La TORTA SALATA ALLA VALDOSTANA ha un sapore molto intenso e - grazie alla cremosità della mozzarella unita alla bontà del prosciutto cotto e del pomodoro (il tutto racchiuso in un friabile guscio di pasta sfoglia) - non saprai resistere al suo gusto.
Come accade per tante altre ricette regionali, il procedimento per realizzare la torta salata alla valdostana varia di famiglia in famiglia, secondo i ricettari tramandati di generazione in generazione. Esistono perciò un’infinità di piccole varianti: c’è chi vuole una torta alta e morbida, chi invece si aspetta una torta sottile, quasi schiacciata; chi usa un solo tipo di formaggio, chi invece un mix di più formaggi insieme; chi taglia il prosciutto a dadini, chi invece lo stende in fette sottili, chi piega i bordi della pasta sfoglia in un certo modo, chi li sigilla in un altro e così via.
Questa torta è estremamente versatile in quanto può tranquillamente sostituire una pizza per cena, ma può anche essere servita come stuzzichino all’ora dell’aperitivo. La sfoglia alla valdostana è una gustosa torta rustica, saporita e semplicissima da realizzare.
Inoltre questa torta salata si prepara davvero in pochissimo tempo, ci vorranno meno di 10 minuti perché basterà chiudere il ripieno in due fogli di pasta sfoglia ed è già pronta. Sarà quindi anche un perfetto salvacena per quando siete in ritardo.
Il suo ingrediente principale è, come possiamo intuire dal nome, proprio la fontina valdostana, questo formaggio buonissimo dal gusto intenso che sta benissimo abbinato al prosciutto cotto.
In alcune ricette, inoltre, la pasta sfoglia è sostituita da una croccante e friabile pasta brisée, realizzata ugualmente con farina e burro, ma con dosi e procedimento diverso.
Ingredienti
- 100 g Prosciutto cotto
- 70 ml Passata di pomodoro
- 150 g Mozzarella
- 1 Tuorlo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparazione: 35 min
Cottura: 20 min
Per la realizzazione di questa ricetta avrai necessità di disporre di due dischi di pasta sfoglia di circa 30 centimetri; se non hai il tempo di prepararla, puoi utilizzare la pasta sfoglia già pronta. Imburrare la teglia del forno e foderare con un foglio di carta forno.
Srotolare 1 confezione di pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta dopo che è stata stesa in una teglia o sulla leccarda del forno foderata di carta forno. Sopra stendere uno strato di passata di pomodoro, salare e condire con un generoso pizzico di origano.
Sopra il pomodoro va messo uno strato di mozzarella tagliata a fettine e sopra questa mettiamo le fette di prosciutto cotto a coprire tutta al superficie. Ora chiudiamo la preparazione con il secondo rotolo di pasta sfoglia e premiamo bene i bordi perchè non fuoriesca il ripieno.
Bucherelliamo con una forchetta tutta la superficie e spennelliamo con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
Sbatti leggermente il tuorlo dell’uovo con un po’ d’olio extravergine d’oliva e con un pennello da cucina spennella la superficie della torta, poi trasferisci il foglio di carta da forno con sopra la torta sulla leccarda da forno.
Metti la torta salata alla valdostana nel forno preriscaldato a 180°C e fai cuocere per 20 minuti. Rimettere a lievitare per un’altra ora, poi infornare a 200° statico o 190° ventilato, per 45 minuti circa, quindi sfornate quando la torta sarà ben dorata.
Servire calda, tagliata a quadrotti. Lavorare bene tutti gli ingredienti. Fare la chiusura arrotolando il bordo e con una forchetta sigillare e bucherellare bene la superficie.
Un'altra variante:
Taglia 200 gr di fontina a cubetti. Stendi 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta e disponilo in una teglia facendo in modo che la pasta esca dai bordi. Farcisci, distribuendo prima 100 gr di prosciutto cotto a fette, poi i cubetti di fontina e sopra, le restanti fette di prosciutto.
Ora stendi il secondo rotolo di pasta sfoglia e ricava un disco dello stesso diametro della teglia. Posizionalo sopra la farcitura e sigilla i bordi della torta piegando la pasta in eccedenza sopra il disco. Pratica dei piccoli tagli sulla superficie della torta e spennellala con 1 uovo sbattuto.
Trasferisci il tutto in forno caldo 180°C e cuoci per 20-25 minuti o finché la torta salata valdostana diventa ben dorata.
Io adoro le torte salate e questa torta Valdostana, con prosciutto e fontina, risponde proprio a tutti i canoni dei miei gusti: pasta morbida, farcitura saporita e risultato straordinario.
Devo dire che, come spesso faccio, ho leggermente modificato la procedura, perché Claudia propone tre strati e quindi la torta valdostana viene a diametro più stretto e molto alta. Io ho preferito stendere la pasta nella teglia del forno e poi chiuderla.
Mai Mangiata Così Buona! TORTA ALLA VALDOSTANA,cremosa e friabile-SALVA PRANZO o SALVA CENA PERFETTO
Inutile elencarle tutte; qui possiamo ricordare, però, che uno dei formaggi più usati, che consigliamo da usare insieme al Galbanino, è la fontina valdostana, un ingrediente tipico della Valle d’Aosta, molto famoso nell’arco alpino e decisamente goloso e saporito: prodotto dal latte di tre diverse razze di mucche, al pascolo in altura, è un formaggio perfetto per questa ricetta, ma anche per farcire involtini e pasticci, o come semplice antipasto su un bel tagliere.
A proposito di tagliere: il prosciutto cotto può essere sostituito con un’analoga dose di mortadella, in base alla vostra preferenza.
Consigli
Se vuoi dare un po’ più di sapore alla tua torta salata alla valdostana, puoi farcirla con dei funghi o con altri ripieni a tuo piacimento.
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