Insalata di Puntarelle e Uova: Ricetta Fresca e Primaverile

L'insalata di puntarelle e uova è un piatto di stagione gustosissimo, fresco e semplice da preparare. Perfetta per un pranzo leggero o una cena nutriente, questa insalata è un'esplosione di sapori e colori che celebra la primavera.

Ingredienti e Preparazione

Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria catalogna, molto utilizzate nella cucina romana e del centro Italia. Se riuscite a trovarle, vi consiglio di provarle: sono davvero buone e hanno ottime proprietà nutrizionali.

Ecco alcune varianti e ingredienti che si possono aggiungere per arricchire l'insalata:

• Sgombro, tonno o salmone al naturale
• Pomodorini, finocchio o rapanelli
• Olive e capperi
• Scaglie di grana padano
• Bacon tagliato sottile

Insalata di Puntarelle, Sgombro e Uovo

L’insalata di puntarelle, sgombro e uovo è una gustosa proposta per pranzo (anche al lavoro) o per una cena leggera e nutriente. Lo sgombro lo potete sostituire con il tonno o il salmone al naturale e aggiungere anche altra verdura come pomodorini, finocchio o rapanelli.

Preparazione:

1. Pulite le puntarelle, tagliatele a striscioline e mettetele nell'acqua ghiacciata. Lasciate in frigo per un'ora.
2. Cuocete l'uovo in acqua bollente per circa 5 minuti. Una volta pronto lasciatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a metà.
3. Scolate molto bene le puntarelle, mettete il lattughino sui piatti e ponete le puntarelle, i pezzi di sgombro, l'uovo e le olive.
4. Cospargete la vostra insalata con le scaglie di grana padano.

Insalata di Puntarelle e Ravanelli con Acciughe e Uova di Quaglia

Questa variante è un'idea della bravissima Silvia di In Viaggio in Cucina, una foodblogger che non conoscevo ma grazie ad Instagram sto avendo il piacere di apprezzare il suo lavoro, sia fotograficamente che dal punto di vista culinario!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di puntarelle
• 6 uova di quaglia
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 ravanelli
• 8 acciughe sott’olio
• Sale e pepe nero

Preparazione:

1. Lavate bene le puntarelle, eliminate la base più coriacea separando i germogli e tagliate a metà ciascuna di esse nel senso della lunghezza, quindi ottenete da ogni metà 4 o 5 listarelle fini; ponetele via via in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciatele in ammollo per almeno un’oretta, fino a che non saranno arricciate e avranno perso un po’ del loro sapore amarognolo.
2. Nel frattempo portate a bollore un pentolino con acqua, salate ed immergetevi le uova di quaglia cuocendole per 3 minuti a partire da quando l’acqua riprenderà l’ebollizione; trascorso questo tempo ghiacciate immediatamente le uova sotto il getto dell’acqua fredda, quindi sbucciatele subito, con molta delicatezza; fatele raffreddare completamente.
3. Preparate un’emulsione con l’aceto, la pasta d’acciughe, l’olio ed un pizzico di pepe.
4. Lavate bene i ravanelli, mondateli e tagliateli a fettine piuttosto fini.
5. Quando le puntarelle saranno ben arricciate scolatele bene, conditele nella ciotola con l’emulsione preparata e suddividetele nei piatti.
6. Decorate ciascun piatto con qualche fettina di ravanello, 4 filetti di acciuga sgocciolati e arrotolati e 3 uova che avrete aperto a metà nel senso della lunghezza.
7. Macinate un ultimo pizzico di pepe e servite subito.

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione:

Per impreziosire il vostro pranzo pasquale provate in abbinamento a questo antipasto Berlucchi Cuvée Imperiale Max Rosé. Amanti della freschezza marcata e delle note agrumate?

Consigli e Varianti Aggiuntive

• Aglio: Potete arricchire il condimento con dell’aglio tritato finemente o rosolato in padella con le acciughe.
• Ammollo: L’acqua di ammollo deve essere molto fredda, per far sì che le puntarelle risultino arricciate, croccanti e con un bel colore brillante.
• Uova: Per variare, provate a fare un uovo affogato o all’occhio di bue.

Adesso che è arrivata la primavera ho voglia di piatti leggeri ma gustosi e cosa c’e di meglio di un’insalata dove posso giocare con i colori del cibo e unire proteine, sali minerali e carboidrati?

Qualche giorno fa sul mio profilo Instagram ho pubblicato la foto di questa insalata. Li è tutto immediato e veloce e ultimamente lo trovo più facile da usare per condividere le mie foto delle ricette.

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