La quiche di porri e patate è una torta salata golosa ideale come piatto unico grazie alle patate, alimento che la rende nutriente. Questa ricetta, un classico della cucina francese, può essere resa ancora più gustosa e saporita aggiungendo le patate. Quando volete realizzare per voi e per i vostri cari un qualcosa di speciale, la torta salata porri e patate è proprio ciò che fa per voi. Una ricetta rustica molto semplice da fare, ma che fa fare sempre un’ottima figura.
Questa torta salata è ottima come piatto unico, magari accompagnata da un contorno di verdure, ed è buona sia calda sia fredda. Anzi se la mangi il giorno dopo averla preparata è ancora più buona, basta avvolgerla per bene nella pellicola trasparente per mantenerla morbida. Buonissima appena sformata, eccezionale anche fredda si presta benissimo anche per essere proposta ad un buffet o un aperitivo. Cucinare questa torta salata porri e patate è davvero semplice, non servono grandi doti da chef e il risultato è sempre eccezionale!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la quiche di patate e porri, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- un rotolo di pasta brisè
- 3 porri
- una cipolla
- 3 patate novelle
- un uovo
- 50 gr di parmigiano
- timo secco
- 200 gr di ricotta fresca
- olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Inizia a lessare le patate: ponile con tutta la buccia in una pentola d’acqua, cuoci a fiamma media fino a quando saranno morbide (prova ad infilzarle con una forchetta per sondare la cottura). Lasciale raffreddare leggermente, poi sbucciale.
- Pulisci i porri, elimina le parti più dure e affettali.
- Fai imbiondire e ammorbidire i porri in una padella assieme all’olio extravergine d’olive, cuoci per qualche minuto.
- Taglia a cubetti le patate.
- In una ciotola poni l’uovo con un pizzico di sale e pepe e sbattilo con una forchetta, aggiungi il latte e il parmigiano grattugiato e continua a mescolare.
- Unisci anche le patate e i porri, mescola accuratamente, aggiusta di sale e pepe.
- Inforna in forno già preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti o fino a quando non sarà dorata uniformemente.
In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
- Per prima cosa dedicatevi alla realizzazione della frolla, sul piano di lavoro distribuite la farina a fontana formate un cratere e aggiungete il burro freddo, un pizzico di sale e pizzicate con la punta delle dita gli ingredienti fino a che iniziano a mescolarsi. Ricavate un po' di spazio al centro e aggiungete anche un uovo e un tuorlo. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferite tra due fogli di carta forno e stendetelo di un diametro leggermente superiore allo stampo che utilizzerete, in questo caso da 20 cm.
- Mettete a scaldare un giro di olio in una padella e aggiungete i porri preparati, salate e lasciate stufare unendo poca acqua calda. Quando i porri saranno morbidi allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Trascorso il tempo di cottura delle patate, scolatele in acqua fredda per bloccare la cottura.
- Riprendete la pasta e adagiatela nello stampo imburrato e infarinato, o come nel nostro caso cosparso con dello staccante. bucherellate la base e versate su di essa i porri, quindi aggiungete parte dell'emmental grattugiato, la pancetta, le patate scolate e asciugate , a questo punto ponete lo stampo su una teglia e distribuite il composto di uova, cospargete con l emmental grattugiato rimasto e il parmigiano grattugiato.
- Infornate in forno già caldo a 210 gradi per 20-25 minuti.
- Togliete quindi la vostra torta salata con porri e patate dal forno, fatela riposare per 2-3 minuti e servite.
Un'altra variante prevede di sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili e farle cuocere in una padella antiaderente con una noce di burro, un pizzico di sale ed uno spicchio d’aglio rigirandole frequentemente per 10 minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio una volta spento il fuoco. Lavate e tagliate a rondelle un porro evitando l’estremità superiore. Sbollentatelo in acqua bollente e salata per tre minuti, quindi scolatelo e fatelo raffreddare. Srotolate il rotolo di pasta brisè e iniziate a comporre la vostra torta salata iniziando con uno strato di patate, uno di porri completando con la mozzarella.
Per la pasta brisè:
- 200 g burro
- 400 g farina
- 140 g acqua ghiacciata
- Sale q.b.
Per la pasta brisè:Impastate farina ed acqua, aggiungendo burro e sale. Fate riposare l’impasto per un’ora. Precuocetela a 160° per almeno 25 minuti e lasciatela raffreddare. Rosolate i porri in padella con un filo d’olio, nel mentre tagliate le patate di uno spessore di 3 mm. Frullate le uova, i tuorli, la panna e il Grana Padano grattugiato. Completate con pepe, noce moscata e sale. Aggiungete i porri rosolati al composto. Adagiante le patate sulla pasta brisè precotta e versateci sopra il liquido. Infornate quindi a 120° per 25 minuti e, successivamente, a 165° per altri 25 minuti. Sfornate e servite la quiche su un piatto, intera o già tagliata a fette.
Consigli e Varianti
Per questa torta salata sono ottime le patate a pasta gialla, compatte e dal sapore delicato, perfette per mantenere la forma anche dopo la cottura. Il ripieno si può arricchire con del formaggio grattugiato, ad esempio un po’ di grana o pecorino, oppure si possono aggiungere cubetti di tofu affumicato o tempeh per un apporto di proteine vegetali.
Il porro è un ortaggio ricchissimo d’acqua, è quindi molto spesso consigliato a chi soffre di ritenzione idrica perché ha buone proprietà diuretiche è inoltre un alimento molto idratante.
❄️Conservazione -> La Quiche di Porri & Patate si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni. Per recuperare un po’ di croccantezza, ti consiglio di scaldarla in forno preriscaldato ad alta temperatura, per un paio di minuti.
*Diverse fra le più comuni sfoglie pronte che si trovano in commercio sono vegane, perché non contengono burro ma solo grassi vegetali.
Quiche di patate e porri: una vera delizia da portare in tavola
Oggi prepariamo la quiche di patate e porri, una torta salata che vi delizierà con la sua varietà di colori e sapori, oltre che per la sua consistenza compatta, croccante fuori e morbidissima dentro. Appartiene alla categoria delle quiche, ovvero delle torte salate di derivazione francese, che si differenziano da tutte le altre per la presenza dell’uovo, un dettaglio non di poco conto visto che è a questo ingrediente che si deve la cremosità di questa preparazione.
La quiche di patate, porri e taleggio è molto semplice da preparare. Basta cuocere a parte gli ingredienti solidi, ovvero le patate in acqua bollente e i porri in padella, e distenderli sulla sfoglia. A coprire il tutto vi è un soffice composto a base di uova e panna. Il vero tocco di classe, però, è dato dal taleggio, un formaggio scioglievole, gustoso e alquanto versatile.
Potete preparare la quiche quando desiderate una cena sfiziosa, oppure in occasione di picnic e scampagnate. Se viene porzionata a dovere, può fungere da antipasto gustoso e diventare parte di un buffet di classe.
Quali patate utilizzare nella ricetta della quiche?
Si fa presto a dire patate, in realtà ne esistono di diversi tipi e la scelta non è sempre scontata. Dunque, quali patate utilizzare per questa quiche di porri e taleggio? In realtà vanno bene sia le patate a pasta bianca che quelle a pasta gialla, sebbene esercitano un effetto diverso sul ripieno.
Le patate a pasta gialla sono consistenti e vantano una polpa che tende a rimanere compatta anche dopo la cottura, dunque vanno preferite se gradite un ripieno più consistenze e non esattamente omogeneo. Di contro, le patate bianche farinose diventano molto morbide a seguito della cottura, per questa ragione sono impiegate soprattutto per preparare il purè. Optate per queste ultime se gradite un ripieno perfettamente cremoso e il più possibile omogeneo.
Dal punto di vista nutrizionale le due varietà di patate non manifestano grandi differenze. Le patate bianche sono un po’ più caloriche delle patate a pasta gialla, ma per il resto entrambe sono ricche di carboidrati, vitamine e sali minerali. Inoltre, sono quasi del tutto prive di grassi.
Il taleggio, un formaggio speciale per questa quiche di patate
Tra gli ingredienti più distintivi di questa quiche di patate spicca il taleggio, che viene tagliato a cubetti piccoli e distribuito sulla pasta sfoglia già arricchita con le patate e i porri. Durante la cottura si scioglie, fino a formare con le uova un unico e delizioso composto uniforme.
Il taleggio è uno dei vanti della tradizione casearia italiana. Di base si tratta di un formaggio a pasta molle, caratterizzato da una consistenza cremosa e da un sapore dolce con sfumature leggermente acidule. La pasta è morbida, dotata di piccoli buchi e con un colore che varia dal bianco al giallo paglierino. La crosta è gradevolmente irregolare e assume una tonalità rosata per via dei microrganismi utilizzati nella stagionatura.
Il gusto del taleggio si evolve durante la maturazione, inizialmente offre note delicate che si intensificano col tempo, esprimendo sentori di terra, tartufo e frutta secca.
Una torta salata per chi soffre di intolleranze alimentari?
Nella sua forma base la quiche di patate, porri e taleggio non può essere consumata da celiaci e intolleranti al lattosio. I celiaci possono avere problemi con la pasta sfoglia, che è di norma realizzata con farine glutinose. Gli intolleranti al lattosio, invece, non vedono di buon occhio la presenza della panna, che è ricca di questa sostanza. Il taleggio, invece, non rappresenta un problema poiché è naturalmente privo di lattosio.
Ad ogni modo la soluzione è dietro l’angolo. I celiaci possono sostituire la pasta sfoglia con una variante realizzata con farine senza glutine. Le più comuni sono a base di farina di riso e di mais, ma se ne trovano anche di più esotiche. Gli intolleranti al lattosio, invece, possono impiegare della panna delattosata, un prodotto reperibile ormai in tutti i supermercati. Il sapore è quasi identico al prodotto originale, varia solamente per una leggera nota dolce, che in questa ricetta non rappresenta uno svantaggio.
La quiche lorraine: la regina delle torte salate
La quiche di patate, porri e taleggio fornisce l’occasione per parlare della quiche per eccellenza, la quiche lorraine. La quiche Lorraine è composta principalmente da una base di pasta brisée croccante e da un ripieno cremoso a base di uova, panna e pancetta. La pancetta affumicata viene tagliata a dadini e rosolata per sprigionare il suo sapore in un ripieno morbido e vellutato, grazie alla presenza della panna e delle uova.
Durante la cottura la superficie della quiche acquisisce una tonalità dorata, mentre il ripieno rimane cremoso e delicato, creando un bel contrasto con la croccantezza della base. Alcune varianti più recenti chiamano in causa formaggio o cipolla, altre ancora vengono realizzate con i funghi e le verdure. La ricetta che vi presento qui, può essere considerata una specie di variante della quiche lorraine originale.
RUSTICA di BROCCOLI e PATATE torta salata rustica broccoli e patate al formaggio
FAQ sulla quiche di patate
Che differenza c’è tra quiche e torta salata? La quiche è una preparazione francese a base di uova e panna, solitamente fatta con una base di pasta brisée e farcita con ingredienti come formaggio, pancetta o verdure. La torta salata, invece, è una preparazione più generica e può avere basi differenti, tra cui pasta sfoglia, frolla o brisée. Inoltre, la torta salata è meno cremosa rispetto alla quiche.
Come riscaldare la quiche? Per riscaldare la quiche è consigliabile utilizzare il forno a 160°C per 10-15 minuti, coprendola leggermente con carta di alluminio per evitare che si secchi. Questo permette di mantenere una consistenza morbida e croccante. Per la quiche il microonde non va bene, in quanto rende la base troppo molle.
Che differenza c’è tra pasta sfoglia e pasta brisée? La pasta sfoglia è caratterizzata da strati sottili e croccanti ottenuti con un processo di piegatura e riposo, dunque risulta leggera e ariosa. La pasta brisée, invece, è una pasta friabile e meno stratificata, ottenuta mescolando farina e burro.
Che sapore ha il taleggio? Il taleggio ha un sapore delicato ma aromatico, con una nota leggermente acidula e un retrogusto burroso. Il suo gusto si intensifica con la stagionatura, diventando più pungente e ricco. La sua consistenza cremosa e il profumo intenso lo rendono un formaggio tra i più apprezzati in assoluto.
Quante calorie ha una quiche? Una porzione media di quiche contiene circa 300-400 calorie, ma il contenuto calorico può variare a seconda degli ingredienti utilizzati. La panna, le uova e i formaggi contribuiscono a un apporto calorico significativo, rendendo la quiche piuttosto sostanziosa rispetto ad altre preparazioni salate.