Bigoli in Salsa con Pangrattato: Un Classico della Cucina Veneta

I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri. Questo piatto appartiene alla tradizione culinaria del Veneto, luogo in cui è nato il formato di pasta che utilizzeremo per la preparazione dei Bigoli alle Alici e Pangrattato. I bigoli in salsa sono realizzati con un condimento semplice, ma molto gustoso, formato da cipolle affettate finissime e acciughe (o sarde) disciolte lentamente in olio di oliva.

La preparazione dei Bigoli alle Alici e Pangrattato è semplice e veloce e richiede pochi ingredienti, ovviamente di qualità. I bigoli sono spaghettoni che ben si adattano a sughi sfiziosi e saporiti.

I bigoli in salsa d'acciughe, o più semplicemente bigoli in salsa, sono un primo piatto della tradizione culinaria veneta, in particolar modo veneziana, anche se sono tipici di tutta la regione. Quella che vi presentiamo è una ricetta facile e veloce, che si compone di pochi ingredienti come cipolla e acciughe: una volta stufate in padella le prime, così da farle addolcire, si aggiungono le seconde, a formare una cremina, condimento d'eccellenza per questo formato di pasta lunga.

Un invitante piatto di Bigoli in Salsa.

Origini e Tradizione

I bigoli sono dei grossi spaghetti realizzati in origine con un torchio apposito, detto bigolaro, inventato a Padova nel 1604, ai tempi della Serenissima. I bigoli in salsa sono un piatto che si usava consumare il venerdì di Pasqua o la Vigilia di Natale. La tradizione vuole che tale bigolaro fosse stato importato da Marco Polo dalla Cina dove si preparavano i vermicelli di soia.

Oggi è un piatto che vuole ricordare la tradizione ma che viene consumato praticamente sempre. I bigoli, formato di pasta tipico regionale, vengono conditi con un sugo a base di cipolle e sarde (o acciughe) che vengono cotte fino a quasi completo scioglimento. Un piatto certamente saporito da gustare accompagnato da un bel calice di vino.

I Bigoli sono un formato di pasta lunga, molto simile a dei grossi spaghetti, diffusi non solo in tutta la regione, ma anche nella Lombardia Orientale. Nella ricetta originale sono preparati con farina di grano tenero, acqua e sale o con l’aggiunta di uova. La loro caratteristica principale è la ruvidità, che permette loro di trattenere i sughi in maniera eccellente.

Ricetta dei Bigoli in Salsa con Pangrattato

Ecco la ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto veneto.

Ingredienti per 2 persone:

Per i bigoli:

• Semola di grano duro, 90 g
• Farina di grano duro, 140 g
• Acqua, 125 ml

Per la salsa:

• Cipolle bianche, 200 g
• Filetti di Alici in olio di oliva, 6 filetti (90 g)
• Sale, q.b.
• Pangrattato tostato (opzionale)

Ingredienti di qualità per un piatto eccezionale.

Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola riunire tutti gli ingredienti per l’impasto e lavorare energicamente per ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Formare i bigoli: Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto ad altezza di circa 3 mm e passare l’apposito mattarello per formare i bigoli. Staccare bene i bigoli con l’aiuto di un tarocco in metallo o di un coltello. Lasciare asciugare la pasta spolverando con abbondante semola.
3. Preparazione della salsa: Affettare le cipolle finissime quindi appassire in padella con olio e un pizzico di sale e a fiamma bassissima fino a quando saranno così morbide da quasi disfarsi. Se necessario aggiungere poca acqua durante la cottura in modo che non si asciughino mai troppo.
4. Completare la salsa: Aggiungere le alici e lasciare sciogliere anche queste, sempre aggiungendo poca acqua di cottura della pasta eventualmente.
5. Cottura della pasta: Cuocere i bigoli in acqua bollente salata per 7 minuti quindi scolare direttamente in padella con il condimento e mantecare aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità della salsa di cipolle e alici.
6. Servire: Puoi aggiungere del pangrattato tostato come guarnizione finale per dare un tocco croccante. Il piatto va consumato appena cucinato. Si può conservare in frigorifero per al massimo un giorno chiusa in contenitore ermetico.

Consigli aggiuntivi:

• Se necessario potete aggiungere un goccio di acqua calda per facilitare la cottura e non appesantire troppo la salsa.
• Aggiungete il pepe nero in grani e abbondante pepe in polvere, meglio se appena macinato, e adoperate la salsa per condire i bigoli.

Preparazione dei Bigoli Freschi

1. Prendete una ciotola e versate la farina setacciata. Create con la farina la forma di fontana e, dopo aver praticato un piccolo avvallamento al centro, versate le uova 7 e aggiustate con un pizzico di sale.
2. Cominciate a mescolare gli ingredienti, inglobando alle uova la farina poco per volta ed allargando così il cerchio 8. Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti prendete il composto e posizionatelo su una spianatoia.
3. Lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Fate riposare il vostro impasto per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
4. Quando avrà riposato, prendete il panetto di pasta fresca e divide l’impasto in piccoli panetti. Inserite un panetto nel cestello dell’apposita macchina per produrre i bigoli.
5. Azionate la macchina e create i bigoli 10. Disponete i bigoli così ottenuti su una spianatoia infarinata affinchè non si attacchino 11. Ripetete l’operazione per tutti i panetti.
6. Passate ora alla cottura dei bigoli. Prima di scolare i vostri bigoli, tenete da parte un paio di cucchiaio di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla.
7. Scolate i bigoli al dente e riponeteli nella padella antiaderente con la salsa per i bigoli precedentemente preparata 13 e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle mescolando affinchè i vostri bigoli assorbano bene la salsa 14.

Tempi e Dosi

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo di riposo: 30 minuti per la pasta
• Difficoltà: media
• Dosi: per 2 persone

Varianti e Consigli

• Per una versione più ricca, si possono aggiungere sarde fresche o sardine sott'olio al posto delle alici.
• Un'altra variante prevede l'aggiunta di alga duse, capperi e alloro per un sapore più complesso.
• Per un tocco croccante, si può aggiungere pangrattato tostato come guarnizione finale.

Tabella Nutrizionale (Valori indicativi)

Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.

tags: #bigoli #in #salsa #con #pangrattato