L'insalata di riso alla siciliana può diventare l'idea per un primo piatto sfizioso o un piatto unico perfetto anche per un pranzo in spiaggia o per un picnic: diventerà l'alternativa alla ricetta classica dell'insalata di riso o l'insalata di pasta, da rendere più ricca e profumata grazie agli aromi del Mediterraneo. L’estate in Sicilia ha il profumo dei pomodori secchi, dell’origano, delle olive nere e del basilico fresco: i sapori intensi e genuini di una volta, intatti ieri come oggi, capaci di raccontare il sole, la terra e il mare. I pomodori secchi insieme alle olive e agli aromi diventano gli ingredienti perfetti per reinventare un grande classico fra i piatti estivi.
Rispetto alla versione tradizionale, che spesso include sottaceti, wurstel o maionese, nell'insalata di riso alla siciliana possiamo puntare sugli ingredienti tipici della nostra tradizione: pomodori secchi sott’olio, olive nere o taggiasche, capperi, formaggio fresco come la ricotta salata e aggiungere un tocco speciale con la frutta secca come le mandorle o i gherigli di noce. Otterremo una variante ricca ma leggera, un piatto profumato, colorato e gustoso, da preparare in anticipo e gustare freddo, lasciando che i sapori si armonizzino lentamente.
Sempre più spesso la frutta è protagonista nei piatti salati... dal classico antipasto a base di prosciutto e melone, ai vari risotti con la frutta. E visto che amiamo sperimentare e provare sempre piatti nuovi, ci siamo ispirati proprio a questi ultimi per creare la nostra insalata di riso con macedonia di frutta. Un piatto fresco, perfetto per l'estate che siamo certi vi sorprenderà con il suo gusto. All'interno scoprirete tanta frutta fresca, la più buona di questa stagione: ciliegie, melone, anguria, fragole e uva che si sposano benissimo con il formaggio primosale. Per il condimento abbiamo optato per una citronette alla menta, che donerà un profumo davvero piacevole.
Stanchi della solita insalata di riso? Allora scatenate la fantasia, perché non esiste ricetta migliore di questa per sperimentare condimenti particolari! Noi, per esempio, ci siamo fatti ispirare dalla stagione per creare un mix innovativo di ingredienti tutti da scoprire: nella nostra insalata di riso con frutta secca troverete non solo mandorle e nocciole, ma anche mirtilli, fagiolini, foglioline di insalata, scorza di limone… il tutto legato da un fresco condimento al lampone profumato alla menta! Un’esplosione di sapori, consistenze e colori racchiusa in un grazioso vasetto di vetro, che sprigionerà tutti i suoi odori solo una volta aperto. Un’idea alternativa per una cena estiva o una soluzione pratica e nutriente per portare il pranzo al lavoro: in qualsiasi occasione decidiate di gustarla, l’insalata di riso con frutta secca è pronta a sorprendere e deliziare chiunque la assaggerà!
Ingredienti e Preparazione
Quale riso scegliere per l'insalata di riso?
Possiamo puntare sul classico riso per insalate, oppure basmati, ma anche l’orzo o il farro per una versione alternativa. L’importante è che i chicchi restino sgranati e non troppo cotti. Una volta lessato e raffreddato, il riso dovrà essere condito con un mix di ingredienti da personalizzare secondo il gusto. Chi ama il piccante può aggiungere peperoncino fresco o una spolverata di peperoncino in fiocchi. Per una variante sfiziosa è possibile aggiungere dadini di melanzane grigliate o cubetti di peperone arrosto.
L'insalata di riso è anche un ottima ricetta svuota-frigo, perché si presta a mille variazioni: tonno, ceci, cipolla rossa di Tropea, erbe fresche come menta o prezzemolo.
Ingredienti
- 300 g di riso per insalate (o risoni/orzo)
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 100 g di feta o ricotta salata
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben dissalati)
- 1 manciata di noci o mandorle tritate grossolanamente
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- basilico fresco (facoltativo)
- succo di limone (facoltativo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare completamente, sgranandolo con un filo d’olio.
- Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a striscioline, tritate le olive nere, sbriciolate la feta o grattugiate la ricotta salata, sciacquando bene i capperi sotto l’acqua corrente.
- In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti insieme al riso: pomodori, olive, capperi, formaggio e frutta secca.
- Condite con olio extravergine d’oliva, pepe e, a piacere, qualche goccia di succo di limone per dare freschezza.
- Aggiungete prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
- Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.
Ecco pronta una gustosa insalata di riso alla siciliana da servire fredda o a temperatura ambiente.
Ricetta Alternativa: Insalata di Riso con Frutta Secca, Mirtilli e Fagiolini
Per preparare l’insalata di riso con frutta secca, iniziate con la cottura del riso: portate a bollore una pentola di acqua da salare, versate il riso e lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Riempite un altro pentolino di acqua e portatelo a bollore, versate i fagiolini tagliati e sbollentateli per circa un minuto, poi scolateli e trasferiteli in una ciotola piena di acqua fredda (meglio con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio): in questo modo fermerete la cottura dei fagiolini che rimarranno croccanti e manterranno intatto il loro colore. Una volta raffreddati, scolate i fagiolini, asciugateli e teneteli da parte.
Ora tritate grossolanamente le nocciole, versatele in una padella ben calda insieme alle mandorle a lamelle e tostatele a fiamma vivace per circa un minuto. Trasferite il riso ben scolato in una ciotola. Condite con un cucchiaino di olio e la scorza grattugiata di mezzo limone. Tritate grossolanamente le Nocciole e le Mandorle, conservandone qualcuna intera. Schiacciateli con una forchetta, poi condite la purea con 30g di olio, un pizzico di sale e le foglioline di menta tritate.
Componete l’insalata di riso con gli ingredienti a strati all’interno dei vasetti. In cima aggiungete qualche nocciola o mandorla intera. Buon appetito!
Altre Idee per Variare l'Insalata di Riso
- Riso con il pesto di basilico: il tocco in più da provare ora
- Aggiungere cubetti di mela, uvetta, albicocche e tritate le noci e i pinoli, insieme a carote e porri.
RICETTA INSALATA DI RISO PERFETTA PER L'ESTATE!
Consigli Finali
Si può conservare in frigo per 1-2 giorni. Potete usare anche altra frutta di stagione, come pesche, albicocche o susine per esempio. Non la solita insalatina estiva con pomodori e mais in scatoletta, quando il giorno delle riprese sul tavolo degli ingredienti abbiamo visto frutta secca, albicocche avevamo paura che il sapore potesse essere un po’ troppo “particolare” per alcune persone, niente di più sbagliato. E’ un piatto che vi consigliamo davvero con tutto il cuore, fatelo!!! Ehm… si è capito che ci è piaciuto proprio tanto?!?!