Le costolette di maiale in salsa barbecue sono un secondo piatto di carne morbida e succulenta, tipico della cucina americana. Quelle in salsa bbq, dall’appeal americano ma gustose anche sulle nostre tavole, sono una vera delizia, croccanti fuori e dentro tenerissime e succose.
Pur essendo sostanzialmente onnivora non sono una grande fan della carne che in casa mia viene preparata non più di una volta a settimana ma a quel punto deve proprio essere una carne che, oltre a soddisfare la voglia di mio marito, faccia gola pure a me e io, se proprio devo ammetterlo, dopo il pollo, apprezzo molto solo alcuni tagli della carne di maiale.
Questo piatto è perfetto per una cena semplice ma sfiziosa, ideale da condividere con gli amici, magari accompagnato da un buon bicchiere di birra. Gli ingredienti sono semplici e il piatto è forse anche uno dei più economici piatti di carne che si possano preparare, quindi perfetto anche per pranzi un po’ affollati, senza doversi svenare.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa ricetta, svelandoti tutti i segreti per ottenere delle costine di maiale tenerissime e ricche di sapore.
ST. LOUIS RIBS - COSTINE DI MAIALE ALLA GRIGLIA - Ricetta.it
Ingredienti
- Costine di maiale
- Olio di oliva
- Vino bianco
Per la marinatura:
- Salsa alla senape
- Rub suino
Per la Salsa Barbecue:
- Peperone
- Aglio
- Cipolla
- Zucchero di canna
- Paprika affumicata
- Paprika dolce
- Salsa Worcester
- Aceto
- Senape di Digione
- Pepe nero
- Ketchup
- Sale
Preparazione
Il segreto per preparare costine di maiale morbide e saporite è la marinatura. La carne di maiale si presta particolarmente bene alla marinatura pre-cottura, che puoi realizzare usando anche altri ingredienti come miele, yogurt, senape. Inizia togliendo la pellicina esterna sul lato inferiore delle costine.
Marinatura
Massaggiare le costine di maiale con la Salsa alla Senape e poi condire con il Rub Suino in modo da formare una copertura uniforme. Copri con la pellicola trasparente, riponi le costine di maiale a marinare con gli aromi, in frigorifero, per circa 2 ore.
Preparazione della Salsa Barbecue
Per prima cosa dedicati alla preparazione della salsa BBQ. Prendi il peperone pulito, taglialo a pezzi grossolani e mettilo ad abbrustolire. L’obiettivo è quello di renderlo bruciacchiato per conferire il classico sentore di affumicato alla salsa, quindi puoi scegliere se metterlo in una padella antiaderente, oppure in forno in modalità grill. A questo punto trita finemente aglio e cipolla, mettili in un pentolino con un filo d’olio e lasciali appassire per 10-15 minuti. Quando saranno pronti aggiungi anche lo zucchero di canna, la paprika affumicata e quella dolce. Poi aggiungi la salsa Worcester, l’aceto e la senape di Digione, mescola bene e incorpora anche il pepe nero, il ketchup e il pizzico di sale. Aggiustate di sale senza esagerare e cuocete la salsa per circa 5 minuti, per far insaporire e addensare. Spegnete il fuoco e frullate con l’aiuto di un minipimer.
Cottura in forno
Preriscaldare il forno a 180°C. A questo punto rivesti una leccarda con della carta da forno (per proteggerla da eventuali fuoriuscite di liquido), poi disponici sopra 2 fogli di alluminio sovrapposti abbastanza grandi da contenere le costine in un cartoccio (uno solo rischierebbe di rompersi) e un altro foglio di carta forno. Adagiavi 2 spicchi d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quindi appoggiavi le tue costine e cospargile in superficie con altri 2 spicchi d’aglio schiacciato. Aggiungi l’ultimo rametto di rosmarino e chiudi i fogli di alluminio partendo ripiegando sulle costine prima i lati lunghi e poi quelli corti. Inforna le tue costine a metà altezza del forno statico preriscaldato a 180°. Lascia cuocere le tue costine da un minimo di un’ora e mezza-due in là (a seconda della grandezza del pezzo di carne).
Trascorso questo tempo, toglile dall'involucro, mettile in una teglia e cuoci ancora a 200° per 25 minuti. Poi elimina l’alluminio, alza la temperatura a 200°, imposta la modalità grill, e rimetti le costine in forno dopo averle spennellate nuovamente con abbondante salsa BBQ. Passati i 40 minuti, con un pennello da cucina, passa su tutta la superficie delle costine uno strato di salsa barbecue. Quando avrai terminato questo passaggio su tutte le costine, rimettile in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura ma in modalità ventilata. Se non disponi della modalità ventilata accendi la modalità grill.
*La caratteristica delle costine è che, quando sono perfettamente cotte, l’osso deve staccarsi facilmente dalla carne.
Consigli e suggerimenti
- Accompagnare con una salsa Gusto al Volo che preferite, noi vi consigliamo di provarle con la Barbecue al Miele!
- Il contorno ideale? Salse - Rub - Secondi di carne
Le costine al forno con salsa barbecue sono uno sfizioso secondo da condividere con gli amici: costine di maiale super saporite, glassate con salsa bbq, da preparare comodamente al forno. Questa ricetta si usa rigorosamente con le mani accompagnata da un buon bicchiere di birra.
Rub e panature consigliate
- Rub Suino
- Rub +GUSTO
- Rub Pollo
- Rub SPG
- Rub Manzo
Intendiamoci, questa è la base di ogni grigliata: imparate questa ed ogni grigliata sarà più buona, più semplice e di maggiore impatto. Sarò diretto: il tempo delle grigliate stile “alpini” è finito. Praticamente oggi, tutte le ricette, dalla carne al pesce si fanno a fuoco indiretto e su una griglia che si chiude. Io personalmente uso barbecue circolari stile weber: semplici, economici, ultra-versatili e professionali (pensate che li uso nel mio ristorante). Ogni griglia parte da un fuoco ed è lui innegabilmente il vero protagonista.
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