Torta Quattro Quarti al Cacao: La Ricetta Perfetta

La Torta Quattro Quarti è un dolce molto semplice da preparare, dove ogni ingrediente forma 1/4 del peso totale. Una torta soffice con una combinazione perfetta delle proporzioni tra gli ingredienti. In più, la sua ricetta è davvero semplicissima da ricordare. Qual è la caratteristica principale di questa torta che la rende tanto facile da ricordare? Come avrete notato tutti gli ingredienti sono presenti nella stessa quantità.

La Torta quattro quarti (pound cake) è un dolce tipico dell‘Europa settentrionale in particolare Inghilterra, Francia e Germania; che deve il suo nome ‘torta 4/4’ , perché è realizzata con farina, burro, zucchero e uova utilizzati in uguale quantità . Infatti, la ricetta è molto semplice e prevede farina, zucchero e burro in peso uguale a quello delle uova. La torta della libbra. Nel senso che veniva realizzata con una libbra di ogni ingrediente, in particolare i quattro ingredienti fondamentali di un dolce.

Quindi, “quattro quarti” indica il fatto che il peso dell’impasto è un quarto per ognuno dei quattro ingredienti. Ed è qui che comincia la possibilità di variare: uova, zucchero semolato, farina 00 e burro sono ingredienti che possono essere sostituiti, arricchiti, alleggeriti, per dare forma a numerose torte differenti che hanno alla base lo stesso principio.

La torta quattro quarti non è solo un dolce molto facile da realizzare, ma anche da memorizzare: non è necessario consultare ogni volta la ricetta, basta ricordarsi che uova, farina, burro e zucchero devono avere lo stesso peso! La stessa regola vale anche per la torta quattro quarti al cacao, la variante che proponiamo in questa ricetta! Con la sola differenza che la dose di farina si riferisce alla somma del peso sia della farina che del cacao.

Prometto che proverò anche la versione classica, originale, ma la mia passione per il cioccolato mi ha fatto sperimentare prima quella golosa al cacao! Inizialmente credevo che questa torta potesse essere un po' asciutta, invece la torta quattro quarti al cioccolato è risultata buonissima, umida e cioccolatosa al punto giusto!

Al primo assaggio, mentre la gustavo in tutto il suo splendore, ho pensato che è proprio la torta ideale, sia al naturale, con una leggera spolverata di zucchero a velo, per la colazione, che come base per una torta farcita: ovviamente da provare con una farcitura panna e nutella! In alternativa puoi preparare una classica torta al cioccolato o una torta paradiso al cioccolato.

Potete prepararla come base per torte di compleanno farcite e decorate, la sua consistenza è più robusta e ricca rispetto a un semplice pan di Spagna, proprio per questo può sostenere il peso di pasta di zucchero o altre decorazioni complesse. Ottima non solo come torta da colazione o merenda con una spolverata di zucchero a velo, come in questo caso. proprio come la Torta paradiso o anche la delicata Torta margherita, io la trovo perfetta come torta da farcire con creme o anche da decorare con pasta di zucchero e ghiaccia.

La torta quattro quarti al cioccolato è un dolce veloce e semplice da realizzare ma estremamente goloso. La torta quattro quarti al cioccolato è un dolce goloso e di facile realizzazione. Questa torta è una variante della più conosciuta Torta Quattro Quarti, dolce della pasticceria francese. Il gateau quatre-quarts bréton, è per l’appunto una torta originaria della Bretagna. La ricetta originale pare sia da datarsi intorno al 1700, ha goduto sempre di molta fama fino a diventare oggi una delle torte più usate come base per dessert più elaborati. La torta 4/4 al cacao è la versione “scura” della famosissima torta 4/4, che spopola nel web, e non solo, già da qualche tempo. La prima volta che ho realizzato la torta 4/4 me ne sono innamorata subito: altissima, soffice e dalla consistenza leggerissima, si scioglie in bocca al primo assaggio, regalando quel sapore di torta fatta in casa che piace sempre a tutti.

Immaginate una consistenza soffice e morbidissima, ma allo stesso tempo solida e compatta simile ad un Pan di spagna, ma più umida e saporita per la presenza del burro . Dopo varie sperimentazioni, vi regalo la Ricetta originale della torta quattro quarti, con l’aggiunta di tutti i trucchi affinché resti alta e gonfia dopo la cottura e morbida per tanti giorni!

Come Preparare la Torta Quattro Quarti al Cioccolato

Per preparare la torta quattro quarti al cacao, per prima cosa pesate le uova sgusciate e versatele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a che il composto non aumenterà di volume, diventando chiaro e spumoso. A questo punto unite il burro morbido a pezzetti e lavorate con le fruste per amalgamarlo. Incorporate le polveri con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, dalla consistenza piuttosto soda. Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino e lasciate raffreddare prima di sfornare la torta. Una volta raffreddata, sformate la torta quattro quarti al cacao su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Per iniziare la preparazione della torta quattro quarti al cioccolato dovete partire dal burro, che dovrete sciogliere a bagnomaria oppure passare per qualche secondo a microonde. Lavorate a questo punto i tuorli con lo zucchero per almeno una decina di minuti fino a quando avrete raggiunto una consistenza areata e spumosa. Aggiungete quindi ingredienti secchi, quindi la farina 00, il cacao, la vanillina ed il lievito, che avrete precedentemente setacciato così da evitare la formazione di grumi che rovinerebbero il vostro dolce. A parte montate gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale, per qualche minuto. Quando avrete raggiunto una consistenza spumosa e ferma potrete aggiungere gli albumi ormai montati al composto precedentemente realizzato. Solo in questo modo, infatti, sarete sicuri di continuare ad incamerare aria all’interno del composto e non smontare gli albumi. La vostra torta quattro quarti al cioccolato quindi pronto per essere messa in forno preriscaldato a 170°C per all’incirca 45 minuti. Negli ultimi cinque minuti di cottura fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura del vostro dolce. Se lo stuzzicadenti uscirà ben asciutto sarà segno che la vostra torta è pronta e potrete quindi sfornarla.

Prima di realizzare la torta 4/4 è fondamentale che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, quindi non freddi, ma nemmeno freschi. E’ molto importante pesare le uova e regolare di conseguenza le dosi di farina, burro e zucchero: noi abbiamo utilizzato 4 uova piccole, ma se usate uova di dimensioni maggiori ce ne vorranno meno.

Per iniziare occorre pesare le uova con il guscio (poichè le uova sono l'ingrediente che non ha sempre lo stesso peso) e tutti gli altri ingredienti (farina, zucchero e burro) dovranno avere lo stesso peso delle uova. Sono il primo ingrediente da pesare, la loro quantità sarà la base di partenza per calibrare tutti gli altri. C’è chi le pesa con il guscio - mi dispiace ma io mi rifiuto! - in ogni caso ne occorreranno circa 3 grandi (circa 150 g) per uno stampo tondo da 18-20 cm e circa 4 grandi per uno del 22-24 cm.

Per preparare la torta quattro quarti dovete partire dai primi due ingredienti, ovvero dal burro e dallo zucchero. Il burro andrà tenuto per almeno mezz’ora a temperatura ambiente ( o di più se necessario, specie in inverno) o fino a quando sarà ben morbido e lavorabile dal momento che andrà montato con le fruste. Versate ora l’estratto di vaniglia o in sostituzione anche una bustina di vanillina. Potete, però, in questa fase scegliere l’aroma che preferite. Incorporata l’aroma potete aggiungere anche la farina, sempre poco per volta. Non resta che aggiungere anche una bustina di lievito vanigliato per dolci.

Il composto così ottenuto andrà versato all’interno di uno stampo da 18 cm imburrato ed infarinato e foderato sul fondo con della carta da forno, che vi aiuterà a spostare poi la torta quando l’avrete sfornata. Livellate con la spatola e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti. Se vedete la torta scurirsi in superficie coprite con un foglio di carta alluminio e fate proseguire la cottura. Allo scadere del tempo fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.

Lavorate a questo punto i tuorli con lo zucchero per almeno una decina di minuti fino a quando avrete raggiunto una consistenza areata e spumosa. Se usiamo il burro, rigorosamente a temperatura ambiente, sarà lui, insieme allo zucchero, a finire per primo in planetaria: quindi l’ordine sarà burro e zucchero, poi le uova e per ultime le polveri. In una ciotola montate molto bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l’aroma scelto, per diversi minuti, fino a ottenere una montata spumosa, chiara soffice e senza granelli di zucchero visibili. Incorporate a filo le uova appena sbattute, una per volta, per farle incorporare bene alla montata sempre lavorando con le fruste. Se usate olio al posto del burro, montate le uova con lo zucchero e inserite il grasso alla fine, come ultimo ingrediente.

Varianti e Consigli

Questa torta 4:4 si può facilmente realizzare anche con il Bimby. Dapprima versate il burro ammorbidito e lo zucchero all’interno del boccale e fate andare per 2 minuti a velocità 3. E’ il momento degli aromi e successivamente degli ingredienti secchi, quindi farina e lievito. Lavorate ancora per 30 secondi a velocità 3. In questo caso usate 140 g di farina 00 e 40 g di cacao amaro in polvere.

…o meglio, forse dovremmo parlare “degli” zuccheri. Non sto qui a snocciolare tutto l’argomento, fatto sta che fanno parte di questa famiglia lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il miele - che sono tra gli zuccheri più usati in casa - ma hanno caratteristiche molto diversa. …in realtà il burro può essere sostituito, in toto o in parte, anche con altri ingredienti che un po’ lo simulino o ne svolgano un ruolo analogo: molto spesso infatti troviamo nelle ricette di pound cake lo yogurt, classico o greco, ma anche ricotta o mascarpone. che sia di semi o di oliva, essendo molto più liquido del burro va diminuito di un terzo, e inserita una parte liquida per raggiungere il totale.

Se lo desiderate potete aggiungere anche delle scaglie di cioccolato per dare una nota croccante al vostro dolce. Decorate la vostra torta come meglio preferite: servitela in fette o in quadrotti a seconda dell'occasione in cui la preparate.

La torta quattro quarti al cioccolato si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.

Non prevede l’aggiunta di lievito poiché gonfia grazie al procedimento (simile a quello utilizzato per il Pan di Spagna, oppure con burro montato) ma, facoltativamente, se ne può aggiungere un po’. (**) Se scegliete il procedimento con il burro montato è preferibile che il burro sia a temperatura ambiente.

Per questo impasto è possibile utilizzare il procedimento con burro montato o con uova montate. Mettere le uova e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolarle bene con una forchetta.

Se non l’avete mai sentita nominare, forse avete avuto modo di conoscerla sotto il nome di pound cake - chissà come mai spesso non conosciamo le cose con il nome della nostra lingua e magari quello in inglese sì - e mai parole più azzeccate potevano descriverla: “pound”, libbra.

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