Pasta al Tonno in Bianco Cremosa: Ricetta Facile e Veloce

È il 2 Gennaio, è quasi ora di pranzo e la voglia di cucinare è rimasta al 2025. Apri la dispensa: c’è la pasta, c’è una scatoletta di tonno. Il pranzo è deciso.

La pasta al tonno in bianco è un primo piatto facile e veloce da preparare, una ricetta semplice con una marcia in più. È una gustosissima variante alla solita pasta al tonno che si prepara solitamente quando non si ha nulla in frigorifero, un primo piatto per tutte le stagioni che amiamo perché facile e veloce.

Ma aspetta! Non fare il solito errore. Nella fretta, quasi tutti commettono lo stesso “crimine”: bollono la pasta, la scolano troppo asciutta e la buttano nel tonno freddo. Risultato? I fusilli scivolano via unti, il tonno resta sul fondo del piatto e il sapore è… triste.

Oggi ti insegniamo il metodo “scientifico” (ma facilissimo) per ottenere una pasta al tonno cremosa come un risotto, senza usare neanche un goccio di panna. Il segreto? L’amido della pasta è un addensante naturale potentissimo.

Se cuoci la pasta in tanta acqua e poi la scoli, butti via la tua “colla”.

Ingredienti

• 300 g di pasta della varietà preferita
• 1 scatoletta di tonno da 160 g
• 1-2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 20 g di burro o panna da cucina (opzionale)
• pepe q.b.

Essendo una ricetta molto semplice, a fare la differenza più che mai è la scelta di materie prime di qualità. Assicurati che il taglio del tonno utilizzato sia di qualità (ad esempio la ventresca), e che l’olio di conservazione sia d’oliva o extravergine d’oliva, poiché permette al pesce di preservarsi meglio. Quello sott’olio è più saporito, anche se aggiunge al piatto una quota di grassi della quale, se sei a dieta, dovresti tenere conto.

Puoi anche usare il tonno al naturale che, seppur meno calorico, risulta meno saporito. Tieni presente che il tonno in scatola contiene più sale rispetto a quello fresco. E, naturalmente, più calorie, ma anche più proteine.

Preparazione

Ecco i passaggi per preparare una deliziosa pasta al tonno in bianco cremosa:

1. La Base: Prendi una padella larga. Mettici dentro il tonno con un po’ del suo olio e la pasta CRUDA. Sì, hai letto bene.

2. La Cottura: Lascia cuocere mescolando spesso, proprio come un risotto. La pasta assorbirà l’acqua.

3. L’Emulsione: A fine cottura, quando l’acqua è quasi sparita, vedrai che sul fondo si è formata una salsina bianca e densa.

4. Impiatta subito. Guardala: è lucida, avvolgente e il tonno è “incollato” alla pasta.

Per preparare la pasta con tonno in bianco per prima cosa mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e trasferitelo in una zuppiera sminuzzandolo con una forchetta.

Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la scorza piuttosto finemente facendola ricadere nella zuppiera. Preparate un'emulsione con il succo di limone e 4 cucchiai d'olio e unitela al tonno. Tritate finemente la menta con il prezzemolo e aggiungeteli.

Nel frattempo avrete lessato le pennette al dente: scolatele conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e trasferitele nella zuppiera. Mescolate bene e unite un po' di acqua di cottura se necessario.

Un primo piatto saporito, veloce da preparare e che contiene pochi e semplici ingredienti.

Metti sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua, portala a bollore, aggiungi il sale e fai lessare le tue mezze maniche per il tempo indicato sulla confezione. Un paio di minuti prima di ultimare la cottura della pasta, versa la crema di tonno in una padella abbastanza capiente per farci saltare la pasta.

Quindi scola quest’ultima direttamente nella padella e mantecala per qualche istante con il condimento, in modo che questo risulti distribuito uniformemente e aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.

La pasta al tonno con il limone donerà al vostro pranzo o cena il fragrante aroma degli agrumi.

Il trucco per una pasta tonno e limone cremosa

Il dettaglio capace di aggiungere una nota golosa alla vostra pasta tonno e limone è la cremosità, un aspetto da considerare soprattutto per chi percepisce troppo acido il gusto del limone. Come preparare una pasta tonno e limone che sia davvero cremosa?

• Mantecare la pasta con una noce di burro è un'ottima soluzione perché, regola che vale in ogni sugo, il burro aumenta la morbida consistenza della pasta legando fra loro gli elementi del piatto.
• Esiste un'ulteriore alternativa: per rendere cremosa la pasta tonno e limone potete utilizzare la panna da cucina.

Chi storce il naso di fronte all'abbinamento del pesce con il formaggio sappia che il dibattito è aperto. In ogni caso l'importante è, come sempre, non esagerare. Basterà una minima quantità per ottenere l'effetto desiderato e preparare una sfiziosa pasta tonno e limone cremosa che piacerà anche a chi non ama troppo il gusto forte del limone.

Procedimento dettagliato

1. In una padella scaldate il tonno dopo aver fatto soffriggere uno o due spicchi d'aglio. L'olio del tonno in scatola, soprattutto se avrete cura di sceglierlo di qualità, a base di olio d'oliva, può essere utilizzato con successo. Non serve buttarlo, anzi, contiene i pezzi sminuzzati di tonno che andranno a far parte del gustoso condimento della vostra pasta.
2. Spremete e andate ad aggiungere il succo di limone alla padella con il tonno, mescolando con delicatezza e lasciando andare a fuoco dolce. Non dimenticate di aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. La quantità esatta di succo di limone da aggiungere varierà a seconda del gusto. Potrete utilizzare il succo di un intero limone, ma se non amate troppo il gusto intenso del limone ne basterà mezzo. Ricordate di grattugiare un po' di scorza perché servirà a dare l'aroma tipico che contraddistingue questo delizioso frutto.
3. Nel frattempo dopo aver portato l'acqua a bollore, buttate la pasta. Qual è la vostra varietà preferita? Dalle classiche penne alle ruote o gli spaghetti, ognuna saprà accompagnare in modo diverso questo stuzzicante primo piatto.

Come aggiungere cremosità alla pasta tonno e limone?

Prima di unire al tonno, potete mantecare la pasta appena scolata con una noce di burro. Altrimenti, potrete preparare una perfetta pasta al tonno e limone cremosa utilizzando della panna da cucina. Aggiungete qualche cucchiaio di panna da cucina alla padella con il tonno dopo aver tolto l'aglio. Versate la pasta e mescolate.

Varianti

Mai come in questo caso le varianti sono numerose. Merito del fatto che si tratta di un piatto talmente semplice che gli si possono abbinare tantissimi ingredienti, spezie o erbe aromatiche.

• Più rustica è la pasta con tonno in bianco e pangrattato: fallo tostare in padella (o rosolare in poco olio) e aggiungilo alla pasta dopo averla impiattata, spolverandolo sopra.
• La pasta con tonno in bianco e olive è un’altra versione di questo primo.
• Ancora, una pasta con tonno in scatola sfiziosa si ottiene aggiungendo le zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella; degli spinaci freschi aggiunti negli ultimi minuti di cottura del tonno.

Consigli aggiuntivi

• Quando andrai a scolare la pasta, ricorda di tenere da parte un po’ di acqua di cottura: ti servirà per completare la cottura in padella e per ottenere una pasta al tonno più cremosa.
• Profuma con della scorza di limone grattugiata e regola di sale e pepe.

Valori nutrizionali

Una porzione di pasta con tonno in scatola apporta all’incirca 410 calorie, una quantità ottima per un pasto completo sia a livello di carboidrati che di proteine. Se sei a dieta puoi utilizzare della pasta integrale, maggiormente ricca di fibre, o il tonno al naturale, senza olio aggiunto.

Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per porzione:

Abbinamenti

Accompagna la pasta con dei contorni a base di verdure. Puoi abbinare verdure fresche e croccanti, come un’insalata di rucola e pomodorini, condita con un filo di limone e un pizzico di sale; o dei finocchi crudi conditi con olio, sale e un po’ di pepe. Ottimi sono anche il cavolfiore cotto al vapore o le carote in padella.

Per quanto riguarda le bevande, un vino bianco fresco è l’ideale. Scegli un Vermentino o uno Chardonnay, che con la loro acidità e corpo medio esaltano il pesce.

Servi la pasta su un piatto fondo, preferibilmente bianco o completamente nero per esaltare i colori naturali del piatto. Cospargi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Per apprezzare al meglio la pasta al tonno bisognerebbe gustarla calda, appena fatta. In ogni caso, può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.

La pasta al tonno in bianco è un piatto semplice e versatile che non passa mai di moda. Perfetta per un pranzo veloce o una cena improvvisata, è facile da preparare e personalizzare con vari ingredienti.

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