L'insalata di patate con pesto è un contorno saporito e fresco, ideale per la stagione estiva. Questa ricetta è semplice da preparare, economica e si abbina perfettamente a piatti di carne, pesce, uova o formaggi. La sua versatilità la rende un'ottima scelta per un pranzo leggero o una cena gustosa.
Ingredienti
- 400 gr di patate novelle
- 300 gr di fagiolini freschi
- 8 pomodorini ciliegini
- Pesto di basilico q.b.
- Sale integrale q.b.
- Pepe q.b.
In alternativa, si possono utilizzare altri tipi di pesto, come il pesto di tonno o il pesto di zucchine e avocado.
Preparazione
La cosa bella di questa ricetta è che potete prepararla anche in anticipo.
Passaggio 1: Lessare le Verdure
Lavate e mondate tutte le verdure. Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti, partendo da acqua fredda. Una volta cotte, spellatele e fatele intiepidire. Cuocete i fagiolini per pochi minuti (circa 15 minuti) in acqua bollente leggermente salata, mantenendoli croccanti e teneri.
Passaggio 2: Preparare il Condimento
Tagliate le patate in due (o lasciatele intere se sono molto piccole) e dividete in due i pomodorini. In una ciotola capiente, unite le patate, i fagiolini e i pomodorini.
Passaggio 3: Condire e Servire
Condite le patate con sale, pepe e pesto abbondante. Unite i fagiolini e mescolate delicatamente. Alla fine, aggiungete i pomodorini, un filo d’olio se desiderate, qualche fogliolina di basilico fresco e servite.
L’insalata di patate si può servire come accompagnamento sia a secondi piatti di carne sia a secondi di pesce, ma è ottima anche con i formaggi e con le uova.
Pesto alla genovese velocissimo, fatto in casa nel frullatore in pochi secondi! - Ricette veloci
Pesto Genovese Fatto in Casa
Per un sapore ancora più autentico, preparate il pesto genovese in casa:
Ingredienti per il Pesto Genovese
- 70 g di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 50 g di parmigiano
- 30 g di pecorino
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 70 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione del Pesto
In un mixer aggiungere il basilico lavato e asciugato, il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio. Frullare aggiungendo a filo l’olio. Salare a piacere. Mettete in un mortaio il basilico con il sale e pochissimo aglio (potete anche ometterlo) cominciate a lavorare aggiungendo olio evo poco alla volta e dei pinoli. Pestate con il pestello fino ad ottenere il classico pesto alla genovese.
Varianti e Consigli
- Con gamberetti: Per una versione più ricca, aggiungete gamberetti cotti e sgusciati all'insalata.
- Con tonno e olive taggiasche: Condire le patate con il pesto e servire con le olive taggiasche e i filetti di tonno.
- Con kefir e pinoli tostati: Per un tocco creativo, aggiungete kefir e pinoli tostati. Il kefir regalerà freschezza e acidità, mentre i pinoli tostati aggiungeranno una nota croccante.
Non dovendolo usare per la pasta ma come condimento unico delle patate prima di utilizzarlo occorrerà, ancora, diluirlo con poca acqua calda in modo che diventi bello fluido, morbido e golosissimo.
Valori Nutrizionali
Le patate, se non consumate con molti altri cibi, non ingrassano assolutamente. Il kefir aiuta a digerire e pertanto renderà il piatto ancora più piacevole.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Patate | Ricche di carboidrati e potassio |
| Pesto | Fonte di grassi sani e vitamine |
| Fagiolini | Ricchi di fibre e vitamine |