Chi ha detto che d’inverno non si può mangiare l’insalata? Anche in inverno si possono preparare ricette super colorate ed è proprio il caso di questa insalata. Simile per colore e sapori al trend dell’ultimo periodo, il pokè, questa insalata invernale vi conquisterà fin dal primo boccone.
L'insalata di patate viola, fave e pomodorini si discosta leggermente dalla tradizione delle insalate italiane, che in genere vedono come protagonista una qualsiasi verdura a foglia verde, come la lattuga, il songino etc. D’altronde è proprio la lista degli ingredienti la vera forza dell’insalata di patate viola, frutto di una scelta che premia ora l’accostamento ardito di sapori (comunque in grado di valorizzarsi a vicenda) ora la volontà di offrire una pietanza non solo buona, ma anche colorata.
L'insalata di patate viola, mirtilli e valeriana è un insalata che favorisce il rilassamento e il buon sonno.
Insalata di patate gourmet, RICETTA VEGANA
Ingredienti e Preparazione
Uno dei protagonisti di questo piatto è la patata viola. Una variante non molto consumata in Italia, ma che fa parte della tradizione gastronomica del sud America, anche perché originaria proprio di quelle zone. Il colore viola è dato dall’elemento che più la caratterizza anche dal punto di vista nutrizionale, ossia le antocianine. Si tratta di antiossidanti che si trovano in quasi tutti gli ortaggi che virano sul rosso scuro e sul viola, come le melanzane e il radicchio.
Le patate viola hanno un sapore più dolce rispetto alle classiche gialle e per alcuni versi ricordano le castagne, con un profumo che rimanda anche alle nocciole. Le patate viola sono davvero poco conosciute. Eppure si tratta di tuberi che, oltre a rivelarsi originali nel colore, sono straordinari ed unici anche nel sapore, in quanto si avvicinano a quello della castagna, piccolo frutto versatile, assai amato e facile da abbinare.
Ingredienti:
- Patate viola Lady Viola Vitelotte
- Cachi mela
- Pomodorini
- Pecorino
- Ricotta di pecora
- Basilico
- Sale grosso
Preparazione:
- Lavare bene le patate viola Lady Viola Vitelotte e lessarle intere in acqua fredda salata.
- Appena saranno pronte, (inserire la punta del coltello per constatarne la morbidezza) scolarle lasciarle freddare un poco e pelarle. Farle raffreddare completamente.
- Pelare i cachi mela ed affettarli non troppo sottilmente e mettere da parte.
- Lavare ed asciugare i pomodorini, privarli dei semi e tagliarli a fettine. Salarli leggermente e lasciarli scolare.
- Nel mortaio porre le foglioline di basilico lavato e tamponato con qualche grano di sale grosso e pestare fino ad ottenere una cremina omogenea.
- A questo punto comporre il piatto con le fette di cachi mela, patate viola Lady Viola Vitelotte affettate, listarelle di pomodoro, scaglie di pecorino e un cucchiaio di ricotta di pecora.
Variante con Mirtilli e Valeriana
Pelate le patate viola e riducetele in cubotti. Lessatele in acqua bollente salata per 15-20 minuti finchè cotte, oppure in forno per 20 minuti a 190°. In un'insalatiera condite il songino con la cipolla rossa tagliuzzata, i mirtilli e dei cubotti di feta (o altri formaggi come un'ottima toma). Completate con le patate bollite e i semi di sesamo. Aggiustate di sale, olio extravergine, e aceto balsamico denso se piace.
Perché Scegliere le Patate Viola
Le antocianine fanno bene all’organismo e lo fanno sotto svariati punti di vista: proteggono l’apparato cardiocircolatorio, contrastano i radicali liberi e prevengono le forme tumorali. Per il resto, le patate viola sono del tutto simili alle “nostre” patate a pasta gialla, dunque si caratterizzano per un ridotto indice glicemico, per un eccezionale carico di carboidrati e per una buona concentrazione di vitamine e sali minerali. La loro consistenza, però, è piuttosto farinosa, per quanto in grado di tenere cotture leggere, come appunto la bollitura.
Stupire a tavola è facile con le patate viola! Questa patata si presta a diversi accostamenti garantendo un effetto cromatico unico nel suo genere. Davvero con la patata viola si può realizzare di tutto…dal primo ai dolci tutto è possibile.
I valori nutrizionali di questo coloratissimo e vivace ortaggio che intendiamo utilizzare oggi come ingrediente delle nostre preziose ricette sono molto interessanti, visto che possiede lo 0% di grassi. Questo significa che la patata viola di per sé si presta a ricette light dal grande sapore, oltre che dall’effetto cromatico assai originale. Ne vale dunque davvero la pena andarne alla ricerca, infatti sono più rare da reperire in commercio, in quanto non coltivate in Italia.
L'Importanza degli Altri Ingredienti
Cipolla Rossa di Tropea
Le peculiarità della cipolla rossa di Tropea La cipolla rossa di Tropea, utilizzata nella nostra insalata di patate viola, è una specialità calabrese. Le varietà più pure crescono infatti in una zona piuttosto circoscritta, ossia nella fascia del medio-basso tirreno della Calabria. Si caratterizzano innanzitutto per il colore, vale a dire per l’amaranto brillante della buccia e il viola deciso della parte edibile. Il loro gusto è diverso dalle cipolle tradizionalmente utilizzate per il soffritto. Al palato, infatti, la cipolla risulta piuttosto delicata e poco pungente. Per questo motivo viene utilizzata soprattutto per le insalate.
Il contorno tipico calabrese è infatti l’insalata di pomodori e cipolle rosse di Tropea, sebbene in occasione di questa ricetta venga sottoposta a una timida rosolatura. Le cipolle rosse di Tropea non sono solamente ingredienti deliziosi, ma anche dall’elevato valore nutrizionale. Il riferimento è alla straordinaria concentrazione di antiossidanti, che procurano benefici per l’apparato cardiocircolatorio, per i normali processi di rigenerazione cellulare e per la prevenzione dal cancro. La cipolla rossa di Tropea, poi, contribuisce al riequilibrio della pressione arteriosa, il tutto grazie alla straordinaria presenza di flavonoidi e fenoli.
Fave
Gli insospettabili pregi delle fave Come avrete capito, questa insalata di patate viola prende il meglio di quello che offre la terra, dunque è ricca di ortaggi che fanno bene alla salute. Tra questi spiccano proprio le fave, che vengono date un po’ per scontate e dunque non apprezzate come meritano. Le fave sono una vera miniera di vitamine e sali minerali. Contengono tantissime fibre e anche una certa quantità di proteine. In questa ricetta vengono bollite e solo alla fine aggiunte all’insalata. Vi consiglio, comunque, di togliere sempre la buccia, che è in realtà commestibile, ma ha un sapore leggermente amaro e comunque può restituire un senso di fastidio al momento del consumo. Nello specifico, sbucciatele dopo la cottura, quando vi basterà incidere le fave per estrarle dal loro “guscio”.
Insalata Invernale con Tonno Nostromo Leggero
Quale migliore abbinamento se non quello del Tonno Nostromo Leggero per questa ricetta? Il colore è l’ingrediente principale di questa insalata invernale con Tonno Nostromo Leggero e patate viola. In abbinamento a questi due gustosissimi ingredienti infatti, troverete un frutto dal pigmento famoso in tutto il mondo. È un’ottima fonte di antocianine che sono le responsabili del tipico colore rosso. Il suo colore rosso è dovuto alla presenza di presenza di tannini e di flavonoidi. Sostanze pigmentate che si estraggono non solo dal frutto ma anche dal legno del melograno.
Ormai famosissimi protagonisti della cucina giapponese, sono riusciti a conquistare anche le nostre tavole. Gli edamame sono dei vegetali chiamati anche fagioli di soia, dall’aspetto a metà tra le fave e i classici fagiolini. Ricchi di proteine, in combinazione al Tonno Nostromo Leggero sono la scelta giusta per il vostro pasto leggero e completo. La particolarità delle proteine contenute negli edamame è che sono costituite soprattutto da aminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo.
L’insalata invernale con Tonno Nostromo Leggero, patate viola, melagrana ed edamame è perfetta come piatto unico per un pranzo semplice da preparare o per una ricetta ricca di colore, ideale per rallegrare la vostra tavola invernale. Impreziosita dal sapore terroso delle chips di barbabietola, dalla freschezza degli spinacini e della valeriana, dalla polposità dell’avocado sarà perfetta per portare in tavola un piatto unico nutriente, sfizioso e ricco di sapori e consistenze.
Consigli
L’insalata con salmone e salsa allo yogurt va consumata appena fatta.