Trasformare la ricetta dei pancake dolci in pancake salati è un'ottima idea per un antipasto originale che mixa lo stile statunitense alla cucina italiana. I pancake salati sono perfetti anche nel buffet di un brunch, quando nel fine settimana la colazione a tarda mattinata si fonde con il pranzo. Siete alla ricerca di un’idea originale e anche golosa per stupire i vostri amici durante un brunch o un aperitivo? Ecco quello che fa per voi, una semplicissima ricetta per preparare dei buonissimi pancake salati con prosciutto crudo e formaggio spalmabile.
Chi ha detto che i pancake devono essere solo dolci? È vero, la ricetta tradizionale dei pancake, tipica degli Stati Uniti d’America, è realizzata con burro, uova, zucchero e farina. Soffici e gustose frittelle, i pancake sono solitamente preparati per portare gusto e fantasia a colazione, e molto spesso vengono abbinati al classico sciroppo d’acero, al burro di arachidi o alla panna montata. Ma facendo una piccola variazione a questa famosissima ricetta, è possibile cucinare dei deliziosi pancake proteici salati da personalizzare a vostro piacere con tutti gli ingredienti che preferite.
Per una colazione salata o una merenda del pomeriggio i pancake salati senza burro sono davvero buonissimi, facili da preparare e, come per quelli dolci, ci vorranno davvero poche mosse. Volete provare anche voi a preparare insieme a me i pancake salati? Iniziamo subito.
Pancake Salati: Ingredienti e Preparazione Base
La ricetta base dei pancake salati è semplice e veloce da realizzare. Ecco gli ingredienti necessari:
- 250 ml di latte (meglio se fresco)
- 200 g di farina 00
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Sbattete con una frusta a mano l'uovo con il latte fino ad amalgamare bene tutto.
- A parte setacciate farina e lievito e aggiungete tutto al composto insieme al parmigiano grattugiato.
- Regolate con un pizzico di sale e lasciate riposare tutto per un'oretta, ma se avete fretta cuocete subito. Il riposo rende un po' più morbidi i pancake perché lievitano meglio.
- Cuocete i pancake su una padella antiaderente leggermente imburrata.
Mettete in una ciotola il parmigiano grattugiato, il lievito e la farina e mischiateli. Fate un buco al centro e unite l’uovo intero. Unite un pizzico di sale e iniziate ad aggiungere il latte a poco a poco e mescolando con una forchetta o con una frusta a mano in modo da non creare grumi. Imburrate velocemente una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto. Fate cuocere a fuoco medio per circa 6/8 minuti fino a che si inizieranno a vedere delle bollicine in superficie. A questo punto girate il pancake e cuocete anche dall’altra parte per 5 minuti. Fate in questo modo tutti i pancake salati e poi farciteli con quello che volete o mangiateli accompagnati da salumi e formaggi.
Varianti e Consigli
Potete spalmare con formaggio o con stracchino i pancake salati. Se la padella è antiaderente potete evitare di mettere il burro, io non lo metto quasi mai. I pancake salati si conservano in frigo per un giorno.
Idee Creative per Farcire i Tuoi Pancake Salati
I pancake salati si possono preparare con diversi impasti, ad esempio con l'aggiunta di verdure come gli spinaci o legumi come i piselli o cambiando la tipologia di farina, da quella di castagne a quella di riso. Per l'accompagnamento basta lasciare spazio alla fantasia: se la base è neutra non ci sono limiti, altrimenti il gusto dell'impasto va abbinato agli ingredienti che completano il pancake.
Potete infatti creare tanti abbinamenti, unendo sapori e gusti diversi: a zucchine, patate, zucca o alla verdura di stagione che preferite, potete aggiungere del formaggio magro e morbido (come per esempio la ricotta di capra) e delle fettine di salmone affumicato. O ancora, potete affiancare a un affettato, come il salame o il prosciutto crudo, dei deliziosi pomodorini, e aggiungere poi il paté di olive nere. Oppure, se preferite un tocco più audace, i pancake sono molto buoni anche farciti con bacon e crème fraîche o panna acida. Come vedete, le combinazioni sono davvero infinite! Potete arricchirli come volete, per una cena, un brunch o un aperitivo un po’ diverso dal solito.
Pancake Salati Vegetariani: Ricette
Se volete sperimentare con la base, provate i Pancake alle castagne e mela con radicchio rosso: nell'impasto si utilizzano farina di castagne e mele e i pancake vengono serviti con un'insalata di radicchio rosso. L'impasto può essere arricchito anche con le verdure come in questi Pancake di verdure con formaggio e pere fatti con spinaci, carote e patate serviti con crema al formaggio e pere caramellate. Un'idea originale può essere quella di cambiare la forma ai pancake, rimpicciolendoli come questi Mini pancake con ricotta e carciofo fatti con la farina di riso e alternati in un bicchiere con ricotta e crema di carciofo. Ancora, potete fare dei "Pancakes" imbottiti: questi sono fatti con fave nell'impasto e ripieni con zucchine e scamorza.
Pancake Salati con Carne e Salumi
I pancake salati sono perfetti per proporre i salumi, in alternativa a pane e focacce. Vi ispiriamo con i Pancake di piselli, coppa di culatello e stracciatella o i Pancake verdi con speck e miele di castagno con zucchine nell'impasto. Scoprite poi i Pancake americani, crema di legumi e petto d'anatra con cui abbiamo trasformato questa preparazione a stelle e strisce in un vero antipasto gourmet.
Pancake Salati con il Pesce
Con il pesce i pancake salati si fanno raffinati: di carattere il Pancake porro e zafferano con caprino e acciuga con la verdura e la spezia che arricchiscono l'impasto e caprino e acciuga per completare. Sono eleganti i Pancake salati e trota affumicata con mascarpone e farina di mandorle nell'impasto e serviti con trota affumicata, yogurt e verdure croccanti.
Pancake Salati per un Brunch Perfetto
PANCAKE PER UN BRUNCH
Pancake salati per un famoso brunch sono perfetti ma voi ora mi chiederete cosa è un brunch…il brunch è una via di mezzo tra la colazione (breakfast) e il pranzo (lunch) e si fa solitamente la domenica visto che in tanti ci svegliamo più tardi. Quasi tutti ovviamente, poi ci sono quelli come me e come tanti di voi immagino che hanno figli, cani ecc e quindi per noi la domenica è un giorno assolutamente come un altro ma soprattutto in America e in Inghilterra in tanti preparano il brunch dove spesso ci sono i pancake sia dolci che salati. Voi sapete il mio amore per i pancake, spessissimo li preparo insieme alla mia bambina e lei non vede l’ora di mettersi a pasticciare in cucina con me.
Pancake Salati: Ricette Speciali e Dietetiche
Se adorate i pancake, ma spesso rinunciate per questioni di linea, sappiate che esistono tante ricette che permettono di ottenere delle soffici frittelline senza eccedere con i grassi. Innanzitutto, potete scegliere di preparare i pancake senza utilizzare il burro. Al posto di quest’ultimo potrete, infatti, aggiungere del formaggio fresco, usando quello che più vi piace. Il vostro composto sarà così costituito dall’insieme di farina, uova, latte, formaggio, sale e lievito. Potrete mantenervi leggeri anche nella farcitura, usando della robiola o un altro formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.
Sembrerà strano associare un alimento che ricorda vagamente le crepe all’assenza di uova, ma questo ingrediente non è in realtà fondamentale. Eliminandolo, riuscirete comunque a preparare dei pancake buoni e soffici, senza per forza rinunciare alle proteine. Infatti, basterà aggiungere alla farina, il burro o, se preferite il formaggio fresco, il latte, il sale e il lievito, lavorare il tutto con la frusta e seguire il procedimento di cottura solito. Potrete rifarvi dell’assenza delle uova, aggiungendo ingredienti più calorici e gustosi, come l’abbinamento perfetto tra bacon croccante e formaggio dolce spalmabile.
Pancake Vegani
Inutile dire che esiste anche la versione vegana, ideale anche per gli intolleranti al lattosio, per la quale basta sostituire il latte vaccino con un latte vegetale, come ad esempio il latte di soia, utilizzare dell’olio di semi al posto del burro e aggiungere questi ingredienti alla farina, sale e lievito. Se siete fra gli estimatori della cucina veg, potrete provare una seconda ricetta ricca di proteine vegetali, che vi conquisterà per il suo sapore. Il segreto, in questo caso, sta tutto nella farina di ceci, molto saporita e ricca di proprietà. Aggiungete a quest’ultima dell’acqua, olio di semi, il lievito, il sale e, se volete dare un tocco di gusto in più, inserite nel composto anche un pizzico di maggiorana secca.
Pancake con Bicarbonato
Avete mai provato a usare il bicarbonato per preparare i pancake? Non tutti lo sanno, ma il bicarbonato può essere usato come sostituto del lievito in questo caso. Una soluzione perfetta per chi mal sopporta i lieviti, che consente di ottenere delle frittelle ancora più delicate e, di certo, più sottili. Sia che si decida di utilizzare gli ingredienti della ricetta più classica, sia che si propenda per una versione più leggera o vegana, il risultato sarà assicurato.
Come Servire e Conservare i Pancake Salati
Quando i Pancake salati sono ben freddi, tagliate pomodorini a metà e cipollotto a fettine , conditeli con olio, sale e pepe. Tra le creme con cui condire i pancake salati al posto della crème fraîche o panna acida io adoro il Guacamole, oppure semplicemente avocado schiacciato. Come abbinamenti golosi vi suggerisco : tonno, maionese e olive taggiasche; tonno e pomodoro, mais e pomodorini.
I Pancake salati si conservano benissimo a temperatura ambiente per 2 giorni in frigo ben sigillati in pellicola per alimenti.
Una cosa è sicura: i pancake salati saranno sempre apprezzati da tutta la famiglia e anche dai vostri amici. Basterà dare spazio alla vostra fantasia in cucina, e in pochi minuti i pancake saranno pronti per essere gustati.