchetta, salate leggermente. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate e completate con la rucola spezzettata e il grana a scaglie.
9. Alla Bismarck: Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220 gradi. Levate la pizza dal forno a cottura non completa, sgusciate un uovo nel mezzo, salate leggermente l’albume e fate cuocere in forno per altri 5 minuti. Decorate con foglie di basilico.
10. Zucchine: Fate stufare le zucchine in padella per 15 minuti con alcuni cucchiai d’olio e l’aglio sottilmente affettato. Mettete la pizza nel forno caldo a 220 gradi. Sfornate e completate con le zucchine e la mozzarella tagliata a fettine, prezzemolo e un filo d’olio. Ripassate in forno per altri 5 minuti.
11. Porri: Scottate i porri per 6/7 minuti e tagliateli a striscioline. Mettete la pizza a cottura nel forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a metà cottura e completate con i porri, il formaggio tipo Fontina tagliato a fettine, le olive, il prezzemolo tritato e pepe. Rimettete ancora in forno a cuocere per 10 minuti.

Pizza Rossa, Gusti Gourmet

1. Datterini: Salsa di pomodori fatta con datterini gialli e rossi cotti al forno, caciocavallo grattugiato sparso con generosità, olio, pepe, basilico e origano.
2. ’Nduja: Con una forchetta schiacciate i pomodori pelati conditi con sale e un filo d’olio, quindi stendeteli con il dorso di un cucchiaio. Unite il fiordilatte, la ‘nduja il formaggio cacioricotta e profumate con il basilico prima di infornare.
3. Marinara sbagliata: Disponete sulla base della pizza la crema, aggiungete le olive e i filetti di alici. Mettete nel forno già caldo a 230 gradi. A cottura ultimata unite un filo d’olio e altro origano.

Pizza Bianca, Gusti Gourmet

1. Pistacchi: A cottura ultimata profumate con il basilico e unite burrata e prosciutto crudo oltre a un filo d’olio.
2. Pera e limoni: Coprite la base della pizza con il fiordilatte e infornate nel forno già caldo. A cottura ultimata aggiungete scaglie di formaggio Ubriaco del Piave, pere tagliate a fette, limone e mezzo cucchiaino di confettura di pere.
3. Zucca: Sulla base della pizza distribuite con il dorso di un cucchiaio la crema di zucca. Unite la zucca a pezzetti e le scaglie di formaggio Morlacco. Dopo la cottura in forno aggiungete un amaretto sbriciolato.
4. Zucca e funghi: Distribuite la crema di zucca sulla base della pizza, aggiungete i funghi e la provola affumicata e infornate.

Pizza Bianca, Gusti Classici

1. Mortadella: All’uscita aggiungete le fette di mortadella tagliata sottilmente e, per aggiungere un tocco croccante, un trito di pistacchi.
2. Patate: Sbollentate le patate, tagliatele sottili e aggiungetele dopo aver distribuito la mozzarella sulla superficie della pizza. Infornate nel forno già caldo a 230 gradi.

Pizza Rossa, Gusti Classici

1. Pomodoro fresco: Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con la mozzarella tagliata a fettine e qualche foglia di basilico. Mettete di nuovo in forno per 5 minuti, alla fine condite con un filo d’olio.
2. Tonno: Distribuite sulla pizza la polpa di pomodoro, condite con poco sale e un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 220 gradi. Sfornate a cottura quasi ultimata e completate con il tonno sminuzzato, la mozzarella tagliata a fettine e il prezzemolo tritato. Rimettete in forno per altri 5 minuti.
3. Diavola: La base della pizza è al pomodoro, aggiungete peperoncino, salsiccia secca (oppure la schiacciata calabrese) e infine il pecorino. Mettete nel forno già caldo a 230 gradi.

Questi 38 gusti di pizza offrono un'ampia gamma di opzioni per soddisfare tutti i palati e sperimentare con nuovi sapori e abbinamenti.

Quale Formaggio per la Pizza?

La scelta del formaggio è cruciale per la riuscita di una pizza. Ecco alcuni dei formaggi più utilizzati e consigliati:

1. Fior di latte: La classica e migliore mozzarella per la pizza, leggermente più asciutta e soda, ideale per evitare che la pizza si annacqui.
2. Mozzarella di bufala: Per una pizza moderna, dal sapore più intenso e cremoso. È consigliabile tagliarla il giorno prima per ridurre l'umidità.
3. Burrata: Da aggiungere sempre dopo la cottura, per preservare la sua cremosità.
4. Provola affumicata: Aggiunge un sapore aromatico e fondente, perfetto per chi ama i gusti affumicati.
5. Scamorza: Dal sapore di nocciola e affumicato, è un formaggio versatile che non rilascia quasi nessun liquido.
6. Ricotta: Per rendere una pizza cremosa e varia, ideale anche come ripieno per i calzoni.

La scelta del formaggio dipende dai gusti personali e dal tipo di pizza che si desidera preparare. Sperimentare con diversi formaggi è il modo migliore per trovare la combinazione perfetta.

In conclusione, la pizza offre infinite possibilità di personalizzazione e sperimentazione. Che siate amanti della tradizione o desiderosi di provare nuovi sapori, speriamo che questa guida vi abbia fornito l'ispirazione per creare pizze indimenticabili nella vostra cucina.

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