Gli spaghetti al limone sono un primo piatto fresco, gustoso e profumatissimo, capace di condensare il sapore e il colore dell’estate. Questo piatto è un simbolo della Costiera Amalfitana, regno delle limonaie e dei terrazzamenti verdeggianti a picco sul mare.
Ma come preparare degli spaghetti al limone indimenticabili? Scopriamo insieme la ricetta originale e alcuni segreti per un risultato perfetto.
La Storia degli Spaghetti al Limone
La storia degli spaghetti al limone del Garda ha radici lontane. I limoni sul Garda arrivarono dalla Riviera ligure nel corso del 13° secolo grazie ai frati del convento di San Francesco di Gargnano. Per proteggere le piante dal clima non sempre mite, furono costruite le limonaie, serre che permisero la produzione di limoni, cedri e aranci. Il Garda divenne così un centro fiorente e protagonista del commercio mondiale per molti secoli.
Oggi, il Limone madernino, piccolo, con la buccia sottile, acido e profumatissimo, viene coltivato in una sola limonaia a Gargnano, chiamata La Malora. Qui si possono visitare le piante centenarie che crescono nelle tipiche costruzioni in legno e pietra, protette per favorire la maturazione dei frutti.
Gli Ingredienti Chiave
Per preparare spaghetti al limone indimenticabili, abbiamo chiesto la ricetta a un fuoriclasse della cucina amalfitana: lo chef Giuseppe Stanzione, anima del ristorante Glicine, all’interno dell’Hotel Santa Caterina di Amalfi. La sua cucina fonde i sapori intensi del Mediterraneo con una tecnica raffinata, frutto di anni di esperienza, ricerca e passione.
Quali limoni usare per gli spaghetti al limone? C’è una sola risposta: il Limone Costa d’Amalfi, vera eccellenza della Campania. I limoni di Amalfi sono grandi, succosi, profumatissimi, ricchi di oli essenziali e terpeni, che li rendono ideali non solo in cucina ma anche nella produzione di liquori al limone.
Ricetta degli Spaghetti al Limone di Giuseppe Stanzione
Ingredienti:
- Spaghetti
- 3 Limoni Costa d'Amalfi
- Mascarpone
- Sale
- Pepe fresco
Preparazione:
- Lavare bene i limoni e grattugiare la buccia di due.
- Spremere i tre limoni e tenere da parte il succo, poi tagliare a cubetti la polpa di due.
- Scolare la pasta al dente, unirla al sugo di limone e mantecare con il mascarpone.
- Servire mettendo un nido di spaghettini sul fondo del piatto, irrorare con la salsa al limone, la buccia fresca salata, la scorza grattugiata e del pepe fresco a piacere.
Spaghetti al Limone: la Ricetta di Rocco Bellogrado
Rocco Bellogrado, oste della sua “Cantina Miseria e Nobiltà” ad Amalfi, prepara questa antica ricetta con amore e ingredienti semplici ma di grande resa. La sua versione, rubata ad uno zio, è diventata un must per i suoi ospiti.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. Spaghetti
- 2 Limoni Sfusato Amalfitano
- 1 Spicchio di Aglio
- Basilico, Prezzemolo, Salvia, Alloro, Rosmarino, Finocchietto Selvatico (in base alle disponibilità)
- Sale
- Olio Evo
Preparazione del Condimento a Freddo:
- Lavare i limoni e togliere le bucce che verranno disposte in padella con qualche pizzico di sale, aglio ed un mix delle spezie sopra citate come alloro, finocchietto selvatico, rosmarino, basilico, prezzemolo, salvia.
- Al composto unire il succo dei limoni precedentemente sbucciati ed unire una cospicua dose di olio evo.
- Mescolare i vari ingredienti a freddo, lasciarli in macerazione per circa 15 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ormai cotta, unirla alla padella con il composto preparato.
La preparazione del condimento a freddo permette di preservare al meglio gli aromi e i profumi del limone e delle erbe aromatiche.
TAGLIOLINI AL LIMONE ricetta tagliolini al limone SENZA PANNA pasta al limone
Consigli e Varianti
- Limoni Biologici: Preferire i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia.
- Parte Gialla della Buccia: Utilizzare solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
- Panna: Per una versione più cremosa, aggiungere panna fresca.
- Formaggio: Mantecare con parmigiano grattugiato per un tocco di sapore in più.
- Olio al Limone: Per un profumo più intenso, condire con olio extravergine d'oliva aromatizzato al limone.
Spaghetti al Limone del Garda: la Ricetta di Casa Leali
A Casa Leali, ristorante nell’entroterra del Garda, lo chef Andrea Leali utilizza i limoni locali per creare piatti unici. La loro versione degli spaghetti al limone è nordica, con una cottura particolare e l'aggiunta di ingredienti speciali.
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g spaghettini
- 50 g burro
- 1 limone intero
- 35 g olio extravergine d’oliva varietà Casaliva
- 30 g parmigiano 24 mesi
Per il brodo di limoni:
- 6 L acqua
- 250 g limone spremuto (tenere da parte il succo)
- 6 foglie limone
- sale
Per l’olio al limone:
- 200 g di olio di vinaccioli o di semi
- scorza di 2 limoni
Preparazione:
- Brodo di Limoni: Bollire tutti gli ingredienti a fuoco lento, filtrare e scartare i solidi, salare leggermente.
- Olio al Limone: Frullare con un blender l’olio e la scorza di limone (senza parte bianca). Filtrare e tenere da parte, in frigorifero.
- Spaghetti: Far cuocere gli spaghetti la metà del tempo (3 minuti circa) e scolarli con poca acqua di cottura. Finirli in padella con il brodo di limoni, mantecare fuori dal fuoco con l’olio, il burro e il parmigiano, la scorza di limone. Allungare se necessario con il brodo di limoni.
Da servire con una grattugiata di limone e olio al limone - per questa versione semplificata, da fare a casa - o con aggiunta di crema di limoni confit e di polvere di foglie di limone, nella versione al ristorante.
Valori Nutrizionali
Gli spaghetti al limone sono un piatto leggero e gustoso. Ecco una stima dei valori nutrizionali per una porzione:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 10-15 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
Questi valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle porzioni.