Panino Napoletano con Salsiccia e Friarielli: La Ricetta Autentica

Il panino napoletano con salsiccia e friarielli è uno dei simboli dello street food partenopeo, un connubio di sapori che affonda le radici nella tradizione culinaria campana. Questo panino, semplice ma ricco di gusto, è perfetto per un pranzo veloce, una merenda sfiziosa o un aperitivo con gli amici. Scopriamo insieme la ricetta e qualche curiosità su questo intramontabile classico.

Origini e Curiosità

L'abbinamento tra salsiccia e friarielli è uno dei più apprezzati nella cucina napoletana. I friarielli, chiamati anche "broccoli friarielli" o "cime di rapa", sono una verdura tipica della Campania, Puglia e Roma. Il termine "friariello" deriva dal verbo "friggere", poiché uno dei modi più comuni per cucinare questa verdura è saltarla in padella con aglio, olio e peperoncino.

La coltivazione dei friarielli avviene principalmente in Campania, in particolare nelle zone di Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria e Sant'Antimo. Tuttavia, si possono trovare anche nelle aree più interne delle province di Benevento e Avellino, nell'agro Sarnese e nella piana del Sele verso Salerno.

Secondo un detto napoletano, "‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell’", che sottolinea come la salsiccia esalti al meglio il sapore dei friarielli. Questo panino si può trovare ancora oggi in molti chioschi e rosticcerie della città, dal lungomare ai Quartieri Spagnoli, passando per Piazza Plebiscito e Via Toledo.

Non è passato molto tempo da quando i friarielli hanno conquistato anche le cucine del Nord Italia. Grazie alla nascita di innumerevoli autentiche pizzerie napoletane nelle zone più fredde del Nord Italia, questo piccolo ortaggio ha fatto la sua svolta, conquistando il cuore dei palati più esigenti.

Panini napoletani SALSICCIA E FRIARIELLI: la variante saporita del classico street food

Ingredienti per 7-8 panini

Per l'Impasto:

• 550 gr di farina 0
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua
• 90 gr di strutto
• 9 gr di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 gr di lievito di birra (fresco)

Per il Ripieno:

• 1/2 kg di friarielli
• 3-4 salsicce
• 100 gr di provola (o mozzarella)
• 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
• 1 spicchio di aglio
• q.b. di sale

Per Spennellare:

• q.b. di strutto (fuso o latte)

Preparazione

1. Preparare l'impasto: Sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungendo lo zucchero. Riunire la farina in una ciotola e aggiungere il sale, mescolare un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungere l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.
2. Unire anche il latte (a temperatura ambiente), poi iniziare ad impastare. A questo punto potete unire lo strutto ammorbidito, poco alla volta, facendolo assorbire bene all'impasto. Proseguire la lavorazione fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
3. Far lievitare l'impasto: Trasferire quindi l'impasto su una spianatoia e modellare una palla. Sistemare l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola per alimenti e mettere a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 3 ore.
4. Preparare i friarielli: Nel frattempo preparare i friarielli. Una volta puliti sciacquarli bene, poi portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocerli per 7-8 minuti circa. Quindi scolarli con una schiumarola.
5. Far rosolare la salsiccia e i friarielli: Fare riscaldare un filo d'olio in un wok con uno spicchio d'aglio, aggiungere la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato, quindi fatela rosolare qualche minuto. Aggiungere i friarielli e fare insaporire tutto insieme. Lasciare poi raffreddare.
6. Stendere l'impasto e farcirlo: Una volta che l'impasto sarà lievitato stenderlo in una grande sfoglia rettangolare. Distribuire gli ingredienti di farcitura su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi (se salsiccia e friarielli dovessero avere troppo olio scolarlo, per evitare di ammorbidire troppo la pasta). Aggiungere la provola e la mozzarella, quindi arrotolare tutto in maniera ben stretta.
7. Tagliare i panini e infornare: Man mano che sono pronti disporre i panini un po' distanziati su una teglia rivestita con della carta forno. Lasciare lievitare i panini ancora per un'oretta, poi spennellarli con lo strutto fuso (o tuorlo e latte) ed infornarli in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Quando assumono un colore dorato sfornarli e lasciarli raffreddare.
8. Servire: I vostri panini napoletani con salsiccia e friarielli sono pronti! Potete gustarli tiepidi o freddi.

Consigli e Curiosità

• Che tipo di farina utilizzare? Per questa preparazione potrete anche utilizzare metà farina manitoba e metà farina 00.
• Cosa prevede la ricetta originale? La ricetta originale dei panini napoletani preparati in questo modo prevede la cottura dei friarielli direttamente in padella, che vengono quindi stufati. Io preferisco lessarli, poiché in questo modo hanno un sapore più dolce.

I panini napoletani salsiccia e friarielli sono una variante, sicuramente una delle più famose e delle più deliziose, dei "classici" panini napoletani, tradizionalmente preparati con una farcitura a base di salumi e formaggio. Scegliete la forma e decidete anche per una versione mignon davvero irresistibile, sono certa che conquisteranno anche voi!

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