Le conchiglie con ricotta e pomodorini sono un primo piatto semplice, veloce e freschissimo, ideale per preparare un'insalata di pasta fredda diversa dal solito, capace di portare gusto e colore sulla tua tavola estiva. Pochi e semplici ingredienti renderanno speciale il tuo pranzo, anche quello più caldo e soleggiato.
Le conchiglie con ricotta e pomodorini sono un piatto gustoso, che si prepara in un batter d'occhio. La nota sfiziosa di questo piatto consiste nella presenza della ricotta quasi in pezzi, per cui se volete preparare questa ricetta per gustarla fuori casa vi consiglio di preparare la vostra pasta fredda come descritto dalla ricetta senza aggiungere la ricotta, che potrete unire solo alla fine (sempre senza mescolarla troppo, ma lasciandola un po' a pezzi). Altro tocco di freschezza di questo piatto sono le foglioline di basilico fresco, anche in questo caso ti consiglio di aggiungere qualche altra fogliolina solo nel momento in cui porterai i piatti in tavola.
Le conchiglie con ricotta e pomodorini sono quindi uno dei piatti dell'estate che dovete assolutamente preparare, se quindi siete indecisi su come portare in tavola ed avete poca voglia di trascorrere ore ai fornelli, meglio tuffarsi in delle idee come questa, che vi permetteranno di portare gusto e genuinità in un'unica ricetta.
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto cremoso e gustoso perfetto per l'estate! Per realizzare il condimento ci siamo ispirati al pesto alla siciliana, mantenendo invariati gli ingredienti di questa splendida regione che insieme donano un tripudio di colore al piatto! E nello sperimentare ci siamo accorti che una volta fredda questa pasta ricotta e pomodorini acquisiva ancora più sapore, e per non farci mancare nulla abbiamo aggiunto pezzetti di caciocavallo, pomodori e olive taggiasche.
Quando penso a un piatto estivo semplice e vero, questa Insalata di pasta con ricotta, pomodori e olive di pasta mi fa subito venir voglia di condividerla con chi amo. La pasta fresca chiocciole, morbida e accogliente, si mescola alla cremosità della ricotta e alla dolcezza dei pomodorini appena raccolti. Le olive nere Ficacci, dal sapore intenso e autentico, danno quel tocco in più che rende il piatto speciale.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di conchiglie
- 250 gr di ricotta (cestino)
- 150 gr di pomodorini
- qualche foglia di basilico
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
Preparazione
- Condire i pomodorini: Per preparare le conchiglie con ricotta e pomodorini preparate una pentola con acqua e cuocete le conchiglie, salando l'acqua solo quando arriva ad ebollizione.
- Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti in base alle dimensioni, aggiungendo sale, olio e foglie di basilico spezzettate grossolanamente. Mescolate bene gli ingredienti.
- Aggiungere la pasta e la ricotta: Scolate la pasta piuttosto al dente, raffreddatela e unitela al condimento di pomodorini.
- Mescolate questi ingredienti, poi unite la ricotta "a pezzi", a questo punto mescolate poco (per non "rompere" del tutto la ricotta).
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto facile e goloso, perfetto per la stagione estiva. Prepararla con i consigli è davvero molto semplice.
Variante con Pesto di Ricotta e Rucola
Ti basterà realizzare un pesto a crudo frullando nel boccale di un mixer la ricotta vaccina ben scolata dal siero con parte dei pomodorini e della rucola previsti dalla ricetta, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva. Una volta pronta, si utilizza la salsa per condire la pasta, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata, e si arricchisce poi il tutto con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate.
Il risultato, dopo un tempo di raffreddamento in frigo di almeno mezz'ora, sarà una pietanza cremosa e profumata da proporre anche per un picnic o una cena a buffet. Se desideri, puoi sostituire il caciocavallo con la provola o la scamorza affumicata, puoi aggiungere peperoni arrosto a filetti, salame a dadini o speck a listerelle, oppure puoi dare un tocco di sapidità in più con una manciata di capperi sott'aceto e filetti di alici sgocciolati.
Se dovesse avanzare, la pasta con ricotta e pomodorini si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Per preparare la pasta fredda con ricotta e pomodorini come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, che servirà per la cottura della pasta. Regolate di sale , pepate e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema . Prendete poi il caciocavallo, eliminate la buccia esterna e tagliatelo a cubetti piccoli . Cuocete poi la pasta e scolatela al dente. Poi mescolate il tutto.
Si consiglia l'uso di un caciocavallo di media stagionatura, non affumicato.
Come Condire la Ricotta per la Pasta
Prima di aggiungere la ricotta alla pasta conditela un po'. Aggiungete olio, sale e pepe e volendo, e se vi piace, un po' di scorza grattugiata di limone. Potete poi aromatizzare questa crema con delle erbe come basilico, erba cipollina, prezzemolo, menta oppure con un cucchiaio di pesto. Per un gusto etnico diverso dal solito potete anche giocare con le spezie come il curry, la paprika e il peperoncino, ma solo in abbinamento a verdure e pesce. Infine, per rendere la ricotta super cremosa, oltre a mescolarla per bene, magari anche all'interno di un setaccio, diluitela con poca acqua di cottura della pasta.
Idee per Variazioni
Ecco a voi qualche idea per portare a tavola una pasta fredda con la ricotta, da preparare con un po' di anticipo e da tenere in frigorifero fino all'arrivo degli ospiti.
1. Pasta Ricotta e Pesto
Scolate 340 g di farfalle (per 4 persone) al dente conservando poca acqua di cottura e conditele con un filo di olio extravergine di oliva. Con questa acqua diluite un cucchiaio abbondante di pesto e aggiungete poi 300 g di ricotta vaccina. Mescolate la pasta con la crema di ricotta e pesto e aggiungete volendo anche della rucola, pomodori secchi sott'olio e nelle nocciole tostate e tritate al coltello. Con una spolverata di scaglie di ricotta salata completerete il tutto.
2. Pasta Ricotta e Limone
Un primo piatto freschissimo e profumato. Lo amerete se vi piace il gusto del limone perché si sente molto. Scolate 340 g di fusilli al dente e mescolate poca acqua di cottura con 300 g di ricotta di mucca o anche di capra, che in questo caso sta molto bene. Aggiungete alla crema un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, due cucchiai di succo di limone, basilico e menta tritati al coltello e un cucchiaio di granella di mandorle. Mescolate tutto con la pasta e se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura. Servite la pasta fredda con un filo di olio e ancora la scorza grattugiata di limone se vi piace.
3. Pasta Ricotta e Salmone
Per questo primo piatto potete utilizzare il salmone affumicato oppure un trancio di salmone fresco cotto al vapore. Scolate 500 g di trofie e mescolatele subito con olio, 300 g di ricotta e se necessario dell'acqua di cottura. Condite con pepe nero macinato, rucola, verdure croccanti leggermente ripassate in padella come zucchine o asparagi e dei pezzettini di salmone.
Taglia i pomodorini a metà o in quarti, secondo la loro grandezza. Poi, in una ciotola capiente unisci la pasta, i pomodorini, la ricotta sbriciolata e le olive nere Ficacci tagliate a rondelle.
PASTA con CREMA di RICOTTA e POMODORINI...facile e cremosa!🍝❤️
La pasta fredda con pomodorini e ricotta salata è un piatto tipico dell’Italia meridionale. Da non confondere con l’insalata di pasta, che è un piatto ormai molto diffuso anche in altri paesi e può comprendere gli ingredienti più vari. Per quanto sia quasi sempre fatto con pasta italiana, il che oggettivamente qualche confusione la crea.
Per la precisione la pasta fredda che vi proponiamo è una ricetta tradizionale della Puglia e del Molise. In entrambe le regioni si tramandano ricette di pasta fredda simili a quella riportata sotto. L’unica differenza è che la pasta utilizzata è fresca, fatta in casa con acqua e farina. Prevalgono le orecchiette nel caso della Puglia, i cavatelli nel caso del Molise. Due varietà di pasta davvero molto simili: in pratica i cavateli sono delle orecchiette ripiegate su se stesse. In Puglia sono anche frequenti ricette tradizionali molto simili alla nostra, ma con l’aggiunta di rucola.
La pasta è sempre di taglio corto e va scolata al dente, ma poi NON deve assolutamente essere lavata con acqua corrente, come invece si fa con le insalate di pasta. In queste ultime, infatti, c’è l’esigenza di abbinare sapori che sono messi insieme in modo distinto, e distinti devono restare. Nella pasta fredda, invece, il condimento deve risolversi in una sorta di crema di ricotta che lega i sapori e dà armonia al tutto. Quindi la pasta viene scolata e versata nel condimento freddo, mescolando delicatamente per raffreddare il tutto fino alla temperatura ambiente.
In cucina, infatti, l’espressione ” pasta fredda ” non vuol mai dire pasta davvero “fredda”. Vuole semplicemente dire “non calda”, ovvero a temperatura ambiente. In particolare non va mai servita fredda di frigo!
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà direttamente nella ciotola dove poi servirete la pasta. Quindi salateli: il sale è importante anche per favorire la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione che serve per condire la pasta. Aggiungete ai pomodorini gli spicchi di aglio tagliati in 4 parti: non più piccoli (né affettati né tritati) perché devono rimanere “visibili” per poter essere eliminati mentre si mangia. Quindi completate il condimento con 6 cucchiai di olio e una dozzina di foglie di basilico sminuzzate con le mani.
Quando la pasta è quasi cotta incorporate nel condimento 4 cucchiai di ricotta salata grattugiata e una generosa passata di pepe macinato al momento. Scolate la pasta al dente e versatela subito, ancora bollente, nel condimento. Mescolate a lungo, in modo da far stiepidire la pasta. Se vi sembra opportuno aggiungete ancora un paio di cucchiai di ricotta salata sciolta con pochissima acqua calda di cottura. Infine fate riposare 5-10 minuti e portate in tavola la vostra pasta “fredda”.
