La Pasta fredda con melanzane è un primo piatto fresco ed estivo, una variante della classica Pasta con melanzane, in questo caso realizzata proprio come una Pasta fredda! Questa ricetta è perfetta per le giornate calde, facile da preparare in anticipo e ideale per gite o pranzi in spiaggia.
Puoi adattare questo piatto ai tuoi gusti e agli ingredienti che hai a casa. Ecco una ricetta facile e veloce per preparare un'insalata di pasta con melanzane che conquisterà tutti!
PASTA FREDDA MELANZANE E FETA
Ingredienti
- 200 g di pasta corta
- 2 melanzane
- 100 g di Olive Verdi Denocciolate al Peperone della Ficacci Olive
- 1 cucchiaio di pecorino in scaglie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparazione delle Melanzane: Lavare le melanzane, tagliarle prima di lungo poi a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciare che rilascino l`amaro per almeno un`ora. Trascorso il tempo, riprendere le melanzane, sciacquarle sotto l`acqua corrente, strizzarle bene e metterle a rosolare in una padella con poco olio per qualche minuto, poi mettere un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo cuocere la pasta scelta, scolarla al dente, passarla sotto il getto d`acqua fredda e aggiungerla al condimento preparato.
- Condimento: Trascorso il tempo raccogliere le melanzane in un ampio piatto da portata, aggiungere le Olive Verdi Denocciolate sminuzzate grossolanamente e il pecorino a scaglie, rimescolare e mettere da parte.
- Unire gli Ingredienti: Mescolare bene per far insaporire la pasta, lasciarla in frigo fino al momento di servire.
Consigli aggiuntivi
- Trucchetto per un condimento perfetto: Salta i pomodorini in padella per un paio di minuti in modo tale che si ammorbidiscano e rilascino un po’ di sugo; li aggiungi alle melanzane (fritte o in padella) e mescola tutto con un po’ di pesto.
- Melanzane più leggere: Per una versione più leggera, puoi saltare le melanzane in padella invece di friggerle. In pochi minuti le tue melanzane risulteranno morbide e ambrate.
- Aggiunta di mozzarella: A piacere puoi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e sgocciolata.
Variante con Crema di Melanzane
Un'altra deliziosa variante è l'insalata di pasta con crema di melanzane. Ecco come prepararla:
- Eliminare il picciolo delle melanzane, pelarle e tagliarle a cubetti piccolini.
- Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla in una padella con un fondo di olio e lo spicchio di aglio intero o tritato.
- Aggiungere le melanzane a cubetti e cuocere a fiamma media, rigirandole spesso. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.
- Schiacciare quindi le melanzane con una forchetta fino a ridurle una purea non perfettamente liscia e insaporirle con la menta, la curcuma, lo zafferano e lo yogurt di soia e spegnere la fiamma.
- Lessare le farfalle in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarle al dente e passarle sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura.
- Frullare le melanzane fino ad ottenere una crema.
- Mescolare la pasta con la crema di melanzane e servire.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 12 g |